10 ноября 2026, вторник30 Хешвана 5787 — конвертер дат
Логотип STMEGISTMEGI TVSTMEGI Junior
Интересное 4 мин чтения 3,2 тыс. просмотров

Фалафель по-израильски своими руками

Чтобы получить аутентичный израильский продукт, подавайте фалафель в лаваше с хумусом

Мария ЯкубовичМария Якубовичмузыковед и культуролог
Фалафель по-израильски своими руками

В отношении к фалафелю нет золотой середины. Его либо страстно любят, либо не выносят совсем. Фалафель — основная еда во многих ближневосточных странах, но израильтяне, как и всегда, выработали свой собственный стиль подачи и еды этих гороховых шариков. Хотите рецепт?

О легком домашнем приготовлении фалафеля рассказывает кулинарный блогер Веред Гутман, открывая в газете Haaretz кулинарный цикл, остроумно названный Modern Manna — «Современная манна».

Рецепт фалафеля, как пишут, известен со времен Древнего Египта, первыми его начали готовить египетские копты как замену мяса в свой Великий пост. И мало изменился за тысячелетия. Блюдо распространилось на север, в Левант. Фалафель — множественное число арабского слова филфиль — «перец» (ивр. «пильпель»).

А сейчас это практически национальный кулинарный символ Израиля. Можно и замахнуться на готовку этого символа в ожидании приближающегося Рош а-Шана.

Фалафель — шарики из гороха нут, обжаренные во фритюре. Нут бараний (турецкий горох, он же нут культурный и бараний горох) — травянистое растение семейства бобовых. По-русски, кстати, он раньше назывался воложский горох и грецкий горох, а в бывших республиках Средней Азии — нохут и нухат.

Семена нута, то есть сам горох, добавляют в среднеазиатский плов или делают отдельное блюдо из гороха с бараньими ребрышками — «нухат шурак». И еще нут — основа для приготовления традиционных ближневосточных блюд: хумуса и фалафеля.

В России его можно купить вразвес на рынках (что гораздо дешевле) или в любом супермаркете в пакетиках, как экзотически-экологичный продукт. А сам фалафель уже давно подают во многих ресторанах как большой деликатес.

Специальный инструмент для формирования шариков фалафеля можно найти в Израиле на некоторых кошерных рынках. Но если его нет, не сдавайтесь. «Вырезать» шарики диаметром примерно 2,5 сантиметра можно смоченной водой ложкой для мороженого, обычной ложкой или даже просто лепить мокрыми руками.

И приступайте!

Сложность приготовления:

Легко!

Количество порций:

40 шариков фалафеля.

Время приготовления:

1 час.

Ингредиенты:

· 0,5 кг. сухого нута;

· 1 луковица;

· 4 зубчика чеснока;

· 2 пучка кинзы;

· 1-2 чайные ложки молотого перца чили;

· 2 чайные ложки молотого тмина;

· 2 чайные ложки паприки;

· 2 чайные ложки молотого кориандра;

· 2 столовые ложки тертого свежего имбиря (по желанию);

· 2 чайные ложки поваренной соли;

· 2 столовые ложки муки;

· 2 чайные ложки пищевой соды (можно заменить на кондитерский разрыхлитель);

· растительное масло для жарки (Веред использует рапсовое или кукурузное, но подсолнечное тоже годится).

Приготовление

1. Нут перебрать и хорошо промыть. Залить водой сантиметра на 4-5 выше уровня нута. Некоторые советуют оставить на сутки, но Веред считает, что достаточно ночи.

2. Нут, лук, чеснок и кинзу измельчить в кухонном комбайне или в обычной мясорубке. Добавить пряности: перец чили, тмин, паприку, кориандр, имбирь, соль, муку и пищевую соду и хорошо перемешать.

3. Нагреть масло во фритюрнице или сковороде. Температуру масла можно проверить, кинув туда ломтик лука или корочку хлеба. Масло запузырится вокруг, но должно бурлить не сильно.

4. Сформировать любым способом шарики размером с грецкий орех.

5. Если вы жарите в сковороде, то нужно аккуратно опустить в масло 4-5 штук и помешать, чтобы шарики не прилипли ко дну. Во фритюрнице тоже помногу жарить не годится — слипнутся. Обжаривать, пока фалафель не станет золотисто-коричневым.

