Бейгл-доги
Еврейско-американский фьюжн в лучшем его проявлении
В этом рецепте сочетаются два культовых нью-йоркских блюда: бейгл и хот-дог! Это блюдо фьюжн, достойное фейерверка! Не забудьте добавить горчицу для обмакивания — это классический штрих!
Ингредиенты:
420 г хлебопекарной муки
8 г соли
18 г сахара
6 г сухих дрожжей
280 мл теплой воды
8 больших сосисок для хот-догов
Способ приготовления:
Смешайте муку, соль и сахар в миске. Добавьте дрожжи и сразу же влейте 1 стакан (200 мл) тёплой воды.
Вымешивайте тесто в стационарном миксере с насадкой «крюк» в течение 6–7 минут или вручную в течение 10–12 минут, пока не сформируется гладкий шар. В зависимости от текстуры теста вам может потребоваться добавить от пары столовых ложек до примерно ¼ стакана воды. После замешивания тесто должно быть влажным и плотным.
Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Оставьте подниматься в тёплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Обомните тесто и оставьте ещё на 10 минут.
Застелите противень пергаментной бумагой и присыпьте кукурузной мукой. Аккуратно разделите тесто на 8 частей. Лучше всего использовать весы, чтобы они были идеально ровными, но ничего страшного, если вы не будете этого делать. Возьмите каждый шарик теста и руками раскатайте его на столе, не посыпанном мукой, в жгут одинакового диаметра длиной примерно 30 см. Возьмите жгут и оберните его вокруг сосиски, защипнув концы снизу, чтобы сохранить форму. Оставьте свободными по 2,5–3,5 см с каждой стороны (тесто увеличится в объеме). Выложите на подготовленный противень.
Накройте сосиски полотенцем и оставьте на 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 230 °C и наполните водой большую широкую кастрюлю и доведите до кипения. Приготовьте начинку, выложив её на тарелку или блюдо достаточно большого размера, чтобы окунуть сосиски.
Уменьшите огонь. С помощью шумовки опустите сосиски в воду. Варите столько сосисок, сколько поместится в кастрюлю. Постоянно переворачивайте их шумовкой в течение 1 минуты. Выньте сосиски из воды, обмакните в начинку и верните на противень. Повторите то же самое с оставшимися сосисками. Выпекайте 15–20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Остудите около 5 минут перед подачей.
Читайте также
Все материалы рубрики
Штрудель из куриной грудки с карамельной корочкой — праздничное блюдо к Рош а-Шана ресторана «Лехаим», который находится в помещении Московской хоральной синагоги. Вдохновленный символами Нового года, ресторан представляет свое новое авторское блюдо — штрудель из куриной грудки с яблоками, медом и орехами.
Нежное куриное филе, маринованное в оливковом масле, лимонном соке, мёде и горчице, превращается в ароматную оболочку для сочной начинки из яблок, карамелизированного лука и хрустящих орехов.
Этот штрудель соединяет в себе традицию и современную подачу: яблоки и мед — символ сладкого и благополучного года, орехи — изобилия и достатка, курица — домашнего тепла и уюта. На праздничном столе повара ресторана «Лехаим» подадут это блюдо с ароматным булгуром, который подчеркнет сладко-пряную начинку. В домашних условиях штрудель можно сервировать и с рисом — он станет прекрасным дополнением к нежному мясу и яблочно-медовому соусу.
ПРОДУКТЫ
Куриные грудки — 2 шт.
Яблоки — 1–2 шт. (в зависимости от размера)
Лук репчатый — 1 шт. (сред. размер)
Чеснок — 2–3 зубчика
Грецкие орехи — 100 г
Масло оливковое — 4 ст. л. (½ для маринада, ½ для начинки)
Горчица — 1 ч. л.
Мед — 3 ч. л. (1,5 ч.л. в маринад, 1 ч.л. в начинку, 0,5 ч.л. для обмазки)
Соль – 1 ч. л.
Перец по вкусу
Корица — 0,5 ч. л. (по желанию)
Сок одного лимона — делим: 2/3 — в маринад, 1/3 — в начинку
Кунжут для посыпки
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриные грудки разрежьте вдоль, но не до конца, раскройте книжкой, слегка отбейте и замаринуйте минимум на 1 час (лучше на ночь).
Теперь маринад. Для этого нужно смешать масло, сок лимона, горчицу, мед, соль и перец в указанной выше дозировке.
Тем временем готовим начинку из яблок. Для этого разогрейте сковородку с 2 столовыми ложками масла, выложите тонко нарезанный лук на раскаленное масло, сразу следом добавьте чеснок, яблоки, нарезанные тонкими дольками, корицу, соль, перец, мед и сок лимона, а в конце — грецкие орехи. Весь процесс займет 3–4 минуты. Филе с начинкой аккуратно заверните и зафиксируйте кулинарной нитью или шпажками. Запекать нужно при температуре 180 °C двадцать минут, затем смажьте смесью масла и меда, посыпьте кунжутом и верните в духовку еще на 10–15 минут для получения золотистой корочки.
Штрудель из куриной грудки – больше чем блюдо. Это символ надежды на светлый, сладкий и благословенный Новый, 5786-й год!
