Алёна Айзенберг: «Постигаю горско-еврейскую кухню, чтобы приблизиться к корням»
«Информацию о наших традиционных блюдах собираю по крупицам»
Герой нашего сегодняшнего рассказа — Алёна Айзенберг (Ханунова), участница израильского телешоу «Мисхакей шеф» («Игра шеф-поваров», по аналогии с сериалом «Игра престолов»). Алёна переехала в Израиль из родной Махачкалы в 1996 году в возрасте 11 лет. Сегодня Алёне 34 года, она мама двух замечательных детей, проживает в городке Цур-Хадаса недалеко от Иерусалима.
- Алёна, расскажите, пожалуйста, немного о себе.
- Я переехала в Израиль в 1996 году в возрасте 11 лет из Махачкалы, где родилась. Сперва я жила в Бейт-Шемеше, но после учёбы переехала в Иерусалим. Получила первую степень по визуальной коммуникации в Национальной художественной академии «Бецалель». В конце учёбы в академии я работала маркетинг-менеджером в одной из фирм по торговле одеждой, затем два года трудилась корреспондентом в газете, посвящённой кулинарии, до её закрытия. В настоящее время я работаю пресс-секретарём в организации по защите прав людей с ограниченными возможностями.
- Расскажите немного о своей семье.
- Моя мама происходит из семьи Ашуровых, её дядя был одним из виднейших представителей горско-еврейской общины (рабби Боби, который служил раввином Махачкалы). Мой дедушка по отцовской линии был военным лётчиком. Я также хочу рассказать одну интересную историю: в 1922 году мои прадедушка и прабабушка собирались переехать в Эрец-Исраэль, они продали своё имущество и отправились в Батуми, но судно, которое должно было их перевезти, так и не прибыло в порт, и они были вынуждены вернуться в Махачкалу. Спустя год родился мой дедушка. Каждый год папа ездит в Дагестан и посвящает большую часть своего времени приведению в порядок могил членов семьи, фотографированию старых альбомов и изучению семейной истории. В ближайший Суккот мы планируем семейную поездку, по итогам которой я собираюсь сделать небольшой фильм.
- Когда и почему вы заинтересовались темой кухни горских евреев?
- Когда мы жили в Махачкале, до и после смерти мамы, мы принадлежали к местной еврейской общине, я чувствовала связь с мамой и бабушкой, которая умерла ещё до моего рождения. После переезда в Израиль эта связь ослабла. Затем мы жили в городе, в котором отсутствует значительная горско-еврейская община, поэтому мы были вынуждены привыкать к ситуации, в которой каждый живет сам по себе. Мне кажется, проблема идентичности, которая стояла передо мной, свойственна всем иммигрантам. С тех пор я стала себя ощущать всё больше «израильтянкой», выучила иврит и освоила местный менталитет, в то время как моя кавказская идентичность ушла на второй план. В какой-то момент я стала себе задавать вопрос: «Как я связана с этой (горско-еврейской – прим. ред.) общиной? Какие у меня корни? Как жила моя семья? Каких традиций придерживались моя мама и бабушка? Какой путь прошли мои предки на пути образования горско-еврейской общины?» На этом этапе, параллельно с карьерой, у меня появилось кулинарное хобби, и я завела свой блог. Я быстро поняла, что при всём уважении к итальянской и французской кулинарии, у меня «в запасе» есть то, чего нет ни у одного блогера в Израиле, а именно традиционные блюда горских евреев. Я начала углубляться в эту тему и осознала одну досадную вещь: эта кухня практически забыта, женщины моего возраста знают максимум двадцать традиционных блюд. Этот факт побудил меня действовать, начать собирать по крупицам информацию о наших традиционных блюдах.
- Почему вы решили участвовать в шоу «Мисхакей шеф»?
- В последние десять лет ведутся оживленные дискуссии о том, что такое израильская кухня, если таковая вообще существует. В попытках найти ответ на этот вопрос растёт интерес к традиционным кухням еврейских общин. Если о кухне бухарских евреев израильтяне более-менее что-то знают, то кавказские традиционные блюда не выходят за границы общины. Поэтому периодически я устраиваю тематические обеды, для которых готовлю кавказские блюда и рассказываю о нашей общине.
После выхода шоу многие члены нашей общины стали мне писать, делиться своими знаниями. В то же время были те, кто заявлял, что я опозорила кавказскую общину на весь Израиль. Однако эти замечания меня не останавливают, потому что этот проект является неотъемлемой частью моего жизненного пути.
- Как вы собираете рецепты традиционных блюд? Вам помогает кто-то?
- Так как я человек немного несобранный, то стараюсь работать по системе. У меня есть таблица, куда я внесла то, что знаем мои сёстры и я (а также материалы, которые я нашла на русском языке). Эти рецепты я разбила по категориям: праздники, шабат, важные события, главные блюда, десерты и т.д.; там же я записываю вопросы, которые хочу задать нашим женщинам по той или иной теме, затем задаю их. Я начала со своих тёть, затем некоторые женщины согласились на беседу — после выпуска передачи «Игры шеф-поваров». Я также отслеживаю публикации блогеров из Чечни и Дагестана, где я изучаю рецепты, по которым готовят в этом регионе, а затем, когда я спрашиваю тёть, я пытаюсь выяснить, какие из этих блюд также присутствовали в кухне горских евреев, какие у них особенности.