6. Готовый фалафель выкладывать порциями на бумажные полотенца, чтобы впитывалось лишнее масло.

7. Есть фалафель надо горячим!

Теперь несколько отступлений.

Бывает зеленый фалафель — с добавкой свежей зелени, жёлтый — с куркумой и кунжутный – перед жаркой он обваливается в кунжуте.

Если у вас большие планы, вы можете сделать сразу много нутового теста без муки и разрыхлителя, поделить на соответствующие порции и заморозить. Так оно не портится. Когда нужно, достаете порцию, размораживаете, добавляете муку и разрыхлитель, делаете шарики и жарите.

Веред пишет: «Чтобы получить аутентичный израильский продукт, подавайте фалафель в лаваше с хумусом. В лаваш добавьте нарезанный израильский салат и соус тахини (или тхину — густую пасту из молотого кунжута, перед употреблением ее разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны с лимонным соком и чесноком), маринованные огурчики, квашеную капусту, острый перец или даже йеменский схуг (острый соус из зеленого перца чили с кориандром и мятой, также известный как харриф)».

Вряд ли мы легко найдем тахини и йеменский схуг в России. Но «израильский салат», или салат исраэли, или кацуц (что означает «рубленый салат»), или салат арави («арабский салат»), или салат йеракот («овощной салат») можно сделать легко. В Израиле его едят примерно везде: и в домах, и в кафе, как самостоятельное блюдо или гарнир к тому же фалафелю. До распространения хлопьев он был основой традиционного израильского завтрака. Поэтому это тоже национальное израильское блюдо, хотя состав салата весьма интернационален. Вам понадобятся огурцы, помидоры, лук (можно зеленый), болгарский перец, можно добавить перчик чили и даже морковь, и заправить солью, оливковым маслом и лимонным соком. Умение нарезать помидоры и огурцы на идеальные мелкие кубики считается признаком мастерства для кибуцных поваров. Можете попробовать сами!

Следующая статья· Интересное
Интересное 5 мин чтения 6 тыс. просмотров

Человек, узнавший Эйхмана

Данные Кламмера оказались очень ценными

Мария ЯкубовичМария Якубовичмузыковед и культуролог
Человек, узнавший Эйхмана

Наконец достоянием общественности стало имя человека, сведения, предоставленные которым послужили ключом к идентификации Эйхмана Моссадом: без немецкого геолога Герхарда Кламмера нацистский военный преступник никогда бы не предстал перед судом.

Мюнхенская Süddeutsche Zeitung сообщила, что немецкий геолог, работавший с Адольфом Эйхманном в Аргентине, и был человеком, предоставившим ключевую информацию о палаче. Это позволило Моссаду в 1960 году провести дерзкую операцию похищения Эйхмана, пишет обозреватель Haaretz Офер Адерет.

Через 50 лет после казни Эйхмана Моссад наконец обнародовал информацию об операции «Финал», в том числе о том, что 70 процентов участников похищения были пережившими Холокост или приехали из Европы. В 2010 году Государственный архив Израиля опубликовал более 100 документов, связанных с похищением Эйхмана, хотя некоторые детали оставались государственной тайной. Одним из самых больших открытий стали воспоминания самого военного преступника о том, как проводилась операция «Финал».

К похищению были причастны не только агенты Моссада. В 2015 году газета Haaretz сообщила о покойном докторе Любе Волк, представителе авиакомпании El Al в Аргентине, которая начала подозревать, что рейс, доставивший израильскую дипломатическую делегацию в Буэнос-Айрес на празднование независимости Аргентины в 1960 году, – совершенно не то, чем казался. И она занялась маскировкой полета, проведя обычный набор действий в области виз и авиабилетов.

Но главную роль в операции сыграл другой человек. Его личность оставалась секретом на протяжении 60 лет с тех пор, как Эйхман был схвачен. Теперь, спустя 32 года после смерти этого человека, его семья согласилась раскрыть его имя и историю, благодаря чему ныне он занял почетное место в истории Израиля.

