Бейгл и фалафель – традиционная еврейская закуска
Новое исследование профессора Еврейского университета проливает свет на похожие свойства этих культовых блюд
Новое исследование профессора Еврейского университета проливает свет на похожие свойства этих культовых блюд.
Бейгл и фалафель? У них больше общего, чем вы думаете.
Недавнее исследование профессора Шауля Штампфера, опубликованное в «Евреи и их желудок – Учение о современном еврействе» (Издание Оксфордского университета), показывает, что истории обоих блюд удивительно похожи.
На базовом уровне, заявил Штампфер, и то, и другое представляют собой три элемента (бейглы, копченый лосось и сливочный сыр; фалафель, пита и салат), изначально это фастфуд, и, несмотря на то, что блюда считаются еврейскими, религия не лежит в их основе.
Воскресное утро уже не то, если нет бейгла с намазкой из сливочного сыра и небольшим количеством копченого лосося. Фото: Менди Хечтмен / Flash 90
Штампфер первый внимательно присмотрелся к бейглу – круглой, аппетитной баранке с отверстием посередине, которая начинала в Восточной Европе как кренделек, а затем превратилась в сэндвич в Нью-Йорке. Бейгл с намазкой из сливочного сыра и копченого лосося быстро стал неотъемлемым продуктом воскресного утра у американских евреев.
Иммигрантам необходимы собственные отличительные признаки, особенно, если они теряют родной язык. Еда, считает Штампфер, например бейгл, – это как раз то, что нужно.
То же самое с фалафелем. Жареный нут стал отождествляться с этнической пищей еврейских эмигрантов в догосударственной Палестине. Но к нему тут же понадобился кулек – пита и салат из шинкованных огурчиков-помидорчиков.
В это же время любимое блюдо индийцев, жареный нут, завезли на Ближний Восток, возможно благодаря британскому мандату, и назвали фалафелем. В эти решающие дни на Ближний Восток были доставлены и томаты, тут же измельченные в салат с огурцами. И то, и другое приобрело статус самых ранних сельскохозяйственных культур в Израиле.
«История обоих блюд демонстрирует сложные и часто встречающиеся противоречия, с коими приходится сталкиваться "обычным" людям, которые волею судьбы вынуждены приноровляться к абсолютно новым для них обстоятельствам», – считает Штампфер.
Презентация документального фильма о Красной Слободе
Институт Фольклора при Национальной Академии Азербайджана проводит различные мероприятия по сбору...
Институт Фольклора при Национальной Академии Азербайджана проводит различные мероприятия по сбору, исследованию, агитации и публикации фольклора малочисленных народов, проживающих на территории Азербайджана.
Одно из этих мероприятий проводилось в Красной Слободе – видеосъемки о фольклоре горских евреев.
Сотрудники Института Фольклора сняли документальный фильм «Евреи Кубы», съемки которого проходили в Красной Слободе в июле текущего года.
20 ноября в Доме ветеранов Красной Слободы прошла презентация документального фильма «Евреи Кубы».
Открывший мероприятие представитель главы исполнительной власти Кубинского района в Красной Слободе Писах Исаков познакомил зрителей с творческой группой фильма.
Затем началась демонстрация фильма. Отметим, что творческая группа фильма добилась поставленной цели. Следя за кадрами, зрители знакомились с историей, культурой, обычаями и традициями, получили обширную информацию о горских евреях, проживающих в Красной Слободе плечом к плечу с азербайджанцами.
После просмотра фильма вице-президент Международного благотворительного фонда СТМЭГИ Исай Захарьяев поблагодарил творческий коллектив и пожелал им успехов в дальнейшей работе.
Директор средней школы №1 Красной Слободы Явушва Симандуев высказал свои впечатления о просмотренных кадрах фильма.
Режиссер фильма, Заслуженный работник культуры Азербайджана Гасым Гаджи и ведущий фильма, актер Мирсахиб Агазаде высоко оценили проведенную презентацию и отметили, что в будущем намечается создание фильма о жизни интеллигенции, деловых людей, известных бизнесменов-выходцев из Красной Слободы.
Зумруд Мирзоева,
Эльдениз Алиев (фото)