- Помог ли вам раздел «Кухня горских евреев» на сайте фонда СТМЭГИ?
- В этом разделе я обнаружила работу Зои Рамазановой, которую искала долгое время. Я надеюсь, что эта работа поможет мне пролить свет на историю и особенности приготовления некоторых блюд, так как эта информация, которую я затрудняюсь получить в ходе опросов наших женщин, потому что они уже что-то не помнят.
- Где можно ознакомиться с результатом вашей работы?
- Пока еще я не выложила все собранные рецепты в свой блог. Основная причина — нехватка времени, так как я должна проверить каждый рецепт несколько раз, а затем сделать хорошую фотографию готового блюда. Есть также несколько моих рецептов на других кулинарных сайтах.
- Какие у вас планы?
- Этот вопрос я задаю себе каждый день. Для меня этот проект имеет личное и общественное измерение. Исследование кухни горских евреев — неотъемлемая часть моей работы по изучению корней, идентичности, своего рода возобновление общения и знакомство с мамой и бабушкой, которых я почти не знала. Я также хочу начать проект, который будет жить, «дышать» и обновляться с помощью таких людей, как я, которые, с одной стороны, по рождению принадлежат к этой общине, а с другой — затрудняются найти точки соприкосновения. Еда же служит средством связи людей, еда является источником радости и способом укрепления семьи. Если женщина или мужчина будут стоять на кухне и готовить по рецепту, который я написала, вспомнят, как сидели на руках у своей бабушки, или же приготовят эту еду своим детям, которые не привыкли к ней и таким образом они станут частью общины, я буду счастлива.
Некоторое время назад кто-то написал мне, что он родился в Израиле и как-то раз приготовил тару по рецепту моего дедушки, готовившего его на Песах, и он вспомнил, как проходил седер у его бабушки здесь, в Израиле. Эта история меня очень растрогала.
- Как можно с вами связаться по этой теме?
- По электронной почте или по WatsApp: balona000@gmail.com 052-6691878
Мой сайт: http://baloosha.co.il/
- Вам известно, что многие ваши ровесники и молодёжь относятся к теме традиционной кулинарии как к чему-то устаревшему, занятию бабушек и дедушек. Что вы могли бы им сказать по этому поводу?
- Тот, кто утверждает, что традиционная кухня — это удел бабушек, тот говорит совершенно глупые вещи. Я часто слышу такие утверждения. Я надеюсь, что моё интервью побудит человека приблизиться к своим корням. Молодые люди из нашей общины очень гордятся тем, что их предки происходят с Кавказа, однако за этой гордостью практически ничего не стоит. Я бы хотела, чтобы наши люди смогли оглянуться назад, присмотреться к себе, к своей культуре, сделать что-то, чтобы передать её дальше, следующим поколениям.
Читайте также
Все материалы рубрики
Художница Лана Илизарова: «Больших холстов больше не боюсь»
Офтальмолог по специальности, а по велению души — наивная, но очень способная художница
Яна Любарскаякорреспондент STMEGI.com
Горская еврейка Лана Илизарова уже становилась героиней портала «СТМЭГИ» раньше, но за истекшее время она успешно провела свою первую художественную выставку, а сегодня с огромным воодушевлением готовит вторую, стремясь сделать ее еще более неординарной и запоминающейся. Офтальмолог по специальности, а по велению души — наивная, но очень способная художница, весьма творческая личность, отважно стремящаяся к покорению новых высот, в юности не получила профессионального художественного образования, но это не мешает ей серьезно учиться академическому рисунку в наши дни, постоянно развивая и оттачивая свое мастерство владения кистями и красками, светом и тенью, объемом и бликами.
- Лана, что нового произошло у вас за последнее время?
- В мае 2019 года у меня прошла первая художественная выставка, где было представлено 60 работ, телеканал «СТМЭГИ–ТВ» тогда сделал об этом качественный репортаж. В рамках данной благотворительной экспозиции удалось собрать определенную сумму денег, отправленную в еврейский детский дом и в синагогу на Бронной. После этого знакового события моей жизни написала уже 40 новых картин. Надеюсь, весной пройдет моя вторая, долгожданная выставка. Отрадно, что из-под моей кисти вышло с того момента много новых пейзажей, натюрмортов, цветов, полотен на тему иудаики, в общем, потихонечку двигаюсь к покорению новых высот.
- Как боритесь с депрессией и плохим настроением, если таковые случаются?