Герхард Кламмер изучал геологию, философию и историю в Германии. В 1950 году он эмигрировал в Аргентину в поисках работы. По воле судьбы Эйхман, «архитектор» нацистского «Окончательного решения», прибыл в Аргентину примерно в то же время под вымышленным именем.

Кламмер нашел работу в строительной компании «Капри» в провинции Тукуман на севере Аргентины. Вскоре после этого под именем Рикардо Клемент начал работать в компании и Эйхман.

Спустя несколько лет у компании «Капри» возникли финансовые проблемы. Эйхман переехал в Буэнос-Айрес, а Кламмер вернулся в Германию.

Кламмер знал, кто скрывается под личиной Рикардо Клемента. Эйхман был хорошо известен в нацистском сообществе Аргентины, которое всячески ему помогало, а в компании «Капри» работало немало бывших нацистов.

По словам его семьи, Кламмер, резко настроенный против нацистов, сразу, в начале 1950-х годов, связался из Аргентины с властями Германии, чтобы сообщить им о местонахождении Эйхмана, но ответа так и не получил.

Немецкая ежедневная газета Bild только в 2011 году сообщила, что секретные службы Западной Германии знали о месте пребывания Адольфа Эйхмана в Аргентине почти за десять лет до того, как израильские агенты поймали нацистского преступника.

В 1959 году, вернувшись в Германию, Кламмер рассказал об Эйхмане своему близкому другу, священнику, служившему в Бундесвере. Священник передал информацию своему епископу, который, в свою очередь, сообщил ее Фрицу Бауэру, высокопоставленному немецкому юристу, который в то время охотился за Эйхманом.

Бауэр, бежавший из Германии во время Второй мировой войны, но затем вернувшийся, был в то время самым высокопоставленным евреем в немецкой юридической системе: он служил прокурором земли Гессен. В то время, когда остальная часть немецкого истеблишмента и пальцем о палец не ударила, чтобы схватить разыскиваемого военного преступника Эйхмана, хотя уже было известно, что он скрывается в Южной Америке, Бауэр был единственным, кто пытался это сделать.

Несколько ранее Бауэр также получил некие сведения об Эйхмане от Лотара Германа, наполовину еврея, родившегося в Германии и переехавшего в Аргентину. Дочь Германа встречалась с сыном Эйхмана, который хвастался своим отцом.

Герман сообщил это Бауэру письмом в 1957 году. Затем Бауэр переслал сведения Моссаду, который отправил агентов в Аргентину. Но информация оказалась слишком расплывчатой: агенты вернулись с пустыми руками.

Но данные Кламмера оказались очень ценными. Он сообщил домашний адрес Эйхмана и отдал фотографию начала 1950-х годов, когда он и Кламмер вместе работали в строительной компании. На фото изображены двое мужчин, стоящих рядом друг с другом: один из них Кламмер, второй легко узнаваем.

В статье Süddeutsche Zeitung говорится, что информация, которую Кламмер предоставил два года спустя, была более подробной и ценной, чем у Германа. Именно информация Кламмера позволила Моссаду захватить Эйхмана.

В остальном история хорошо известна. Бауэр встретился в Израиле с Исером Харелем, тогдашним главой Моссада, и Хаимом Коном, тогдашним генеральным прокурором.

Оказалось, что Эйхман действительно долго жил в Буэнос-Айресе по указанному Кламмером адресу, затем переехал в другой район. Дальше всё было уже технически просто: Моссад нашел новый адрес Эйхмана. 11 мая 1960 года Эйхман возвращался домой с работы, когда его схватили агенты Моссада. В течение девяти дней его держали взаперти, а 20 мая доставили в тот самый самолет El Al, который накануне приземлился в Аргентине с «дипломатической делегацией».

Эйхмана накачали наркотиками и одели в форму члена экипажа. В кармане пиджака лежал подготовленный для него поддельный паспорт. Он прибыл к самолету в сопровождении двух агентов Моссада, которые сообщили, что он болен. В воскресенье, 22 мая, Эйхман приземлился в Израиле, был арестован, осужден и в 1962 году повешен.

Бауэр сдержал свое обещание не раскрывать источник информации, которая привела к поимке Эйхмана. Моссад тоже молчал, и уже нет в живых никого из причастных к этому делу. Но теперь мы знаем еще одну часть головоломки.

Человек, узнавший Эйхмана