Готовим к Песаху: яблочный пирог с карамелью
Этот пирог хорошо хранится в холодильнике в плотно закрытом виде
Для меня Песах восемью днями не ограничивается. Это интенсивный пятинедельный каторжный труд: маниакальное мытье и уборка. Когда я сажусь за стол седера, я вздыхаю с облегчением, потому что разум, тело и дом очищены идеально. Я готова встретить год с позитивом. Этот пирог хорошо хранится в холодильнике в плотно закрытом виде.
Ингредиенты
● 5 крупных яблок сорта «Гренни Смит»
● 250 мл воды
● 100 г орехов пекан, крупно порубленных
● 250 г коричневого сахара
● 1 ст. ложка молотой корицы
● 4 яйца
● 250 г сахара
● 125 мл масла
● 1 ч. л. ванильной эссенции
● 250 г муки из мацы
● ½ ч.л. бикарбоната натрия, растворенного в 65 мл воды
● 125 г изюма
Для ирисового соуса:
● 125 мл холодной воды
● 200 мл коричневого сахара
● 125 мл немолочных сливок
Способ приготовления
● Разогрейте духовку до 170 °C.
● Очистите яблоки от кожуры, сердцевины, разрежьте каждое на восемь частей и положите в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
После закипания выключите огонь, перемешайте и накройте крышкой. Дайте яблокам постоять в горячей жидкости до остывания.
● Орехи пекан, сахар и корицу хорошо перемешайте в миске и отложите в сторону.
● В отдельной миске взбейте яйца и сахар до светло-кремовой массы. Добавьте масло и ванильную эссенцию и взбивайте до получения однородной массы.
Всыпьте мацовую муку и растворенный бикарбонат натрия.
● Вылейте половину теста в прямоугольную форму для выпечки (подойдет и фольгированный контейнер диаметром 20 см) и посыпьте половиной ореховой смеси.
● Соедините яблоки и изюм и выложите половину на ореховую массу.
● Вылейте вторую половину теста, затем оставшиеся яблоки и изюм. Посыпьте оставшейся ореховой смесью и выпекайте 1 час, затем выключите духовку и оставьте на 15-20 минут.
Для приготовления соуса растворите сахар в воде на медленном огне и доведите до кипения. Если используется белый сахар, доведите его до карамельного цвета. Снимите с огня и добавьте сливки. Хорошо перемешайте и полейте пирог, когда вынете его из духовки.
Читайте также
Все материалы рубрики
Что такое филармония?
Мне позвонил директор Омской филармонии Юрий Львович Юровский, один из лучших в своей профессии
Что это за явление «филармония»? Вроде бы и сейчас они где-то есть, но их не слышно. А было время, когда даже в среднем по величине городе, например, в Туле, был известный в стране хор, джазовый оркестр Кролла и все прочие разделы филармонической работы: детский отдел, лекторий.
В филармониях Москвы и в Московской области работало более трех тысяч артистов. Наверное, у них была государственная поддержка, но они и сами умели обходится своими средствами. И вот пример. Мне позвонил директор Омской филармонии Юрий Львович Юровский, один из лучших в своей профессии, и сказал:
- Не завтракай, приезжай ко мне в «Балчуг».
Он там всегда останавливался.
Он сказал:
- Мне нужно заработать
- Лично?
- Нет, конечно. Для филармонии.
- Но я ничего не знаю.
- А мне и нужны такие свободные мозги.
Я посоветовал взять манекенщиц из Дома моделей на Кузнецком мосту. Моя первая жена была манекенщицей, и я больше ничего не знал.
Юра так и сделал. Организовал показы Дома моделей в Омской филармонии. Большой зал филармонии, несколько показов, доход. Прибыль которой хватило на целый ряд других мероприятий. Это была заслуга Юры, а не моя. Это он нашел способ использовать мои ограниченные мозги.
Минимум раз в год директора филармоний собирались в Москве, совещались, договаривались о гастролерах, секретов друг от друга не было, наоборот, они дружили друг с другом. Это был такой своеобразный профсоюз директоров филармоний. У многих из них фамилии были «родственные»: Юровский, Фельдман, Шульман, Звеницкий, Гальпер, Корн…
Филармонии служили просвещению, духовному росту. Ростропович выступал и в скромных дворцах культуры, а это живое общение с выдающимися деятелями искусства… Я понимаю, что время многое меняет, но надо ли менять все? Оказывается, нет.
Короче говоря, вы чувствуете, что по филармониям, я скучаю.