Готовим к Пуриму: шоколадные хоменташен «Пьяная вишня»
Не чрезмерно пьяный десерт, идеально подходящий к Пуриму
Лариса Узвалкнезависимый журналист
В этом рецепте, несмотря на название, алкоголь улетучивается... оставляя томно-декадентскую начинку.
Ингредиенты
Тесто
180 мл растительного масла без запаха
225 г сахарной пудры
3 яйца
60 мл молока молока
1½ ч.л. чистого ванильного экстракта
450 г муки, плюс еще мука для подсыпки
85 г какао-порошка
4 ч.л. пекарского порошка
¼ ч.л. соли
Начинка из пьяной вишни
340 г замороженной темной вишни без косточек
80 мл сухого красного вина
50 г сахара
1 ст. л. кукурузной муки
¼ ч.л. корицы
Способ приготовления
Приготовьте тесто. Взбейте масло и сахар в электрическом миксере до образования зернистой массы. Взбейте яйца, молоко и ваниль до получения однородной массы.
Перемешайте. В отдельной большой миске просейте вместе муку, какао, пекарский порошок и соль. Медленно добавляйте мучную смесь в тесто, понемногу, перемешивая на низкой скорости, пока тесто не отойдет от краев миски и не сформируется в шар. Заверните его в пленку и положите в холодильник минимум на два часа или на ночь. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.
Начинка. Соедините все ингредиенты для начинки в кастрюле среднего размера и перемешайте до полного растворения кукурузной муки и отсутствия комочков.
Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения. Варите 5-7 минут, часто помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Снимите с огня и охладите до загустения.
Раскатайте и наполните. Разогрейте духовку до 180 °С. Выстелите три листа для выпечки пергаментной бумагой. Разделите тесто на четыре части. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой доске (скалку тоже можно посыпать мукой) в очень тонкий круг толщиной около 2-5 мм. С помощью формочки для печенья диаметром 7-9 см или стакана вырежьте в тесте круги. Положите в центр каждого круга по одной вишне с небольшим количеством соуса. Придайте форму треугольника, сложив три стороны внутрь к центру (оставив место для начинки открытым и видимым); плотно скрепите стороны.
Выпекайте. Выложите хоменташен на расстоянии 2 см друг от друга на подготовленные листы для выпечки. Выпекайте в течение 12-14 минут. Будьте осторожны, чтобы не перепечь. Выпеченные хоменташен переложите на решетку для остывания.
Прикосновение шеф-повара. Для красоты полейте печенья растопленным белым шоколадом (или окуните одну половину хаманташа в белый шоколад).
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовим к Пуриму: буричче с тунцом, оливками и каперсами
Идеальное блюдо для пуримского застолья — если вы сможете удержаться и не съесть их горячими, только вынув из духовки
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Эти вкусные булочки родом из Феррары, где когда-то проживала еврейская община, состоявшая как из итальянских, так и из сефардских и ашкеназских евреев. Эти буричче — идеальный плод взаимодействия этих культур. Тесто легкое, парве и простое в приготовлении. Они отлично подойдут в качестве закуски или праздничного угощения, а если их посыпать сверху маком, они дают еще один намек на Пурим.
На 20-22 штуки
Ингредиенты
Тесто:
80 мл оливкового или подсолнечного масла
80 мл тепловатой воды
1 ч.л. морской соли
250 г простой белой муки
Начинка:
100 г консервированного тунца в оливковом масле
2 филе анчоуса в масле, мелко нарезанные
40 г качественных черных оливок без косточек, нарезанных
10 г каперсов, измельченных
1 яйцо всмятку, очищенное и измельченное
Тертая цедра 1 лимона и сок половины лимона
В завершение:
1 взбитое яйцо
Мак или кунжут
Способ приготовления
Тесто: положите в миску масло, теплую воду и соль и перемешайте. Постепенно добавьте муку, продолжая перемешивать. Замесите тесто руками (на рабочей поверхности или в миске), оно должно быть мягким, но не липким.
Поработайте с тестом пару минут, затем заверните его в пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре (на 10-15 минут), пока вы готовите начинку.
Для начинки: слейте половину масла с тунца, затем измельчите тунец в миске с оставшейся половиной масла. Добавьте анчоусы, оливки, каперсы, яйцо, если используете, лимонную цедру и сок. Хорошо перемешайте.
Соберите и запеките: Разогрейте духовку до 200 °С и застелите противень бумагой для выпечки.
Разверните тесто, разделите на две части и раскатайте каждую часть в круг толщиной 2 мм. Важно сделать его тонким, иначе пирожки будут слишком тяжелыми и сухими.
Вырежьте круги диаметром 8-9 см с помощью большого стакана или ножа для печенья.
Положите примерно чайную ложку начинки в центр каждого круга из теста и сверните тесто в форме полумесяца. Слегка придавите края вилкой или прижмите их кончиками пальцев, чтобы запечатать.
Смажьте каждую булочку взбитым яйцом для глазури и посыпьте сверху кунжутом или маком. Выложите на выстланный бумагой противень и выпекайте 20-25 минут до светло-золотистого цвета.