Это блюдо известно как Boulettes de Viande avec des Petits Pois — котлеты из баранины и говядины с миндалем, шафраном и горошком. Их приготовление занимает некоторое время, но на Песах они особенно хороши и стоят затраченных усилий.

Ингредиенты:

300 г бараньего фарша

200 г говяжьего фарша

4 больших яйца, слегка взбитых

2 листа мацы, замоченных в холодной воде на 10 минут, затем отжатых

50 г мелко молотого миндаля или миндальной муки

150 г мелко нарезанного белого лука

1 ст. л. мелко нарезанного чеснока

¾ ч. л. кошерной соли

⅛ ч. л. свежемолотого черного перца

¼ ч. л. молотого мускатного ореха

¼ ч. л. молотого душистого перца

⅛ ч. л. молотой гвоздики

¼ ч. л. молотой корицы

½ ч. л. молотого тмина

½ ч. л. молотой куркумы

¼ ч. л. порошка или нитей шафрана (по желанию, но рекомендуется)

50 г мелко нарезанных листьев мяты

50 г мелко нарезанных листьев кориандра

75 г мелко нарезанных листьев петрушки

Для жарки котлет:

Растительное масло по вкусу (достаточно, чтобы оно покрывало сковороду примерно на 1,2 см)

180 г муки из мацы (не обычной мацы), высыпать на среднюю тарелку

4 больших яйца, слегка взбитых в небольшой миске

Для бульона:

2 ст. л. сафлорового или растительного масла

70 г мелко нарезанного белого лука

1,5 ч. л. кошерной соли

1/8 ч. л. свежемолотого черного перца

1 ч. л. молотой куркумы

1/4 ч. л. нитей или порошка шафрана (по желанию, но рекомендуется)

2 ч. л. сахара

800 мл воды

450 г зеленого горошка, размороженного и процеженного (по желанию, но рекомендуется)

Для подачи:

2 листа мацы, разломанные на небольшие кусочки

Способ приготовления:

Для приготовления котлет:

Смешайте все ингредиенты для котлет в большой миске, разминая, пока фарш не станет мягким и однородным.

Нагрейте примерно ½ стакана масла в большой сковороде на среднем или сильном огне в течение 3 минут (слой масла должен быть около 1,3 см). Проверьте, достаточно ли нагрелось масло, бросив в него небольшой кусочек мяса. Если он сразу же обжарится, значит, масло готово.

Поставьте рядом тарелку с мацовой мукой и миску со взбитыми яйцами. Возьмите ¼ стакана мясной смеси и сформируйте из нее фрикадельку руками (она будет мягкой). Аккуратно обваляйте фрикадельку в мацовой муке, чтобы покрыть ее со всех сторон, затем полностью окуните во взбитые яйца. (В итоге фрикаделька должна быть скорее овальной, чем круглой.)

Положите фрикадельку на сковороду и жарьте около 5 минут с каждой стороны или до средне-темно-коричневого цвета. (Мясо не обязательно должно быть полностью прожарено внутри, так как оно будет вариться в бульоне на следующем этапе.) Выложите котлету на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла, и продолжайте, пока все котлеты не будут обмакнуты и обжарены таким же образом, жаря по несколько штук за раз.

Для приготовления бульона и тушения котлет:

Нагрейте масло на сильном огне в большой кастрюле с толстым дном в течение 1 минуты.

Добавьте нарезанный лук и готовьте до прозрачности и мягкости, 2-3 минуты.

Добавьте соль, перец, куркуму, шафран (если используете) и сахар и готовьте 1 минуту.

Влейте воду в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Разложите котлеты, перекрывая друг друга по спирали, чтобы все поместились, и доведите до второго кипения.

Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и высыпьте сверху горошек. Накройте крышкой и тушите 45 минут. Снимите крышку и продолжайте варить на медленном огне еще 15 минут.

Подавайте котлеты горячими на кусочках мацы, полив сверху горошком и бульоном.