Традиционно это блюдо готовится в глиняной посуде с конической крышкой (тажин), но эмалированный казанок идеально подходит как для приготовления, так и для подачи. Куриные бедра с костями дают наибольший аромат, но по желанию вы можете использовать филе бедра или куриные грудки среднего размера. Подавайте с кускусом.

Ингредиенты:

Паста из специй

2 ч.л. молотой зиры

1 ч.л. куркумы

1 ч. л. корицы

1 ст. л. рас-эль-ханута (или можно использовать по 1 ч. л. паприки и молотого кориандра)

1⁄2 ч.л. мелкой морской соли

10 щепоток черного перца

1-2 ст. л. воды

Куриные бедра

6-8 куриных бедер

2 ст. ложки цельного бланшированного миндаля

1 средняя красная луковица

1 ст. л. оливкового масла

небольшой пучок петрушки

200 г кураги

1⁄2 ч.л. молотой корицы

250 мл куриного бульона

1 ч. л. кукурузной или картофельной муки

Украшение

1 ст. ложка гранатовых зерен

1 ст. л. рубленой петрушки

Способ приготовления:

Смешайте ингредиенты пасты со специями и достаточным количеством воды, чтобы получилась густая масса.

Снимите с курицы кожу и свободный жир, затем натрите мясо смесью специй (если хотите, наденьте одноразовые перчатки).

Рассыпьте миндаль на листе для выпечки. Разогрейте духовку до 160°C, добавьте орехи и обжаривайте их по мере нагревания духовки до появления ароматного запаха и золотисто-коричневого цвета, около 10 минут, затем выньте. (Следите за ними, так как они могут быстро превратиться из поджаристых в горелые, если оставить их надолго).

Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте масло в широком сотейнике или тяжелой сковороде, добавьте лук и щепотку соли и готовьте на среднем огне, накрыв крышкой, в течение пяти минут до размягчения.

Добавьте курицу к луку — делайте это двумя партиями, если сковорода не вмещает все куски в один слой, и переложите первую партию курицы на тарелку, пока готовите остальные.

Обжарьте курицу до румяной корочки с обеих сторон и золотисто-коричневого цвета лука, от двух до пяти минут.

Верните курицу и всю подливку в сотейник или сковороду, накройте хорошо прилегающей крышкой, затем перенесите в духовку и запекайте в течение 40-45 минут или до тех пор, пока курица не станет нежной и не прожарится до конца.

С помощью щипцов или ложки переложите куски курицы на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Поставьте запеканку с луком и куриным соком на плиту, добавьте корицу, курагу и бульон. Варите, пока соус не уменьшится в объеме на треть.

Смешайте кукурузную (или картофельную) муку до состояния крема с 1 ст. л. воды или бульона, затем добавьте в соус и варите на сильном огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до консистенции глазури.

Верните курицу и всю подливку в сковороду, смажьте соусом, затем посыпьте миндалем, петрушкой и зернами граната. Накройте крышкой и подайте к столу, чтобы прекрасные ароматы вырвались наружу, а цвета раскрылись, когда вы снимите крышку.