• Пожертвовать
  • Оставить отзыв
  • Прислать материал
  • Магазин
  • STMEGI Junior
  • Игра Гофлоо
  • 9 Декабря 2016 | 9 Кислева 5777
    • 63.30
    • 67.21
    • 16.43
  • Конвертер дат

    Григорианская дата

    Еврейская дата

    Курсы валют
    Сегодня Завтра
    USD ЦБ 63.3901 -0,0873 63.3028
    EUR ЦБ 68.2458 -1,0372 67.2086
    ILS ЕЦБ 16.663 -0,2285 16.4345
  • Наука

    ГАЗЕТА.ru

    Ученые выяснили, почему помидоры в холодильнике теряют вкус

    1
    Фото: prva.rs

    Американские биологи выяснили, почему помидоры в холодильнике становятся невкусными. Посвященное этому исследование было опубликовано в журнале PNAS.

    Группа ученых под руководством профессора Гарри Кли из университета Флориды изучила экспрессию более 25.000 генов помидора в условиях охлаждения.

    Исследователи установили, что охлаждение – серьезный стресс для помидора. Оно угнетает деятельность сотен генов, некоторые из которых вырабатывают энзимы, ответственные за синтез летучих химических соединений, которые делают вкус и запах помидоров более насыщенными. Многие энзимы не восстанавливаются даже когда помидор из холода перемещают в комнатную температуру.

    Дальнейший анализ показал, что охлаждение приводит к изменениям в механизме метилирования ДНК. Так как метилирование позволяет «включать» и «выключать» гены на продолжительное время, возникшие при охлаждении нарушения могут оказывать долговременный эффект на вкусовые и ароматические качества помидора.

    Источник: ГАЗЕТА.ru

    1

    Теги

    Темы

    Прочие

    comments powered by HyperComments