Это блюдо готовится по рецепту, похожему на обычную лазанью, но вместо листов для лазаньи используется маца. Соус бешамель не содержит молочных продуктов и муки, что соответствует правилам Песаха, и я делаю его довольно жидким, чтобы он увлажнял мацу, так как в нем нет томатного соуса или другой жидкости. Мне нравится использовать смешанный фарш, например, говядину и телятину, но вы, конечно, можете использовать только один вид, если хотите. Мое любимое дополнение к мясной смеси — артишоки, нарезанные сырыми или из банки, количество — по вашему вкусу.

Ингредиенты:

4 ст. л. оливкового масла первого отжима

2 луковицы, мелко нарезанные

2 моркови, мелко нарезанные

2 стебля сельдерея, мелко нарезанные

1 кг мясного фарша (можно использовать говядину, баранину или телятину)

100 мл красного вина

150-200 г мацы

2 ст. л. свеженарезанной петрушки

морская соль и черный перец по вкусу

Соус бешамель:

40 г растительного спреда или маргарина

40 г картофельной муки

700 мл овощного бульона

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

Способ приготовления:

Нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне и добавьте лук, морковь и сельдерей с щепоткой соли и щепоткой перца. Готовьте под частично закрытой крышкой около 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не размякнут и не приобретут светло-золотистый цвет, затем добавьте фарш. Накройте крышкой и готовьте на среднем или сильном огне 5 минут, периодически помешивая и разминая фарш деревянной ложкой, затем снимите крышку и добавьте вино. Хорошо перемешайте и готовьте без крышки еще 5 минут. Мясо должно оставаться немного влажным. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону до готовности к использованию.

Пока готовится мясо, приготовьте соус бешамель. Нагрейте растительный маргарин в небольшой или средней кастрюле на медленном огне, затем добавьте картофельную муку. Хорошо перемешайте лопаткой или деревянной ложкой и готовьте минуту. Постепенно добавляйте овощной бульон и начинайте помешивать ручным венчиком. Доведите до кипения, затем добавьте мускатный орех и соль и продолжайте помешивать. Возможно, останутся небольшие комочки, но не волнуйтесь, если вы будете энергично помешивать, они в конце концов растворятся. Не торопитесь на этом этапе (и не прекращайте помешивать венчиком!), так как хорошее смешивание ингредиентов — залог однородного соуса бешамель. Соус бешамель должен быть достаточно жидким; когда он будет готов, снимите с огня и накройте крышкой.

Разогрейте духовку до 220°C. Для сборки лазаньи из мацы распределите половину половника соуса бешамель и половину половника мясной смеси по дну формы для запекания и перемешайте, затем распределите по одному слою листов мацы, обрезав их по размеру формы. Выложите примерно два половника фарша, затем два половника соуса бешамель и посыпьте сверху петрушкой.

Положите второй слой мацы, затем еще два половника мяса, соус бешамель и немного петрушки. Сверху положите последний слой мацы, оставшийся соус бешамель, фарш и петрушку. Запекайте в духовке 20 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.