Фалафель – это здоровая еда или самообман?
На сегодняшний день это одно из самых популярных израильских блюд
Любите ли вы фалафель также сильно, как любим его мы?
На сегодняшний день это одно из самых популярных израильских блюд, которое одни считают сбалансированным приемом пищи, полным растительного белка, железа, витаминов и клетчатки, а другие – вредной уличной едой, напоминая о том, что готовят его в огромном количестве масла. Давайте же вместе разберемся, кто ближе к истине в этом споре. И сколько же калорий содержится в одной порции фалафеля?
«Фалафель делается из нута (турецкого гороха), который содержит в себе целое ассорти необходимых аминокислот и микроэлементов, таких как марганец, медь, железо, натрий, кальций, магний фолиевую кислоту, фосфор и витамины группы В», – объясняет диетолог Карен Энн Гайман. Растительный белок в фалафеле, является высококачественным, а в сочетании с питой – обеспечивает человеческий организм девятью незаменимыми аминокислотами. Помимо этого, в тесто для фалафелей обычно кладут петрушку, лук и чеснок, добавляя таким образом еще больше пользы.
Но, к сожалению, даже самые здоровые продукты могут превратиться во вредное блюдо. Фалафель – не исключение. Масло, в котором готовят эти вкусные хрустящие шарики, серьезно увеличивает их калорийность, а высокая температура – убивает некоторые полезные свойства ингредиентов. «Но проблема здесь не только в том, что фалафель жарят во фритюре, главная беда – многократное использование одного и того же масла», – говорит доктор Гайман. Ведь при каждом новом его нагревании выделяются опасные токсины и свободные радикалы, которые способны нанести существенный вред вашему здоровью.
Другая проблема заключается в том, что жарка во фритюре увеличивает содержание насыщенных жиров в пище. Как известно, их избыточное потребление со временем приводит к возникновению лишнего веса, поднимает уровень холестерина и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В то время как исследования ученых снова и снова показывают, что люди, которые регулярно употребляют жареную пищу, более подвержены риску ожирения, болезней сердца, диабета, рака и преждевременной смерти.
Так сколько же калорий в фалафеле?
В одну питу обычно помещается около пяти шариков фалафеля, что равняется 600 калориям. Плюс, хумус, тхина, картошка фри и салат – в среднем добавят в вашу порцию еще 300 дополнительных калорий. Если вы следите за своим здоровьем и не хотите переедать, можете заказывать половинную порцию фалафеля, захватывая побольше салатов. Отметим, что речь здесь идет не о соленьях, а о свежих овощах – огурцах, помидорах и капусте.
Если же вы решили приготовить фалафели дома, то самый здоровый способ – испечь их в духовке. «Следите за тем, чтобы все ингредиенты, которые вы добавляете в это блюдо, были самого высокого качества», – советует доктор Гайман. А на наш вопрос, едят ли когда-нибудь диетологи фалафель, она ответила: «Да, но очень редко. При этом я выбираю питу из цельнозерновой муки – в ней содержится полезная для пищеварения клетчатка, а в дополнение беру побольше свежих салатов и тхину».
Источник: Детали
Читайте также
Все материалы рубрики
Как шуба завоевывает Израиль
Привезли ли репатрианты свою кулинарную традицию в Израиль и нашла ли она свое место в пестрой мозаике израильской еды?
Илья Амигудкандидат физико-математических наук, блогер
Во время недавней поездки в Израиль мы с мужем побывали в Бат-Яме, спальном пригороде Тель-Авива. Наша цель заключалась в том, чтобы поесть русскую еду в обществе выходцев из бывшего Советского Союза, пишет фуд-обозреватель JTA Рейчел Ринглер.
Цель Ринглер заключалась в том, чтобы узнать, привезли ли репатрианты свою кулинарную традицию в Израиль и нашла ли она свое место в пестрой мозаике израильской еды. Ее кулинарным гидом стал профессиональный повар Ян Гицельтер, уроженец Азербайджана, уже 30 лет живущий в Израиле. Встреча состоялась в ресторане-баре «Ёрш», где Ян и за владельца, и за шеф-повара.
Оливье
Гицельтер заказал для гостей: копченую селедку с отварным картофелем, соленые огурцы и помидоры, квашеную капусту, картофельные оладьи со сметаной и классическое русское праздничное блюдо под названием «шуба», сконструированное из слоев сельди, свеклы и картофеля.
Три года назад Гицельтер и три других русскоязычных израильтянина выпустили кулинарную книгу на иврите под названием «Русско-еврейская кулинарная книга. Воспоминания и рецепты репатриантов из бывшего СССР». Книга разошлась тиражом в 7500 экземпляров.
«Русская еда постепенно становится мейнстримом, — говорит Гицельтер. — Молодежь, не принадлежащая к русской общине, начинает это есть. Эта еда отличается от привычной и потому притягательна».
Особую роль в популяризации русской кулинарной традиции в Израиле сыграл Новый год. «В последние годы этот праздник обрел определенную популярность в Израиле, о нем активно пишут местные СМИ, — подчеркивает кулинар. — Например, Мимуну, праздник марокканских евреев, теперь отмечает весь Израиль. То же происходит и с Новым годом. А “шуба” и “Оливье”, русский картофельный салат из моркови, крутых яиц, маринованных огурцов, вареной курицы и майонеза, — главные блюда русского застолья.
Некоторые, однако, сомневаются в перспективах русской кухни в Израиле. Жанна Гур, автор нескольких кулинарных книг, включая «Книгу новой израильской еды», считает, что в еврейском государстве на успех могут рассчитывать только те кухни, которые происходят с Ближнего Востока или из соседних регионов. «Блюда, которые вошли в местную кулинарную традицию, должны соответствовать местному климату. Например, хумус или иракский сабих — род сэндвича с печеными баклажанами и крутыми яйцами».
По мнению Гур, русская кухня, которую в Израиле обычно смешивают с ашкеназской, популярностью здесь не пользуется: «Считается, что в Израиле распространена не аутентичная русская кухня, а ее ущербная эмигрантская версия, — подчеркивает она. — Ведь в Израиле не найдешь гусиного смальца или ароматных лесных грибов. Ашкеназская кухня сложилась в другом климате и на основе других продуктов».
Тем не менее определенную популярность русская кулинарная традиция все же смогла завоевать в Израиле. Известный шеф Хаим Коэн в честь годовщины своего ресторана в Яффо включил в меню креплах — вареники с картофелем, политые сливочным маслом и дополненные селедкой, красной икрой и рыбным тартаром. А уроженка Латвии Сабина Вальдман, преподаватель кулинарной академии «Данон», составляя меню финального ужина-экзамена, поместила туда щи из свежей капусты, черный хлеб и блинчики с вареньем из красных ягод.
Креплах с икрой
Энав Эзагури, шеф-повар кафе «Нордау», считающегося одним из лучших в Тель-Авиве, недавно опубликовал в Instagram фото нового блюда: креплах с картофелем и жареным луком в консоме из говядины с хреном. Хрен? Креплах? Рецепт чисто русский (украинский, польский), но никак не левантинский.
Ужин в «Ерше» завершился варениками с вишнями, которые в этот вечер подавали с расплавленным сливочным маслом. Возможно, однажды скоро мы найдем это блюдо в меню одного из модных израильских ресторанов, но с ближневосточной спецификой: вишню заменят зернами граната или виноградом.