Готовим к Песаху: «каннеллони» с говядиной в томатном соусе
Для вегетарианского варианта начините блинчики хорошо промытым рататуем, а сверху полейте их томатным соусом и посыпьте тертым сыром
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Эти яичные блинчики — идеальная обертка для роллов с мясной или овощной начинкой в стиле каннелони. Для вегетарианского варианта начините блинчики хорошо промытым рататуем, а сверху полейте их томатным соусом и посыпьте тертым сыром.
Ингредиенты:
Для роллов:
12 яиц, взбитых
8-10 ст. л. картофельной муки
180-200 мл воды
½ -1 ч.л. соли
Начинка:
1-2 ст. л. растительного масла
1 луковица, мелко нарезанная
1 стебель сельдерея, мелко нарезанная
1 морковь, очищенная и мелко нарезанная
2 веточки свежего тимьяна
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
500 г говяжьего фарша
75 мл красного вина, по желанию
1 кубик говяжьего бульона, растертый в небольшом количестве кипящей воды
Соль и черный перец
Горсть рубленой петрушки
Банка готового, кошерного для Песаха соуса маринара (или томатного соуса для пасты)
Способ приготовления:
В большом кувшине смешайте картофельную муку с небольшим количеством воды до состояния гладкой густой пасты, добавьте яйца и взбейте их с солью. Постепенно добавляйте остальную воду, пока не получите тесто консистенции сливок.
Слегка смажьте маслом дно антипригарной сковороды для блинов и поставьте ее на средний огонь.
Налейте тонкий слой теста, а остатки вылейте обратно в кувшин. Вы должны получить очень тонкие блинчики. Готовьте примерно 30-45 секунд, к этому времени верхняя часть станет сухой. Переложите на пергамент для выпечки.
Попробуйте первый блин на вкус и при необходимости добавьте еще немного соли. Повторяйте, пока не израсходуете всю смесь, отделяя блины пергаментом для выпечки.
Для начинки: обжарьте лук, сельдерей и морковь с тимьяном в небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту или две, чтобы он стал мягче. Добавьте говядину и разомните комочки, затем обжарьте до румяной корочки. Добавьте красное вино, если используете, и бульон и тушите до уменьшения объема. Приправьте по необходимости. Добавьте петрушку и несколько столовых ложек соуса маринара. Дайте остыть.
Для сборки: положите примерно одну столовую ложку фарша на расстоянии 3 см от дна креманки. Загните нижнюю часть вверх.
Сложите две стороны и сверните блинчик, чтобы получился аккуратный цилиндр, и положите в посуду для духовки швом вниз. Сверху полейте соусом маринара и запекайте в духовке при 180° C в течение 25-30 минут до готовности.
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовим к Песаху: запеченная цветная капуста с пряной сметаной
Это вегетарианское блюдо может стать как прекрасным основным блюдом, так и гарниром
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Это вегетарианское блюдо может стать как прекрасным основным блюдом, так и гарниром.
Ингредиенты:
2 соцветия цветной капусты (около 600-700 г каждое) с листьями
1 ч.л. каменной соли
Сок ½ лимона
½ ч. л. чесночных гранул/порошка
½ ч. л. морской соли
¼ ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. оливкового масла высшего качества
200 мл сметаны
1 ст. л. оливкового масла экстра-класса
По ½ ч.л. молотого кумина, молотой куркумы и морской соли
¼ ч. л. кайенского перца
Сок ½ лимона
1 ч.л. финикового сиропа
2 ч. л. гранатовой патоки
1 ст. л. гранатовых зерен для украшения
1 ч. л. свежей петрушки, мелко нарезанной, для украшения
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200°C.
Промойте цветную капусту, оставив листья. Доведите до кипения воду в большой кастрюле, положите каменную соль, цветную капусту и накройте крышкой. Варите 12-15 минут, пока она не будет легко протыкаться вилкой, затем слейте воду и переложите ее в форму для духовки.
В небольшой миске смешайте сок ½ лимона, гранулы чеснока, соль, перец и 1 ст. л. оливкового масла до однородности. Смажьте всю цветную капусту, включая листья.
Запекайте в течение 20 минут, пока вы готовите крем со специями, смешивая все остальные ингредиенты, кроме зерен граната и петрушки.
Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте приправы.
Вилкой проколите глубокие отверстия в частично обжаренной цветной капусте и смажьте ее примерно третью часть смеси крема. Запекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета.
Выньте из духовки и, пока она еще горячая, полейте еще третью часть сметанной заливки.
Посыпьте гранатовыми зернами и петрушкой и подавайте горячим или теплым.