Готовим к Пуриму: хоменташен в стиле советских закусок
Сверху можно украсить сметаной, каперсами и посыпать укропом

Ингредиенты
Тесто
600 г цельнозерновой муки
¼ ч.л. пекарского порошка
¾ ч. л. соли
170 г сливочного масла, охлажденного и порезанного на кусочки
200 г жирной сметаны
Начинка
1 банка лосося (213 г)
2 ст. л. хлебных крошек
1 большое яйцо
2 ч. л. каперсов, крупно нарезанных
1 средний маринованный огурец, нарезанный кубиками
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. сметаны
1 ½ ч. л. лимонного сока
2 ч. л. укропа (или больше по вкусу)
Соль и перец по вкусу
1 дополнительное яйцо, взбитое, для глазури
Выход: Приблизительно 45 штук
Способ приготовления
Смешайте муку, пекарский порошок и соль в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло. Перемешивайте в течение 1-2 минут, пока смесь не станет похожа на сухие крошки. В отдельной миске смешайте яйцо и сметану. Перелейте смесь в кухонный комбайн и снова прокрутите до образования теста, примерно 1 минуту. Не переборщите с перемешиванием. Достаньте тесто, слегка сожмите, если нужно, и разделите на два шара. Приплюсните их руками, заверните каждый в отдельную упаковку и положите в холодильник минимум на час.
Консервы хорошо промойте и положите в миску. Добавьте яйцо и сделайте пюре. Добавьте остальные ингредиенты для начинки и перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Достаньте охлажденное тесто из холодильника и раскатайте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Важно, чтобы тесто было тонким, иначе в духовке оно будет слишком пышным. Вырежьте круги с помощью 7-сантиметрового в диаметре стакана.
В центр каждого круга положите по 1 чайной ложке начинки. Не переборщите с начинкой, иначе хоменташен в духовке лопнут. Сделайте треугольники, перевернув левую сторону, затем правую, затем нижнюю. Закройте треугольник как можно плотнее, не закрывая его полностью. Зажмите уголки слегка влажными пальцами. (Я часто слегка смазываю внутреннюю часть яичным белком, чтобы запечатать их). Положите на лист для выпечки, покрытый пергаментом, и заморозьте на 10-15 минут. Достаньте хоменташен из морозилки и смажьте яичным белком (начинку я не смазываю). Выпекайте около 18 минут, пока уголки не приобретут легкий золотисто-коричневый оттенок.
Перед подачей дайте им остыть. Сверху можно украсить сметаной, каперсами и посыпать укропом. Или положите сверху небольшой кусочек копченого лосося с каперсами.
Читайте также
Все материалы рубрикиИзраиль занял пятое место по уровню счастья в мире, несмотря на продолжающуюся войну

Согласно «Докладу о мировом счастье за 2024 год», опубликованному 20 марта, Израиль считается пятой самой счастливой страной в мире, несмотря на войну в секторе Газа и резню 7 октября 2023 года, пишет журналист «The Jerusalem Post» Джейкоб Лазник.
Доклад ежегодно оценивает уровень счастье на национальном уровне. В этом году Израиль занял пятое место из 143 стран в рейтинге, опустившись всего на одну позицию по сравнению с четвертым местом в рейтинге самых счастливых стран в прошлом году.
Рейтинг этого года, как и в предыдущие годы, измерял счастье и субъективное благополучие по трем факторам: оценка жизни, положительные эмоции и отрицательные эмоции.
Оценки жизни измеряются путем предложения респондентам оценить свою жизнь в целом, используя образ лестницы, где лучшая возможная жизнь для них равна десяти, а худшая возможная — 0. Каждый респондент дает числовой ответ по этой шкале, называемой лестница Кантрила.
Положительные и отрицательные эмоции измеряются путем задавания людям вопросов с ответами «да» или «нет» по следующим показателям: смех, удовольствие и интерес к позитивным новостям, а также беспокойство, печаль и гнев из-за негативных новостей.
Израиль занял пятое место после Финляндии, Дании, Исландии и Швеции.
Среди других примечательных позиций опроса — Иран на 100 месте из 143, «Государство Палестина» на 103 месте, Иордания на 125 месте, Египет на 127 месте, Йемен на 133 месте, Ливан на 142 месте и Афганистан на последнем месте.
Исследовательница политики счастья в программе «Наука, технологии и общество» Университета Бар-Илан Анат Фанти отреагировала на результаты, заявив: «Даже в этом году, который был одним из самых трудных в истории страны, Израиль вошел в пятерку Международного индекса счастья. Причина этого в том, что удовлетворенность жизнью, основной показатель, по которому измеряется счастье, является стабильным показателем во времени и относится к характеристикам страны в целом. Это означает, что такие факторы, как экономика, степень социальной активности и медицинское обслуживание в стране, влияют на рейтинг больше, чем мимолетные чувства. Чтобы дать более точную картину счастья во всех странах, редакторы отчета при расчете рейтинга ссылаются на среднюю удовлетворенность жизнью за последние три года. Таким образом, пятое место Израиля в «Отчете о счастье» свидетельствует о стабильной удовлетворенности жизнью в Израиле на протяжении последних нескольких лет, и не только. Например, даже в период эпидемии коронавируса, который был травмирующим для всего мира, можно было видеть, что в первую десятку глобального рейтинга счастья каждый год входят более или менее одни и те же страны».
Она добавила: «Анализ данных показывает, что, если бы рейтинг основывался только на периоде этого года, Израиль упал бы в мировом рейтинге счастья, как того требует событие такого масштаба. Помимо удовлетворенности жизнью, в отчете рассматривается уровень положительных и отрицательных эмоций, испытываемых населением на момент проведения опроса. В индексе положительных эмоций Израиль опустился со 114-го места на 123-е. Это действительно снижение, но я предполагаю, что из-за невероятной мобилизации населения снижение положительных настроений оказалось менее существенным, чем ожидалось. С другой стороны, по уровню негативных чувств Израиль поднялся со 119-го на 60-е место в мире, что отражает резкий рост уровня негативных чувств. Если бы данные отчета показывали только данные за октябрь – ноябрь 2023 года, а не среднее значение за три года, наш рейтинг негативных настроений был бы еще выше, как и следовало ожидать, учитывая близость показателей выборки к событиям 7 октября», — заметила Фанти.
Источник: Лехаим




