Парадокс, но эпидемия коронавируса — лучшее, что могло произойти с израильским стартапом Hyper Food Robotics. Разрабатываемый этой компанией продукт — полностью автоматизированные филиалы сетей быстрого питания — это именно то, что было необходимо данной отрасли в разгар локдаунов, а также после них, когда многие работники общепита не захотели возвращаться на низкооплачиваемую работу в надежде найти лучшие условия труда. О своих планах на будущее Уди Шамай рассказал в интервью сайту Ynet.

Об этом пишет сайт vesty.co.il

"Человеческий фактор - главная проблема этой отрасли, - объясняет основатель и гендиректор компании Hyper Food Robotics Уди Шамай, хорошо знакомый с этой сферой, поскольку он совладелец франшизы международной сети Pizza Hut в Израиле. - Это тяжелый труд с утра до вечера. Мы постоянно готовим новых работников, но при этом у нас высокая текучесть кадров". Роботы, призванные заменить людей, разумеется, не станут жаловаться на условия труда или увольняться. Однако это не единственное их преимущество. По словам Шамая, роботы выполняют работу точно и безошибочно. А люди пусть делают то, что требует большей изобретательности.

Амбициозная идея пришла в голову Шамаю за несколько лет до пандемии. Однако реализация проекта произойдет в ближайшее время - с открытием первого автоматизированного филиала Pizza Hut в торговом центре "Дрорим" на перекрестке Бней-Дрор. В 12-метровом металлическом павильоне вы не найдете молодых работников, получающих минимальную зарплату. Вместо них будут действовать 4 роботизированных манипулятора, 120 датчиков, 20 камер, функционирующих на основе искусственного интеллекта. В павильоне будут также 2 печи и столы для нарезки и расфасовки пиццы. За час будет готовиться 60 пицц. Единственный человек, который все-таки необходим при таком раскладе, - это доставщик. Он будет извлекать коробку с горячей пиццей и отвозить клиенту. Поскольку речь идет о новой технологии, на первом этапе наблюдать за роботами будет специальный сотрудник.

К 2024 году Pizza Hut планирует открыть в Израиле десятки подобных филиалов. По словам Шамая, Hyper Food Robotics не намерена ограничиваться Израилем. В ближайшее время она рассчитывает заключить договор с двумя международными сетями быстрого питания, а до 2022 года откроет 5-6 автоматизированных точек Pizza Hut в США. "С точки зрения технологии нашей разработки нет никакой разницы между тестом Pizza Hut и Dominos Pizza, - объясняет он. - Разница между пиццериями может выражаться в дополнительном времени для брожения теста или в температурном режиме печи. Наши роботы с легкостью программируют подобные изменения".

Проблема может возникнуть с начинкой. Некоторые виды пиццы требуют специальных приспособлений для размещения ингредиентов и более сложных механизмов контроля. Искусственному интеллекту придется научиться идентифицировать различные способы приготовления начинки. "Недавно у нас произошла авария: машина приготовила пиццу и автоматически отправила ее на полку для отходов, - рассказывает Шамай. - 6 пицц были выброшены в мусорную корзину, пока мы наконец не сообразили, что робот не распознает начинку. Компаниям, которые приобретут нашу технологию, придется принимать решение, какие виды начинок они хотят сохранить, а от каких отказаться. Так, в своих автоматизированных филиалах мы не будем продавать пиццу с соусом из кусочков томатов, поскольку робот не сможет размазать такой соус по поверхности".

Hyper Food Robotics не намерена ограничиваться пиццей. Сотрудники компании разрабатывают технологию автоматического изготовления гамбургеров. "Эта задача еще интереснее, - говорит Уди Шамай. - Можно будет заказывать сочные гамбургеры разной степени прожарки". Однако настоящим вызовом для компании станет, по-видимому, разработка автоматического приготовления азиатского фастфуда, а точнее - порций лапши (нудлс). Процесс ее приготовления довольно сложный. По словам Шамая, освоение азиатской кухни займет время.

До недавнего времени создание сети быстрого питания было долгим и утомительным процессом, связанным с подготовкой сотрудников, поиском мест для размещения филиалов, взаимодействием с поставщиками и пр. "На создание большой израильской сети Pizza Hut у нас ушли годы, - делится Шамай. - С помощью новой технологии мы можем открыть одновременно 50-60 точек. Более того, автоматизированные филиалы можно перемещать с места на место в соответствии с потребностями сети. При наличии электричества, воды, сантехники и коммуникаций такой филиал может начать работу в считанные часы".

Разработки Hyper Food Robotics наверняка заинтересуют таких гигантов фастфуда, как McDonald's, Burger King или Dominos Pizza. Но Уди Шамай указывает на других потенциальных клиентов. Речь идет о крупных компаниях по доставке готовой еды: DoorDash, приобретшей недавно действующее в Израиле приложение Wolt, а также GrubHub и Uber Eats, действующих в основном в США. Эти компании располагают колоссальными средствами. По словам Шамая, для подлинного прорыва Hyper Food Robotics необходимо сотрудничество именно с ними.

Две ипостаси одного человека

Нет, пожалуй, более подходящего человека, способного разработать технологические решения для ресторанного бизнеса, чем Уди Шамай. С этой отраслью он связан много лет. В 2008 году Шамай стал владельцем израильской сети Pizza Hut, а ранее он владел лицензией на работу в Израиле еще двух международных сетей - Dominos Pizza и KFC. Сфера высоких технологий ему тоже хорошо знакома. Он основал компанию Dragontail Systems, которая разработала технологию оптимизации доставки из ресторанов быстрого питания, позволяющую клиентам следить за своим заказом. В 2016 году акции Dragontail Systems начали котироваться на австралийской бирже. А в нынешнем году она была приобретена за 236 млн долларов американской корпорацией Yum!Brands, которой принадлежат такие бренды, как KFC, Pizza Hut и Taco Bell.

Шамай был первым инвестором стартапа Weezmo, разработавшего технологию рассылки клиентам цифровых квитанций о приобретении товара. Этот стартап был куплен известной компанией Nayax. "В последние годы я больше занимаюсь разработкой технологий, чем ресторанным бизнесом, - признается Шамай. - Но и сфера общественного питания мне по-прежнему интересна". Hyper Food Robotics он основал в 2018 году вместе со своими партнерами - Яривом Рехесом и Арэлем Шафраном. Сегодня в компании 16 сотрудников - программистов и инженеров пищевой промышленности.

Связь между робототехникой и ресторанным бизнесом вполне естественна: текучесть кадров в индустрии быстрого питания вот уже много лет считается ее ахиллесовой пятой. По словам Шамая, среднестатистический сотрудник сети быстрого питания держится на рабочем месте от силы полгода. Пандемия лишь усилила эту тенденцию. В мире наблюдается острый дефицит работников в индустрии фастфуда. Решение этой проблемы ищут специалисты в сфере робототехники.

Уди Шамай убежден, что будущее отрасли быстрого питания за роботами. Потребность в подобных технологиях будет постоянно расти. Клиенты тоже выиграют: стоимость продукта станет ниже на 30%.

Кстати, роботы Hyper Food Robotics - абсолютно израильский продукт. Компания разрабатывает технологию и сама ее производит. Сборка систем происходит на предприятии "Таасийот Бейт-Эль" на Голанских высотах. Ури Шамай гордится этим фактом и не планирует перевести производство в Китай, что было бы дешевле.