10 ноября 2026, вторник30 Хешвана 5787 — конвертер дат
Логотип STMEGISTMEGI TVSTMEGI Junior
Интересное 2 мин чтения 990 просмотров

Эльзасский тарт с ревенем

В Страсбурге, пирог с ревенем, увенчанный заварным кремом подавали повсеместно

Лариса УзвалкЛариса Узвалкнезависимый журналист
Эльзасский тарт с ревенем

Одна из моих летних радостей — ревень. Он входит как ингредиент в рецепты пирогов, тортов, компотов многих стран Европы. Несколько лет назад, когда я была в Страсбурге, пирог с ревенем, увенчанный заварным кремом, подавали повсеместно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ НАЧИНКИ

800 гр. стеблей ревеня, порезанных на кусочки и очищенных от кожуры

300 гр. сахара

2 крупных яйца

125 гр. жирных сливок

¼ чайной ложки ванильного экстракта

ДЛЯ КОРЖА

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

300 гр. неотбеленной цельнозерновой муки

¼ чайной ложки соли

2 столовые ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ

Шаг 1

Положите ревень и 3/4 стакана сахара в тяжелую кастрюлю среднего размера, поставьте на средний огонь. Готовьте, периодически помешивая, около 10 минут, или пока ревень не станет мягким. Это можно сделать за день до приготовления.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 375 градусов и раскатайте тесто. Аккуратно переложите его в смазанную жиром форму диаметром 20 см. со съемным дном или выложите в свободной форме на лист для печенья примерно такого же размера. Проткните его со всех сторон вилкой и выпекайте в течение 15 минут. Выньте из духовки и слегка остудите.

Шаг 3

Тем временем взбейте яйца в небольшой миске. Взбейте сливки, ваниль и оставшийся сахар.

Шаг 4

Выложите ревень на дно формы. Вылейте заварной крем на ревень и выпекайте около 25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплым или при комнатной температуре, украсив клубникой по желанию и взбитыми сливками или мороженым.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖА

Шаг 1

Нарежьте сливочное масло на мелкие кусочки и бросьте в кухонный комбайн со стальным лезвием вместе с мукой, солью и сахаром. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на крупнозернистую муку. Постепенно добавьте 3 столовые ложки ледяной воды, перемешивая, пока тесто не соберется в шар. Придайте тесту форму диска, накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник минимум на 45 минут.

Следующая статья· Интересное
Интересное 8 мин чтения 3,8 тыс. просмотров

Тайны старого еврейского кладбища Евпатории

Современное состояние некрополя неутешительно – более половины памятников разгромлены, многие камни разбиты или перевернуты

Яна ЛюбарскаяЯна Любарскаякорреспондент STMEGI.com
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
вход на старое еврейское кладбище Евпатории · Яна Любарская

Еврейское кладбище отличается от нееврейского тем, что на нем похоронены евреи в соответствии с еврейской традицией, а земля на его территории считается святой. Создание кладбища является одним из первых приоритетов для новой еврейской общины. Ранние еврейские кладбища были расположены за пределами города, а надгробия, как правило, имеют надписи на иврите. Не секрет, что в диаспоре есть традиция хоронить ногами в сторону Иерусалима, а вместо цветов на еврейские могилы кладут камушки. Крупнейшие еврейские кладбища в Европе можно найти в Будапеште, Лодзи, Праге, Варшаве, Вроцлавe и Берлине.

Во время своей поездки в Евпаторию я также посетила старое еврейское, уже недействующее кладбище, расположенное на Новоселковском шоссе, в промзоне, среди автозаправок и заброшенных локаций, и оно произвело на меня страшное, просто удручающее впечатление. Боюсь, с годами оно просто полностью превратится в древние руины.

Тайны старого еврейского кладбища Евпатории

Объект граничит с недействующим Караимским и, через железную дорогу, православным кладбищами. В дальнейшем, в немногочисленных статьях, посвященных еврейским кладбищам Крыма, мне оказалось довольно сложно найти какое-либо его описание.

Из найденных источников я смогла обнаружить только то, что оно было открыто 1831 г., а закрыто в позднее советское время. Важно отметить, что во время Второй мировой войны еврейские кладбища по всей Европе были разрушены и осквернены.

У старого еврейского кладбища города нет своих закрывающихся ворот, никакой охраны, нет рукомойника, чтобы вымыть после его посещения руки, нет ни малейшей инфраструктуры или даже скамеечки, чтобы присесть и отдохнуть, эта территория сегодня — абсолютно заброшенная зона отчуждения. Заглядывая в древнюю арку, предваряющую многочисленные могилы, попадаешь в совсем другой мир, мир высокой нескошенной травы, колючего репейника, верблюжьих колючек, больно впивающихся в ноги, заржавевших оград и отдельных кусков разбитых могильных надгробий, многие из которых давно превратились в руины.

