Сочные бараньи голяшки легче уложить в тарелку, чем большую баранью лопатку, и мясо легко отделяется от кости. Я подаю их с жареным картофелем со специями и весенними овощами. Вы можете приготовить это блюдо заранее и разогреть его в течение 30 минут при температуре 175°C перед подачей.

Ингредиенты:

Для баранины

8 бараньих голяшек

2 головки чеснока, очищенные, но зубчики не очищенные

3 красных луковицы, нарезанных

6 ст. л. оливкового масла

По 1 ч. л. каждой из следующих специй: паприка, куркума, порошок кориандра, острая паприка и кумин

Соль и перец

Для гарнира

1 кг молодого картофеля

8 ст. л. оливкового масла

2 луковицы, очищенных и разрезанных пополам

По 1 ч. л. чесночного порошка, лукового порошка и паприки

300 г моркови, очищенной целиком

500 г зеленой спаржи

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180°C.

В большое блюдо для духовки положите два больших куска алюминиевой фольги — чтобы накрыть 8 бараньих голяшек.

Выстелите фольгу пергаментом для выпечки.

Выложите половину нарезанного красного лука на пергамент, сверху — голяшки, затем — оставшийся красный лук.

Добавьте 6 ст. л. оливкового масла, немного соли и перца и по столовой ложке выбранных вами специй.

Залейте мясо и лук 200 мл воды и разотрите все специи по мясу.

Накройте голени ягненка еще одним листом пергамента для выпечки, а затем накройте излишками фольги, чтобы получилась герметичная упаковка.

Запекайте в течение 3 часов при температуре 180°C. Мясо должно стать нежным и отходить от кости.

Выньте из духовки и переложите ягнятину на сервировочное блюдо. Очистите чеснок от шкурки и поместите его в кухонный комбайн или блендер вместе с соком и луком — вы должны все перетереть. Взбейте до жидкого состояния и переложите в небольшую кастрюлю, чтобы подогреть.

Отварите картофель в течение 20 минут, слейте воду и охладите его под холодной водой.

Переложите картофель в форму для духовки и добавьте лук. Добавьте 8 столовых ложек оливкового масла, по столовой ложке паприки, чесночного порошка и лукового порошка и натрите картофель и лук всеми приправами.

Готовьте при 180°C в течение 40 минут.

Доведите до кипения очень большую кастрюлю подсоленной воды и положите морковь. Варите 15 минут, затем добавьте подготовленную спаржу и варите еще 5 минут.

Слейте воду и переложите в подогретое сервировочное блюдо, чтобы подать вместе с бараниной, картофелем и подливкой.