• Пожертвовать
  • Оставить отзыв
  • Прислать материал
  • Магазин
  • STMEGI Junior
  • Игра Гофлоо
  • 8 Декабря 2016 | 8 Кислева 5777
    • 63.91
    • 68.50
    • 16.63
  • Конвертер дат

    Григорианская дата

    Еврейская дата

    Курсы валют
    Сегодня
    USD ЦБ 63.9114
    EUR ЦБ 68.5002
    ILS ЕЦБ 16.6324
  • Культура

    The Times of Israel

    Салат с библейскими пропорциями

    Шеф-повар Ицик Барак привносит семь традиционных ингредиентов на ежегодных соревнованиях гостиничной сети.

    Когда шеф-повар Ицик Барак из иерусалимского отеля Waldorf Astoria намеревался создать блюдо для ежегодного соревнования (Tastes of Waldorf Astoria competition), он думал о Торе.

    «Это должно было быть блюдо, которое представляло семь ингредиентов», – сказал он, имея в виду описание древнего Израиля как земли пшеницы, ячменя, виноградных лоз, фиг, гранатов, оливкового масла, фиников и мёда, всех основных продуктов того времени.

    Шеф-повар Ицик Барак и шеф-повар JJ посещают нью-йоркского шефа, финальный взгляд на салат Шеф-повар Ицик Барак и шеф-повар JJ посещают нью-йоркского шефа, финальный взгляд на салат. Фото: Sarka Babicka

    Это должно было быть блюдо, вызывающее ясные ассоциации с Израилем, но из продуктов, доступных во всем мире, для любого повара.

    Шеф-повар также очень высоко ценит израильские овощи

    У роскошной гостиничной сети уже есть такие прецеденты – блюда, ставшие настоящей кулинарной классикой: яйца Бенедикт, красный бархатный торт и салат «Вальдорф».

    Согласно правилам соревнования, блюдо не может быть слишком сложным, но должно быть уникальным по аромату и на вкус.

    Шеф-повар Ицик Барак готовит морского леща для своего салата Seven SpeciesСалат от шефа Ицика Барака, строго говоря, не включает все библейские ингредиенты, но в него входит множество составляющих, характерных для израильской кухни. В его основе салат и лимонная заправка, несколько кусочков обжаренного морского леща, пласта и свежий багет из пекарни на иерусалимском рынке «Махане Иегуда».

    «Тенденция для еды сегодня – это здоровое и новое, следовательно, рыба и салат», – сказал повар.

    Шеф также очень высоко ценит израильские овощи и часто покупает их на «Махане Йегуда».

    Соревнование пройдет 24 февраля в нью-йоркском отеле Waldorf Astoria, где он должен будет приготовить 150 порций этого блюда.

    Салат The Seven Species (4–6 порций)

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    Морской лещ

    – 4 филе морского леща (denis на иврите)

    – 2 целых баклажана

    – 100 граммов багета

    – листья тимьяна

    – лимон

    – 10 граммов семян фенхеля

    – Щепотка соли по вкусу

    – Перец по вкусу

    – 1 чашка оливкового масла

    Салат Булгур

    – 40 граммов булгура

    – 1 гранат

    – 4 финика

    – 40 граммов тыквы

    – 4 груши

    – Один кусочек имбиря

    – 20 граммов нарезанной петрушки

    – 20 граммов нарезанной мяты

    – 1 чайная ложка yuzu (японские цитрусовые, которые можно заменить лаймом)

    – 1 лимон

    – 1 маленький красный перец чили, свежий

    – Щепотка соли по вкусу

    – Перец по вкусу

    – 1 чашка оливкового масла

    – Вода

    Тахини

    – 40 граммов тахини (кунжутной пасты)

    – 1 лимон

    – Щепотка соли по вкусу

    – Перец по вкусу

    – 1 чашка оливкового масла

    – 1 чашка воды со льдом

    Гарнир

    – 1 редис

    – 1 желтый цуккини

    – 1 морковь

    – 1 огурец

    – 1 фенхель

    – 1 лимон

    – Сбрызните yuzu (или лаймом)

    – Щепотка соли по вкусу

    – Перец по вкусу

    – 1 чайная ложка оливкового масла

     

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    1. Наполните миску для смешивания водой комнатной температуры и поместите в нее булгур на 30 минут.

    2. Баклажан подержите на гриле на сильном огне в течение 5 минут с каждой стороны, пока он не станет мягким.

    3. Очистите один баклажан, другой оставьте с кожицей. Порежьте оба кубиками.

    4. Поместите нарезанный баклажан в блендер, добавьте полчашки оливкового масла и сок двух лимонов. Добавьте соль и перец по вкусу.

    5. К этому времени булгур впитает воду в миске для смешивания.

    6. Приготовьте тыквенное соте с листьями тимьяна, солью, перцем и маслом в кастрюле среднего размера (в течение 3 минут) до золотистого цвета.

    7. В отдельную миску добавьте 20 граммов yuzu или лайма, соль, перец, оливковое масло, перец чили и всё соедините. Добавьте булгур, обжаренную в масле тыкву, финики, семена граната, груши, петрушку, мяту, имбирь и перемешайте.

    8. Добавьте yuzu или лайм, если необходимо.

    9. Удалите кожицу с морского леща. Порежьте рыбу на четыре одинаковых прямоугольника. Посыпьте тимьяном, солью, перцем и полейте оливковым маслом.

    10. Добавьте пасту из баклажана к одной стороне каждой части рыбы, далее добавьте один кусок нарезанного хлеба к той же самой стороне.

    11. Нарежьте хлеб так, чтобы он был такого же размера, как кусочки рыбы.

    12. Поместите все четыре части в сотейник, сбрызните оливковым маслом, готовьте рыбу при средней температуре в течение 2 минут.

    13. Добавьте тахини, лимонный сок, соль, перец, оливковое масло и воду со льдом в миску среднего размера, размешайте до однородности.

    14. Овощи порежьте продольно, помещая длинные тонкие кусочки в миску с лимонным соком, оливковым маслом, yuzu или лаймом, солью и перцем.

    СЕРВИРОВКА:

    1. Намажьте тахини полосами как основание

    2. Поместите салат с булгуром непосредственно в центр

    3. Добавьте части приготовленного морского леща

    4. Поместите кусочек каждого овоща сверху рыбы или в салат с булгуром

    5. Подавать с листьями салата

    Автор: Jessica Steinberg

    comments powered by HyperComments