Ханука — время побаловать себя жаренными в масле блюдами, самыми популярными из которых являются Суфганийот (пончики с разнообразными начинками). Но что делать девушке, если она хочет жареной, но более здоровой пищи? Встречайте кефтес де праса — луковые оладьи. По всему Ближнему Востоку, от Болгарии до Египта, сефарды на Хануку жарят луковые котлеты.

Выход: 8 штук

Ингредиенты:

1 большой стебель лука-порея (чем белее, тем лучше)

1 столовая ложка соли

2 средние картофелины

1 яйцо

1 щепотка перца

120 г панировочных сухарей

Рапсовое масло для жарки

Дольки лимона для подачи (по желанию)

Способ приготовления:

Срежьте со стебля лука-порея сухие зелёные части верхушки и корни снизу и выбросьте их. Затем разрежьте лук-порей пополам вдоль. Между листьями у лука-порея обычно есть грязь и насекомые, поэтому тщательно промойте листья по одному под проточной водой.

Стряхните лишнюю воду и соберите листья вместе, чтобы нарезать их на небольшие кусочки толщиной около 1,5 см. Затем переложите в кастрюлю, добавьте один стакан воды и ½ столовой ложки соли. Варите около 5-7 минут. Запах лука-порея станет слабее по мере приготовления.

Слейте воду с лука-порея через дуршлаг и отложите.

Очистите, нарежьте кубиками и отварите картофель в подсоленной воде около 15 минут или до мягкости. Затем слейте воду с картофеля.

Смешайте картофель и лук-порей в миске и разомните толкушкой для картофеля. Если вы предпочитаете более однородную текстуру, можно также измельчить их в блендере или кухонном комбайне.

Добавьте яйцо, перец и 80 г панировочных сухарей в смесь с луком-пореем. Тесто должно быть густым и не прилипать к пальцам.

Высыпьте оставшиеся панировочные сухари на тарелку. Отделите порции теста размером с мяч для гольфа и расплющите их руками в котлеты. Обваляйте их в панировке с обеих сторон.

Налейте масло в сковороду так, чтобы оно покрыло примерно 0,7 см поверхности. Нагревайте до образования мелких пузырьков и установите средний огонь. Обжаривайте с обеих сторон около пяти минут или до румяной корочки.

Выньте из масла и дайте оладьям остыть на тарелке, застеленной бумажным полотенцем. После охлаждения переложите на сервировочное блюдо.

Хаг Ханука самеах!