Это блюдо можно приготовить заранее, нарезать и разогреть к седеру. Гремолата из хрена придает блюду цвет и изюминку, выводя его на новый уровень. Подавайте с запеченным молодым картофелем и обжаренной в меду морковью.

Ингредиенты:

2,5 кг говяжьей грудинки с жиром

2-3 ст. л. растительного масла

2 луковицы, нарезанные

2 моркови, очищенные и нарезанные

2 стебля сельдерея, нарезанные

3-4 зубчика чеснока, разрезанных пополам

3-4 веточки тимьяна

1-2 лавровых листа

1 пучок петрушки, только стебли (сохраните листья для гремолаты)

250 мл сухого красного вина

250 мл говяжьего бульона

1-2 ст. л. картофельного крахмала

Для гремолаты

2 пучка петрушки, только листья

Цедра 1 лимона

Сок ¼ лимона

1 зубчик чеснока, измельченный

Тертый свежий хрен по вкусу

1-2 ст. л. оливкового масла

Соль и перец

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 150°C и застелите глубокую форму для запекания двумя слоями фольги, а дно - куском пергамента.

Разогрейте 2-3 столовые ложки масла в большой сковороде, приправьте грудинку солью и перцем и обжарьте со всех сторон до насыщенного коричневого цвета (это улучшает цвет и аромат готового блюда).

Положите лук, морковь, сельдерей и чеснок на дно формы, добавьте стебли тимьяна, лавра и петрушки. Положите грудинку сверху, жирной стороной вверх, затем влейте в банку вино и бульон.

Хорошо закройте фольгой, возможно, вам придется добавить еще один лист сверху, если фольга не закроется полностью. Запекайте примерно 4 ½ - 5 часов, пока мясо не станет нежным.

После приготовления переложите грудинку на разделочную доску, нарежьте и подавайте сразу или остудите до комнатной температуры, а затем нарежьте.

Слейте бульон и вино через сито в кастрюлю, чтобы удалить овощи и травы и снять жир, который поднимется наверх.

Смешайте картофельный крахмал с небольшим количеством воды, чтобы он стал жидким, и добавьте в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока не получится густая масса.

Переложите мясо на подогретое сервировочное блюдо или снимите фольгу и бумагу с формы для запекания, застелите ее чистой фольгой и пергаментом для выпечки, затем верните мясо в форму, полейте подливкой и дайте остыть, после чего заверните и положите в холодильник/заморозьте.

Мелко нарежьте листья петрушки и перемешайте с лимонной цедрой и соком, чесноком, хреном, достаточным количеством оливкового масла, чтобы его можно было наливать ложкой, а также солью и перцем по вкусу.

Подавайте грудинку горячей, посыпав сверху гремолатой, лишнее выложите на блюдо сбоку.