• Пожертвовать
  • Оставить отзыв
  • Прислать материал
  • Магазин
  • STMEGI Junior
  • Игра Гофлоо
  • 7 Декабря 2016 | 7 Кислева 5777
    • 63.91
    • 68.50
    • 16.63
  • Конвертер дат

    Григорианская дата

    Еврейская дата

    Курсы валют
    Сегодня Завтра
    USD ЦБ 63.8741 +0,0373 63.9114
    EUR ЦБ 68.6902 -0,1900 68.5002
    ILS ЕЦБ 16.604 +0,0284 16.6324
  • Культура

    Jewish.ru

    Рыба в ашкеназском соусе

    Еврейская кухня всегда славилась разнообразием рыбных рецептов. Помимо различных способов приготовления рыбы, еврейские повара придумали еще великое множество соусов, которые были призваны оттенять рыбный вкус.

    Рыба – необходимая составляющая еврейской кухни. Во-первых, потому что у евреев она всегда считалась символом плодородия и изобилия. Во-вторых, потому что рыбу с давних времен было принято есть по шаббатам.

    В былые дни самой распространенной рыбой у ашкеназских евреев были карп – для субботы и селедка – для будних дней. Но ими меню, конечно же, не ограничивалось. Ашкеназские евреи готовили треску, камбалу, окуня, форель, а когда цены на привозную рыбу стали более доступными, еще и лосося. Живую рыбу в еврейских местечках покупали по четвергам и запускали в тазик – поплавать и освободиться от запаха тины. А в пятницу готовили для вечерней трапезы.

    Рыбу ели так часто, что существовало огромное количество рецептов ее приготовления. Самым простым и, как сказали бы сейчас, естественным способом было запекание рыбы в собственном соку. Рыбу посыпали солью, смазывали оливковым маслом, сбрызгивали лимонным соком, накрывали крышкой и на 45–50 минут ставили в духовку (сейчас готовят похожим образом, только вместо крышки заворачивают в фольгу). К приготовленной таким образом рыбе подавали разные соусы. Здесь мы собрали самые популярные из них.

    Соус из вина и зелени

    Вам понадобится:

    • 250 мл белого вина
    • 250 мл жирных сливок
    • полпучка укропа
    • соль

    Способ приготовления:

    Доведите вино до кипения и держите на огне, пока его количество не сократится примерно в два раза. Добавьте сливки, соль и держите на огне до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите с огня, добавьте мелко порезанную зелень. Подается горячим или холодным.

    Соус из кресс-салата

    Вам понадобится:

    • 4 зубчика чеснока
    • 300 г кресс-салата
    • 50 г эстрагона
    • 200 г майонеза
    • 2 ст. ложки лимонного сока
    • 200 г сливочного масла
    • соль, перец

    Способ приготовления:

    Измельчите в процессоре чеснок, кресс-салат, эстрагон, майонез и лимонный сок. Растопите масло и постепенно вливайте его в соус, всё время помешивая. Потом остудите.

    Соус из хрена

    Вам понадобится:

    • 250 мл жирных сливок
    • 1 столовая ложка хрена
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • соль

    Способ приготовления:

    Взбейте сливки, смешайте их с хреном, солью и лимонным соком.

    Соус из масла и яиц

    Вам понадобится:

    • 75 г сливочного масла
    • полпучка укропа
    • 1 ст. ложка лимонного сока
    • 2 сваренных вкрутую яйца
    • соль, черный перец

    Способ приготовления:

    Положите масло в сковороду, растопите на небольшом огне, добавьте укроп, мелко порезанные яйца и лимонный сок. Подержите на огне еще минуту.

    Теги

    comments powered by HyperComments