Универсальное пасхальное блюдо: эти рыбные котлетки можно подать на стол в любой день праздника. Хорошая альтернатива гефилте фиш, эти рыбные котлетки свежие и ароматные. Котлеты можно налепить заранее и сутки хранить в холодильнике.

Ингредиенты

700 г филе трески или пикши без кожи, нарезанного кусочками

1 лук-шалот, очищенный и нарезанный на четвертинки

20 г плосколистной петрушки

пучок свежего укропа

Сок ½ большого лимона (около 1 ст. ложки)

1½ ч.л. соленого огурца

1¼ ч.л. крупной соли

½ ч.л. крупно молотого черного перца

1 яйцо или 2 ст. ложки майонеза

60-75 г муки из мацы (или 1 вареная картофелина, нарезанная кубиками)

180 мл растительного масла или больше по необходимости, для жарки

Лимонный соус

125 г майонеза

3 лука-шалота, тонко нарезанных

½ ч.л. тертой цедры лимона (с ½ лимона)

Сок 1 лимона (около 2 ст. ложек)

2-3 ч.л. готового белого хрена

½ ч.л. крупной соли, или больше по вкусу

Свежемолотый черный перец, по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте рыбную смесь: застелите лист пергаментом для выпечки.

Поместите рыбу, лук-шалот, зелень, лимонный сок, приправы, соль, перец и яйцо в кухонный комбайн. Измельчите до мелкой крошки — не превращайте в пасту, смесь должна быть рассыпчатой и текстурированной.

Слепите котлеты: переложите смесь в большую миску. Добавьте 60 г муки из мацы и перемешайте до получения однородной массы. При необходимости добавьте еще мацовой муки, для прочности. Увлажненными руками сформируйте из смеси равномерные лепешки круглой формы. Выложите на подготовленный лист для выпечки. Охладите в течение 1 часа (или заморозьте на 15 минут) для застывания. Накройте и охладите.

Жарка: на среднем огне разогрейте достаточно масла, чтобы покрыть дно большой сковороды. Обжаривайте котлеты партиями до румяной корочки с каждой стороны и непрозрачности в центре, около 3 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, для стекания жидкости.

Приготовьте соус: в небольшой миске взбейте все ингредиенты до однородности. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Подавайте котлеты теплыми или комнатной температуры с соусом.