- Плохого настроения стараюсь не допускать, будь то осень или зима. Наполняю свои дни самыми разнообразными насыщенными событиями, посещаю разнообразные экскурсии, интересные выставки, занимаюсь детьми. Тогда в мыслях рождается что-то хорошее. Иногда создаю удивительные сюжеты, посвященные теме Востока. Недавно написала египтянку — как часть триптиха, еще два полотна которого посвящены пустыне. Все эти мотивы черпаю из своего воображения. Заметила: когда погуляю по парку, непременно выплесну на белое полотно осенние пейзажи. Периодически посещаю Третьяковку, с удовольствием созерцаю творения великих мастеров. Например, побывала на выставке А. Зверева, картины которого обновляются там каждые два месяца, его работами увлекаются коллекционеры по всему миру. Обожаю наших современных художников, учусь живописи он-лайн.
- А как относитесь к классическим живописцам, работавшим в стиле реализма: Айвазовскому, Левитану?
- Классику тоже очень люблю, но стремлюсь выработать свой узнаваемый авторский стиль. Стараюсь рисовать исключительно в хорошем настроении, а когда что-то не так — не подхожу к холсту. В процессе общения с прекрасным включаю приятную, настраивающую на творческий лад, музыку. Один раз, находясь в неважном состоянии, подошла к белому холсту, но увидела, что у меня ничего не получается. С тех пор четко следую своим принципам — творить лишь в благостном состоянии и положительном настрое. С приходом осени и школы у детей времени на мое хобби остается намного меньше, чем летом, но тем не менее нахожу возможности продолжать писать, а потом буду искать место, чтобы выставляться. Собрав немалое количество своих свежих картин, непременно подарю людям новый праздник живописи и музыки, рассчитанный, конечно же, на большое количество посетителей.
- Знаю, многие наивные художники все еще стесняются выходить к зрителю со своими картинами, испытывают неловкость перед аудиторией, понимая, что до великих мэтров кисти, получивших профессиональное художественное образование, им еще очень-очень далеко. Есть ли у вас подобные тревоги и опасения, или они остались в прошлом?
- Страх еще существует. Но преодолеть его помогают люди, поддерживающие меня. Конечно, мои работы нравятся далеко не всем, иногда не слышу слов восхищения, некоторые просто молчат. Но у меня имеется здесь мощный стимул: не стоять на месте, учиться академическому рисунку ежедневно. Какое-то время назад испытывала настоящий страх перед крупными холстами, и мне стоило огромных трудов убедить себя подойти к гигантскому полотну. Одна из первых моих побед, картина 60/70, собравшая массу положительных отзывов. После нее осмелилась двигаться вперед, осваивая иные масштабы полотен.
- Расскажите, пожалуйста, о своих горско-еврейских корнях, поскольку это профильная тема портала «СТМЭГИ».
- Моя мама из Тбилиси, папа — из Баку, а прадеды и прабабушки из Варташена. Я родилась в Тбилиси, жила в Баку, какое-то время училась там в школе, поступила в медицинский университет азербайджанской столицы, закончила его, перевелась в Москву, стала врачом-офтальмологом, а потом и художником. Стараюсь воспитывать своих детей в духе еврейских традиций, в пятницу мы разделяем халу, зажигаем свечи. Слава богу, сегодня в Москве проживает крупная еврейская диаспора, члены которой охотно поддерживают друг друга. Регулярно участвую в различных еврейских мероприятиях. Чаще всего меня можно увидеть в синагоге на Б.Бронной и в МЕОЦе. Просто удобнее туда добираться.
- Какие краски предпочитаете для работы? Кто-то из ваших коллег пишет темперой, кто-то пастелью, кто-то акварелью, маслом. Чем обуcловлен ваш личный выбор?
- Что касается выбора красок, то в процессе обучения ряд моих картин был создан на основе акрила, далее решила попробовать пастель, которая мне очень понравилось, а с акварелью оказалось сложнее. Перейдя же на масло, нашла действительно свой материал. Полностью погрузилась в него, хотя периодически рисую пастелью и акрилом: в те секунды, когда хочется поскорее получить готовый результат.
- Вопрос к вам как к офтальмологу. Как сберечь зрение на долгие годы?
- Любой человек должен следить не только за зрением, но и за своим здоровьем в целом. Когда ты ведешь сбалансированный образ жизни, правильно питаешься, не имеешь вредных привычек, вероятность сохранить отличную работу глаз будет гораздо выше, чем в ином случае. Конечно, тут имеются коварные возрастные заболевания, которые ухудшают зрение с возрастом. Тогда, следует наблюдаться у грамотного специалиста, направляющего схему лечения в правильное русло.
- Глаукома — это приговор?
- Глаукома – это сосудистое заболевание, связанное с нашей центральной нервной системой. Если вовремя поставить диагноз и назначить пациенту грамотное лечение, можно сохранить функцию глаз, но при этом весьма важен капельный режим, постоянное наблюдение у доктора, необходимо совершать не менее одного посещения клиники раз в три месяца, имеет немалое значение грамотный подбор лекарств. Именно тогда можно поддерживать зрение до конца своих дней. Конечно, как говорила ранее, многое зависит от отношения пациента к самому себе, от четкой дисциплины и режима дня. Также, посредством лазерной хирургии, можно добиться восстановления глазного давления, что поддерживает функцию зрительного нерва.
