«Еврейские» суши
Суши легко адаптируются к нормам кашрута
Хотя суши мало кому приходят на ум, когда перечисляют традиционные еврейские блюда, у евреев с ними существует особая связь.
Корни суши уходят в начало 19 в., когда они стали своего рода «японским фаст-фудом». В начале 20 в. суши благодаря японским иммигрантам перекочевали на Запад, где традиционные рецепты были адаптированы, чтобы понравиться новой аудитории. Такие ингредиенты, как вареное мясо, сливочный сыр и имитация краба, стали любимыми дополнениями. За последние 30 с лишним лет в исторически еврейских кварталах постоянно появлялись кошерные суши-бары, блюда в которых адаптировались к уникальным вкусам и диетическим потребностям новой клиентуры.
Суши легко адаптируются к нормам кашрута. Для того чтобы рыба считалась кошерной, она должна иметь плавники и чешую, так что угорь, сом и креветки не входят в список кошерных продуктов. Но роллы с начинкой из тунца, лосося, желтохвостой лакедры и овощей — идеальная закуска, а также блюдо, которое можно есть в любое время дня. Евреям не чуждо употребление сырой рыбы. Можно даже увидеть сходство между суши и классическими еврейскими блюдами. Копченую лососину (лакс) часто кладут между двумя половинками бублика (бейгла), как в суши, где лакс заворачивают в рис. Маринованная сельдь — популярная закуска, как кусочек нигири или сашими. Гефилте фиш подается с острым хреном, напоминающим васаби.
Стендап-комик Джеки Мейсон шутил: «Знаете ли вы, как появились суши? Два еврея купили ресторан без кухни».
Итак, «Еврейский ролл»: берем наши любимые бейглы с лососем и превращаем их в нечто японское.
Суши-роллы с лососем и кунжутом
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 стакана сваренного риса для суши, комнатной температуры
2 столовые ложки рисового уксуса
2 листа нори
2 столовые ложки кунжута
8 кусочков копченого лосося
3 столовые ложки панировочных сухарей
½ стакана сливочного сыра
½ длинноплодного огурца, нарезанного полосками
4 веточки укропа
4 листа нори
Пластиковая обертка
Коврик для суши, необязательно
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соберите ингредиенты. Соедините в миске рис для суши и рисовый уксус, перемешайте до получения однородной массы.
2. Накройте коврик для суши полиэтиленовой пленкой, если используете.
3. Положите кусок нори на коврик для суши или полиэтиленовую пленку гладкой стороной вниз.
4. Окуните пальцы в воду и положите 1 стакан риса на нори. Распределите рис пальцами и разровняйте его, оставив сверху границу в 2,5 см. Следите за тем, чтобы рис лежал ровным слоем. Посыпьте рис кунжутом и переверните, чтобы нори оказались сверху.
5. Выложите начинку горизонтальной линией шириной около 2,5 см.
6. Сверните суши, приподнимая один край, плотно сворачивая и подворачивая по ходу дела. Запечатайте и заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.
7. Очень острым ножом разрежьте ролл на 8-10 частей. Подавайте с имбирем, васаби и соевым соусом.
Читайте также
Все материалы рубрики
Печенье мандельброт — традиционный рецепт
Евреи включили в свой рацион это печенье, назвав его «мандельброт», и вскоре оно стало считаться традиционным еврейским деликатесом
Мандельброт в переводе с идиша означает «миндальный хлеб». Его готовят, формируя из теста с миндальным вкусом буханку, выпекая ее, затем разрезая на ломтики и выпекая их повторно. Мандельброт имеет поразительное родство с итальянскими бискотти — судя по всему происхождение у них общее.
Выпеченные дважды, бискотти получаются твердыми и долговечными. Название происходит из латыни (bis означает «дважды», а coctum — «приготовленный») и может указывать на то, что дважды испеченный хлеб берет свое начало в римских временах. Итальянские кулинары начали печь сладкие бискотти в Средние века. Историк кулинарии Гил Маркс отмечает, что самые первые сладкие бискотти выпекали евреи в Венецианском гетто. Эти оригинальные бискотти, ароматизированные анисом или орехами, обрели широкую популярность не только в Италии, но и в Центральной Европе.
Евреи включили в свой рацион это печенье, назвав его «мандельброт», и вскоре оно стало считаться традиционным еврейским деликатесом. Ключевым отличием от бискотти было использование в еврейском мандельброте растительного масла вместо сливочного, чтобы его можно было есть после мясной пищи. После изобретения пищевой соды в середине 19 в. некоторые пекари стали добавлять ее в мандельброт, в результате чего печенье стало более легким и рассыпчатым. В Америке повара стали заменять миндаль в мандельброте сухофруктами или шоколадом, что придало классическому печенью вкус Нового Света.
Здесь мы приводим традиционный рецепт, где много миндаля.
На 25 печений
Ингредиенты
400 гр. сырого цельного очищенного миндаля
3 крупных яйца
1 стакан сахарного песка
1 стакан растительного масла без вкуса и запаха
2 чайные ложки ванильного экстракта
350 гр. муки
1 чайная ложка пекарского порошка
½ чайной ложки соли
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 190° и установите решетку в центральное положение.
Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой. На другом листе разбросайте миндаль и запекайте до появления аромата и легкого подрумянивания, около 12 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, затем переложите в кухонный комбайн и крупно измельчите.
В миксере с лопастной насадкой или в большой чаше ручного миксера взбейте сначала одни яйца, а затем сахар, около 2 минут. Уменьшите скорость до низкой и вбейте масло и ваниль.
В другой миске соедините муку, пищевую соду и соль. Перемешивая на низкой скорости, добавьте сначала мучную смесь, а затем миндаль и просто перемешайте. С помощью резинового шпателя и надев перчатки разделите тесто на две части, сформируйте из каждой брусок. Выложите оба бруска на бумагу для выпечки. Выпекайте пока печенье не схватится и слегка не подрумянится, около 30 минут.
Дайте остыть до комнатной температуры, около 1 часа. Уменьшите температуру в духовке до 150°. С помощью лопатки перенесите печенье на разделочную доску и нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 2 см.
Верните нарезанное печенье на лист для выпечки, застеленный новым листом пергаментной бумаги. Выпекайте, пока печенье не станет слегка коричневым и абсолютно твердым, около 30 минут.
Оставьте на 5 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Хранить в герметичном контейнере до 2 недель.