Никто не считает жареную курицу специфически еврейским или итальянским блюдом. Тем не менее, согласно многим источникам, ханукальный полло-фритто — это именно то, что большинство итальянских еврейских семей ели в праздник света с древних времен и до наших дней.

Однако если задуматься об этом более глубоко, рецепт начинает приобретать все более еврейские черты. Во-первых, курица — это доступный белок, который был доступен даже бедным еврейским семьям. Во-вторых, блюда, панированные в смеси муки и яйца, являются основой римско-еврейской кухни, как это увековечено в Carciofi alla Giudia (Жареные артишоки по-еврейски). Распространение этой техники на курятину — аппетитное и естественное развитие событий.

И, наконец, поедание жаренного в масле — это вся суть Хануки, так почему бы не сделать это с жареной курицей и (в буквальном смысле) убить двух зайцев одним выстрелом?

Ингредиенты:

60 мл оливкового масла

60 мл свежевыжатого лимонного сока

¼ чайной ложки мускатного ореха

¼ чайной ложки корицы

2 чайные ложки измельченного чеснока

900 г куриной грудки

90 г муки

2 яйца, взбитых

65 мл растительного масла

Лимонные дольки для подачи

Рубленая петрушка для подачи

Способ приготовления:

Разрежьте куриные грудки пополам поперек (в итоге у вас должно получиться 4 тонких куриных котлеты).

Поместите куриные грудки в большой пакет с замком-молнией и отбивайте скалкой, пока толщина каждого куска не станет примерно 0,6 см.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, мускатный орех, корицу и чеснок. Перелейте в пакеты с замком-молнией вместе с курицей. Оставьте курицу мариноваться как минимум на час или на ночь в холодильнике.

Поместите муку и яйцо в две отдельные большие миски или тарелки. Обмакните каждый кусок курицы сначала в муку, стряхните излишки, а затем в яйцо.

Разогрейте растительное или оливковое масло в большой тяжелой сковороде с высокими бортиками на среднем огне до горячего состояния. Чтобы масло не разбрызгивалось, подойдет голландская печь или чугунная сковорода.

Положите курицу в сковороду, при необходимости работая партиями (не перегружайте сковороду), и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон, около 10 минут.

Переложите готовую жареную курицу на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло масло. Переложите на проволочную решетку, установленную на листе для выпечки. Посыпьте курицу солью. Дайте курице отдохнуть 3 минуты перед подачей.

Подавайте ханукальную жареную курицу сразу же с лимонными дольками.

Наслаждайтесь!