• Пожертвовать
  • Оставить отзыв
  • Прислать материал
  • Магазин
  • STMEGI Junior
  • Игра Гофлоо
  • 10 Декабря 2016 | 10 Кислева 5777
    • 63.30
    • 67.21
    • 16.43
  • Конвертер дат

    Григорианская дата

    Еврейская дата

    Курсы валют
    Сегодня
    USD ЦБ 63.3028
    EUR ЦБ 67.2086
    ILS ЕЦБ 16.4345
  • Культура

    The Times of Israel

    Бейгл и фалафель – традиционная еврейская закуска

    Готовый к употреблению сэндвич с фалафелем – знаменитый израильский рецепт Фото: Ариэль Коэн / Flash 90

    Новое исследование профессора Еврейского университета проливает свет на похожие свойства этих культовых блюд.

    Бейгл и фалафель? У них больше общего, чем вы думаете.

    Недавнее исследование профессора Шауля Штампфера, опубликованное в «Евреи и их желудок – Учение о современном еврействе» (Издание Оксфордского университета), показывает, что истории обоих блюд удивительно похожи.

    На базовом уровне, заявил Штампфер, и то, и другое представляют собой три элемента (бейглы, копченый лосось и сливочный сыр; фалафель, пита и салат), изначально это фастфуд, и, несмотря на то, что блюда считаются еврейскими, религия не лежит в их основе.

    Бейгл с намазкой из сливочного сыра и небольшим количеством копченого лосося
    Воскресное утро уже не то, если нет бейгла с намазкой из сливочного сыра и небольшим количеством копченого лосося. Фото: Менди Хечтмен / Flash 90

    Штампфер первый внимательно присмотрелся к бейглу – круглой, аппетитной баранке с отверстием посередине, которая начинала в Восточной Европе как кренделек, а затем превратилась в сэндвич в Нью-Йорке. Бейгл с намазкой из сливочного сыра и копченого лосося быстро стал неотъемлемым продуктом воскресного утра у американских евреев.

    Иммигрантам необходимы собственные отличительные признаки, особенно, если они теряют родной язык. Еда, считает Штампфер, например бейгл, – это как раз то, что нужно.

    То же самое с фалафелем. Жареный нут стал отождествляться с этнической пищей еврейских эмигрантов в догосударственной Палестине. Но к нему тут же понадобился кулек – пита и салат из шинкованных огурчиков-помидорчиков.

    В это же время любимое блюдо индийцев, жареный нут, завезли на Ближний Восток, возможно благодаря британскому мандату, и назвали фалафелем. В эти решающие дни на Ближний Восток были доставлены и томаты, тут же измельченные в салат с огурцами. И то, и другое приобрело статус самых ранних сельскохозяйственных культур в Израиле.

    «История обоих блюд демонстрирует сложные и часто встречающиеся противоречия, с коими приходится сталкиваться "обычным" людям, которые волею судьбы вынуждены приноровляться к абсолютно новым для них обстоятельствам», – считает Штампфер.

    comments powered by HyperComments