Никакой дорожки или прохода к могилам, разумеется, тоже нет, и чтобы пройти от одного, уже с трудом идентифицируемого старинного еврейского захоронения — к другому, приходится медленно и осторожно двигаться по ямам, непосредственно — по другим могилам, рискуя повредить ноги.

С вопросами о самом старом еврейском кладбище г.Евпатории, как и том, почему оно сегодня находится в таком плачевном состоянии, мы поговорили с Юлией Лейбенсон, кандидатом исторических наук, старшим преподавателем Крымского федерального университета им.В.И.Вернадского, доцентом Севастопольского филиала МГУ им.М.В.Ломоносова, которая любезно согласилась мне помочь.

- Уважаемая Юлия Тарасовна, в каком году данное кладбище было закрыто и почему?

- Некрополь закрыли в 1960-х годах, в связи с созданием нового общегородского гражданского кладбища, уже не связанного с этнорелигиозными общинами. Такие же процессы происходят и в других городах: в 1965 г. закрывают Симферопольское еврейское кладбище, Севастопольские еврейское и караимское. На странице Евпаторийской ритуальной службы «Память» указаны даты функционирования некрополя 1831-1963 гг., однако дата основания — пока не проверена, хотя и логична. Как раз в первую треть XIX в. происходило формирование ашкеназской еврейской общины в Крыму, отличной от караимской и крымчакской, состоящей в основном из выходцев из Польши, Западной и Правобережной Украины, Белоруссии и западных губерний России.

Надо сказать, что еще ранее, в Евпатории действовал крымчакский некрополь, примыкающий к караимскому – ориентировочно XIX в. - первая половина XX в. Большинство надгробий не сохранило надписей – мраморные таблички и другие элементы надгробий, содержащие эпитафии, были уничтожены. Из надписей на иврите полностью сохранилась лишь одна: на памятнике А.Р.Ломброзо, умершего в 1902 г.

Впоследствии, близ караимского некрополя, но на другом участке, с отдельным входом и добротным забором, было устроено более позднее еврейское раббанитское кладбище. Сведений о нем крайне мало, специальному исследованию оно ранее не подвергалось. Вероятнее всего, этот некрополь возник в конце XIX в. и просуществовал до 1960-х гг. Дату основания 1831 г. необходимо проверять архивными данными, если таковые есть, поскольку надгробий XIX в. выявить не удалось вовсе.

Современное состояние некрополя неутешительно – более половины памятников разгромлены, многие камни разбиты или перевернуты. Натурное обследование кладбища в августе 2022 г., проведенное лично мной, позволило выявить около 350 памятников, однако эпиграфическое поле уцелело и доступно для осмотра лишь у 115 надгробий. Наиболее ранняя дата, которую удалось выявить – 1925 г., наиболее поздняя – 1977 г. (единичное захоронение 1970-х гг., видимо, подзахоронение родственников уже после закрытия некрополя). Наибольшим разрушениям и запустению подвергся юго-восточный сектор кладбища, где сосредоточены памятники 1920-30-х гг., вполне возможно, ранее там были и более ранние надгробия.

Один из памятников – совершенно явно дореволюционный – был вторично использован. Это древо скорби из черного гранита, мраморную табличку с именем первого хозяина памятника демонтировали, поставив другую (она тоже не сохранилось). На нижней части памятника была евлогия в дореволюционной орфографии, которую переиначили, сбив букву «ер» в конце слов:

Спи с миромъ, дорогой намъ,

каждый изъ насъ будетъ свято

чтить славное доброе имя твое.

Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
1 / 2

Некоторым захоронениям на старинном еврейском кладбище Евпатории свойственна интересная форма - на традиционном "дереве скорби", вместо цветка лилии (часто делали так) - пятиконечная звезда с серпом и молотом.

Тайны старого еврейского кладбища Евпатории

- Хоронили ли на нем во время войны?

- Пока эпитафий периода Великой Отечественной войны обнаружить не удалось. На его территории сегодня имеется лишь довоенные (1920-30-е гг.) и послевоенные захоронения. Впрочем, если будут произведены работы по приведению памятников в порядок (как минимум, многие тяжелые камни надо просто поднять и положить вверх эпиграфическим полем), могут обнаружиться и эпитафии этого периода или, например, кенотафы жертвам Холокоста, ожидаемые хотя бы по аналогии с Симферопольским и Севастопольским еврейским кладбищами. Однако в Евпатории мы видим плиту с уничтоженной основной табличкой и «прирезкой» меленькой таблички к основному надгробию – вероятно, это кенотаф на могиле родственника:

«Незабвенному/ сыну и внуку/ Бориньке/ Верешиковскому/ погиб в боях/ на Курской дуге/ 8 июля 1943».

Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
1 / 2

- Когда старинное еврейское кладбище Евпатории начали разрушать?

- К сожалению, памятники на соседних — караимском, крымчакском и русском некрополях стали разрушать уже в 1930-е годы. Но на рассматриваемом нами еврейском кладбище тогда разрушений не выявили, поэтому, разрушения на еврейском кладбище мне кажется логичным связать с вандализмом 1980-х-90-х гг. и возможно, периодом 1941-1944 гг.

- Каковы причины подобного вандализма?

- Причин вандализма здесь можно выделить несколько: это и относительная удаленность некрополя от города (за железнодорожным переездом), и разгул алкоголизма и наркомании в постсоветское время, и отсутствие какой бы то ни было охраны. А вот симферопольский некрополь в свое время спасли от уничтожения и застройки: он числится на балансе муниципального унитарного предприятия муниципального образования городской Округ Симферополь Республики Крым "Горритуал". При этом, 23.02. 2001 года, Симферопольским городским советом было принято Решение №286 «О передаче на обслуживание кладбища по ул.Широкая — Ассоциации еврейских организаций и общин Крыма» (председатель Гендин А.И.). Оно охраняется, как памятник регионального значения. Однако, ситуация на нем также далека от завершения: памятник еще не включен в Единый гос.реестр объектов культурного наследия (работа над этим идет); студенты КФУ им.Вернадского и члены еврейской общины постоянно производят уборку на некрополе, но из-за отсутствия ворот и охраны, все эти меры дают кратковременный эффект.

- Где сегодня хоронят евреев Евпатории?

- На Новом кладбище, на западной окраине города, за ул.Западная.

- Кто похоронен на старом еврейском кладбище Евпатории, о котором мы говорим?

- Большей частью, это — евреи-ашкеназы, среди них есть и один погребенный крымчак с фамилией «Колпакчи». Надписи некрополя, которые удалось прочесть, вполне репрезентативны и, в целом, по структуре и языку подобны надписям Симферопольского некрополя (т.е., беднее и менее «цветасты», чем надписи Севастопольского еврейского некрополя – там и в дореволюционную, и в советскую эпоху использовались цитаты из Писания, светские стихи – напр., перефразированное стихотворение Тютчева. Ничего подобного в эпитафиях Симферополя и Евпатории пока не обнаружено).

Довоенные эпитафии преимущественно билингвальны (русский+иврит), послевоенные – преимущественно русскоязычны.

Надписей на идиш выявить не удалось (такие надписи, впрочем, нетрадиционны и потому редки, одна такая надпись имеется в Севастополе, одна — в Симферополе), но есть идишизмы в написании личных имен.

Впрочем, и некоторые послевоенные эпитафии составлены на двух языках, с соблюдением традиционной структуры. Например, эпитафии семьи Зайчик:

האשה חיי לאה בת

ר'' שמואל זייטשיק

נפטרה י''ה ט''בת

תש''יז תנצבה

Зайчик Хая-Лея Самойловна

1871-1956

Перевод еврейского текста: Женщина Хая-Лея, дочь г-на Шмуэля, Зайчик, скончалась 15 тевета (5)717 (= 19 декабрь, 1956). Да будет ее душа завязана в узле жизни.

Интересно, число 15 записано как יה. Эвфемизм טו, чтобы избежать сходства с элементом тетраграмматона, уже не используется (примечательное совмещение традиции и «светскости»).

ר'' חיים ניסן בר

זעליק זייטשיק

תנצבה נפטר

כט אדר תשיח

Зайчик Хаим-Нисн Зеликович

1871-1958

Перевод еврейского текста: Г-н Хаим-Нисн, сын Зелика, Зайчик, да будет душа его завязана в узле жизни, скончался 29 адара (5)718 (= 21 марта, 1958)

Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
1 / 4

- Относится ли в наши дни еврейское старинное кладбище Евпатории к объектам культурного наследия Крыма?

- Нет, оно не включено в реестр.

- Юлия Тарасовна, благодарю за интересную беседу!

Фото предоставлены Яной Любарской и Ю.Т. Лейбенсон

Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
Тайны старого еврейского кладбища Евпатории
1 / 66