Сегодня евреи празднуют Ту би-Шват (Новый год деревьев). Это религиозный праздник, и в этот день принято есть определенные виды плодов, которыми богата Эрец Исраэль.
На седер Ту би-Шват обычно готовят блюда из семи основных «плодов», упомянутых в Торе — пшеницы, ячменя, винограда, инжира, граната, оливок и фиников. Но все внимание достается совсем не только им — на седер также едят фрукты и орехи с твердой, несъедобной оболочкой и мягкой съедобной сердцевиной (например, апельсины, грейпфруты и орехи), фрукты с мягкой оболочкой, но твердой косточкой внутри (например, сливы и абрикосы), а также поды, которые съедаются полностью, вроде инжира или винограда.
Эти кулинарные предписания взяты из Торы, Талмуда и работ философов, талмудистов и раввинов, среди которых и известный Рамбам, или Моисей Маймонид, который жил в XII веке, был врачом и изучал свойства различных продуктов.
«Человек должен всегда воздерживаться от фруктов и не есть их слишком много, даже сушеных, не говоря уже о свежих, — писал он в «Законах о нравах. — А незрелые фрукты — как мечи для тела… А фиги, виноград и миндаль всегда хороши: и свежие, и сушеные, и можно есть их сколько нужно. Но не следует постоянно питаться фруктами, даже если они хороши».
В прошлом году на Ту би-Шват кулинар Джулия Браун приготовила седер на 100 человек на еврейской ферме Урбан Адама (неподалеку от Беркли).
Одним из главных блюд на ее столе был салат — очень вкусный и очень правильный с точки зрения традиции праздника, — который, на самом, можно подавать в любое время когда.
В это блюдо входят ингредиенты, упомянутые еще в Торе — и получается, что этот салат служит мостом, который соединяет кулинарные традиции прошлого и будущего.
А вот и рецепт этого самого «моста»:
Салат со священными плодами
8-10 порций
Заправка
-
1/2 стакана бальзамического уксуса
-
1 измельченный зубчик чеснока
-
1 ложка меда
-
1/2 чайной ложки сухой горчицы
-
Соль и перец по вкусу
-
1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
Салат
-
1 стакан ядер пшеничного зерна (фарика или ячменя)
-
1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
-
1 апельсин
-
1 авокадо
-
1/2 стакана измельченных фиников
-
1/2 стакана измельченного инжира
-
1/2 стакана половинок белого или красного винограда
-
1/2 измельченной маленькой красной луковицы
-
1/2 стакана измельченных оливок
-
1/2 стакана зерен граната
-
2 горсти листьев зеленого салата
-
5 мелко нарезанных перьев зеленого лука
-
1 стакан жареных орехов пекан (или фисташек)
-
1 стакан размятого сыра фета (по желанию)
-
Заправка делается так: в бальзамический уксус добавьте чеснок, мед, сухую горчицу, соль и перец. Смешайте все в глубокой миске. Размешивая, постепенно добавляйте оливковое масло. Когда все ингредиенты будут соединены, дайте заправке постоять.
-
Возьмите кастрюлю среднего размера, налейте в нее воды, насыпьте ядра пшеничного зерна (фарика или ячменя) и добавьте 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения и варите на маленьком огне час или пока каша не станет al dente. Слейте воду и промойте кашу под холодной проточной водой (чтобы процесс термической обработки завершился), пересыпьте кашу в миску и дайте ей остыть.
-
Зеленые овощи уложите на дно тарелки, на них переложите кашу. Затем нужно аккуратно почистить апельсин и разделить его на дольки, удалив перепонки, и добавить мякоть апельсина в салат. После этого в салат идут финики, инжир, красный лук, гранат, зеленый лук и фета (если вы решите добавлять и ее).
Сверху полейте заправкой и сразу же все перемешайте. Ваш салат со священными плодами готов.
Приятного аппетита!
