Родился 17 мая 1971 году в городе Баку, Азербайджан.
Проживает в Израиле в Тират Кармель.
Видный деятель общины горских евреев.
Пишет для самого популярного горско-еврейского сайта stmegi.com.
С 1989 года Шауль Симан-Тов начинает печататься в бакинской прессе. В 1990 году выпускает самиздатовский журнал «Прок», а в 1992 году, официально, «Меломан».
В январе 2000 года Шауль Симан-Тов репатриировался в Израиль. Печатался в «Кавказской газете», в которой с сентября 2007 является членом редакционной коллегии, и альманахе «Мирвори».
В январе 2004 года Шауль Симан-Тов основал сайт Druzya.com.
В мае 2007 года Шауль Симан-Тов принят в Союз писателей горских евреев Израиля, в июне 2008 года избран секретарём этой организации.
С июля 2007 года Шауль Симан-Тов стал членом правления комитета по культуре и искусству Международной ассоциации Израиль-Азербайджан «АзИз».
В октябре 2007 года вышел CD «Райский сад» с песнями на стихи Шауля Симан-Това в исполнении Мануэля Исакова.
С 2009 года Шауль Симан-Тов начал выпускать «Аудио антологию горско-еврейской литературы».