Дугово
Дугово – очень полезное, вкусное и диетическое блюдо кухни горских евреев. Похожее блюдо есть и в азербайджанской кухне (довга), и в армянской кухне (танов), отличаются они способом приготовления и ингредиентами.
Дугово – очень полезное, вкусное и диетическое блюдо кухни горских евреев.
Похожее блюдо есть и в азербайджанской кухне (довга), и в армянской кухне (танов), отличаются они способом приготовления и ингредиентами. Дугово можно употреблять всей семьей как в горячем, так и в холодном виде, поэтому готовить его можно и зимой когда холодно, и летом, в жаркую погоду.
Горские евреи предпочитают готовить дугово летом в жару и есть холодным.
Дугово готовится из заранее заквашенного молока (маста).
Готовим маст (кислое молоко) из домашнего цельного молока и закваски (сметана, айран, простокваша). Молоко кипятим и теплым разливаем по банкам, добавляем в каждую банку закваску – на 1-литровую банку 1 ч.л. закваски (если банка меньше, то можно 1/2 ч.л. закваски), хорошо размешиваем, заворачиваем в чайное полотенце, укутываем одеялом и оставляем в теплом месте на 4–6 часов или на ночь. Затем, когда маст готов, ставим его в холодильник.
Маст из домашнего цельного молока получается густым и жирным, для дугово его можно приготовить заранее или купить айран, мацони, но из домашнего кислого молока (маста) дугово получается гораздо вкуснее.
ПРОДУКТЫ
Маст (кислое молоко) – 3 литра
Вода – 3 литра
Рис (круглый) – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Зелень (сушеная или свежая мята, кинза, по желанию укроп и петрушка) – по вкусу
Соль – по вкусу
Если готовим меньшую порцию, то, соответственно, уменьшаем и количество продуктов.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем большую неэмалированную кастрюлю на 7–8 литров, желательно с толстым дном.
Подготовить все продукты: слегка взбить яйца, промыть рис, зелень промыть, подсушить и мелко нарезать.
В кастрюле смешать маст и холодную воду, добавить рис, яйца и всё снова хорошо смешать. Поставить вариться на средний огонь и всё время непрерывно и плавно помешивать деревянной ложкой, чтобы маст (кислое молоко) не свернулся, довести до кипения. Когда закипит и рис будет готов, немного уменьшите огонь, посолить по вкусу, и аккуратно, не прекращая помешивать, добавить зелень – сначала мяту (немного), укроп и немного петрушки, а чуть позже кинзу. Еще 2–5 минут проварить – и дугово готово.
Готовое дугово разливаем по тарелкам и подаем на стол теплым, а кто любит есть холодным – разливаем по банкам, и в холодильник.
Приятного аппетита!
Автор: Материал подготовила Валентина Соломонова
Читайте также
Все материалы рубрикиПервое июня – начало лета и День защиты детей
В 1967 году американский учитель истории Рон Джонс из городка Пало-Альто попытался защитить своих учеников от неподготовленности к взрослой жизни – образно говоря, сделав своеобразную моральную вакцинацию малой дозой вредных иллюзий.
В 1967 году американский учитель истории Рон Джонс из городка Пало-Альто попытался защитить своих учеников от неподготовленности к взрослой жизни – образно говоря, сделав своеобразную моральную вакцинацию малой дозой вредных иллюзий. Эта история вызвала определенный резонанс в обществе и легла в основу повести «Волна», написанной американским журналистом Тодом Штрассером.
Марк Твен когда-то начал свою книгу о Томе Сойере словами: «Хотя книга моя предназначена главным образом для мальчиков и девочек, надеюсь, мужчины и женщины не станут из-за этого чураться ее, ибо я считал своей приятной обязанностью напомнить взрослым, какими они были когда-то...» Применить их можно и в данном случае, хотя обязанность Тода Штрассера и его героев приятной не назовешь. Они повернули общество лицом к себе, и лицо это оказалось не таким замечательным, как хотелось бы.
Всё началось довольно обыденно – старшеклассники, узнав на уроке истории о нацистских зверствах, начинают недоумевать: где же были в этот момент простые немцы, как они могли спокойно наблюдать за ужасами, творящимися в их стране? Тогда учитель Бен Росс и отважился на свой смелый эксперимент: он предложил подросткам поиграть в увлекательную игру, а конкретнее – создать внутри класса свое мини-государство. Постепенно всё сильнее и сильнее ужесточая правила, он достигает своего – в классе установился тоталитарный режим. Ученики, большинство из которых очень славные ребята, не перечат своему президенту, им нравится быть особенными. Нравится до тех пор, пока действительность не берет свое.
Читателю представлен букет тинейджерских характеров – умная, рассудительная девушка Лори, единственная взбунтовавшаяся в классе, поклонник Лори Девид, оказавшийся перед дилеммой – следовать за коллективом или защищать подругу, типичный неудачник Роберт, внезапно поднявшийся на несколько ступенек воображаемой иерархической лестницы...
Что учитель смог донести до детей, как жестокость сверстников может довести подростка до того, что, получив силу и власть, он начинает в буквальном смысле крушить толпу, каким образом самая мягкая и незлобивая девочка на поверку оказалась самым крепким орешком и какой выбор делают настоящие друзья – вы узнаете, прочитав повесть Тода Штрассера «Волна».
Автор: Материал подготовила Мария Евдаева