Готовим к Рош а-Шана
Хорошо бы, чтобы в эти светлые дни еда была аутентично-еврейская
У нас как раз остается неделя, чтобы спланировать праздничный стол, и хорошо бы, чтобы в эти светлые дни еда была аутентично-еврейская. В этот раз наши рецепты — издалека.
Команда сиднейского кулинарного клуба Monday Morning Cooking Club отобрала некоторые блюда для издания Australian Jewish News. Удивительно, но эти блюда вполне традиционны. И их легко повторить.
Итак, приступим.
Яблочная хала с корицей и медом
Количество
Сделаем две небольшие халы.
Ингредиенты
Для теста
· 525 г (3,5 стакана) простой муки
· 50 мл (1 стакан) теплой воды
· 3 чайные ложки сухих дрожжей
· 55 г (1/4 стакана) сахарной пудры
· 60 мл (1/4 стакана) растительного масла
· 1 столовая ложка меда
· 1 яйцо
· 2 с горкой чайные ложки соли
Для яблочной начинки
· 1 очень большое обычное яблоко типа Грэнни Смит (или 2 маленьких)
· 55 г (1/4 стакана) сахара
· 55 г (1/3 стакана) изюма
· 1/2 чайной ложки молотой корицы
Для глазури
· 1 яйцо
· 1 столовая ложка коричневого тростникового сахара демерара
Приготовление
Выстелите бумагой для выпечки большой противень. Насыпьте муку в чашу миксера (или в большую миску, если будете месить вручную). Сделайте углубление в муке, налейте в него теплую воду, добавьте дрожжи и сахарную пудру. Перемешайте. Чтобы дрожжи хорошо поднялись, дайте смеси постоять минут 15 — должна образоваться пена.
Взбейте венчиком яйцо. Смешайте масло, мед, взбитое яйцо и соль в небольшой миске деревянной ложкой и постепенно добавляйте в дрожжевую смесь в углублении муки. Перемешайте с мукой. Затем месите миксером на низкой или средней скорости минут шесть, пока не получите гладкое, мягкое и липкое тесто.
Вы также можете вымесить его вручную на рабочем столе; вам придется подсыпать муки, но как можно меньше, чтобы тесто не стало плотным; выложите тесто обратно в миску.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте тесту подняться примерно пару часов, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Ближе к завершению процесса начинайте готовить начинку.
Яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками, перемешайте с сахаром, изюмом и корицей. Когда тесто поднимется, достаньте его из миски, положите на слегка посыпанную мукой столешницу и разделите на 2 равные части.
Растяните один кусок теста присыпанными мукой руками, чтобы получился длинный нетолстый прямоугольник. Выложите половину начинки на поверхность теста и скатайте прямоугольник в трубку, начиная с длинной стороны, потом как бы «завинтите» трубку, получится пышная змейка. Мысленно поделите противень на две части и наметьте в каждой части центр. Зафиксируйте в одной их этих точек конец змейки и заверните ее в круглую халу. Заправьте другой конец под халу и прижмите. Повторите то же самое с другой половиной теста, чтобы у вас получилось две халы.
Накройте их легким кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. Когда халы поднимутся, хорошо смажьте их (включая все ямки) взбитым яйцом и посыпьте сахаром демерара.
Выпекать около 35 минут, или до золотистого цвета. Дать остыть на решетке.
Ягненок по-йеменски
Ингредиенты
· 60 мл (1/4 стакана) оливкового масла
· 1 крупная луковица
· 1,5 кг лопатки ягненка без кости
· 1 чайная ложка морской соли
· 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
· 2 чайных ложки молотого тмина
· 1 чайная ложка молотого кардамона
· 1 чайная ложка молотой корицы
· 1 чайная ложка молотой паприки, можно копченой
· 1 чайная ложка молотой куркумы
· 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
Приготовление
Мелко нарежьте лук кубиками и обжаривайте в масле в небольшой сковороде на среднем огне, пока не станет золотистым. Нарежьте баранину небольшими кусочками. Смешайте соль, перец и специи, высыпьте смесь в большую миску, положите туда куски мяса и хорошенько их обваляйте во всем этом. Затем положите их в форму для запекания, засыпьте жареным луком. Разогрейте духовку до 160°C. Накройте форму крышкой, поставьте в духовку и томите не менее полутора часов, пока мясо не станет мягким. Мясо не должно быть сухим, оно даст достаточно сока; но проверьте его через часок тушения и при необходимости добавьте немного воды.
Израильский рисовый пилав
Ингредиенты
· 75г сухой вермишели типа спагетти
· 60 мл (1/4 стакана) оливкового масла
· 440 г (2 стакана) риса басмати или длиннозерного
· 4 стакана куриного бульона
· 1 чайная ложка морской соли
· 1 луковица
· 40 г (1/4 стакана) кедровых орешков
· 40 г (1/4 стакана) сушеной смородины или изюма
Приготовление
Поломайте вермишель на короткие кусочки около 5 см.
В большой кастрюле с антипригарным покрытием нагрейте половину масла и обжарьте на среднем огне вермишель, пока она не станет коричневой. Будьте осторожны и внимательно наблюдайте за процессом: вермишель легко горит.
Добавьте туда рис и тоже обжаривайте несколько минут, пока он не станет непрозрачным. Добавьте бульон и соль, доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне 20 минут.
Пока рис варится, мелко нарежьте лук и обжарьте его на небольшой сковороде до золотистого цвета в оставшемся масле. Добавьте туда кедровые орешки, сушеную смородину или изюм, слегка поджарив их. Снимите с огня.
Выложите приготовленный пилав на сервировочное блюдо и красиво разровняйте. Сверху положите приготовленную луковую заправку.
Пикантный леках (медовая коврижка) на чае
Ингредиенты
Сухая смесь
· 220 г (1,5 стакана) муки
· 3/4 чайной ложки пищевой соды
· 1/2 чайной ложки молотого имбиря
· 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
· 1/2 чайной ложки молотой корицы
· 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
· щепотка соли
«Влажная» смесь
· 2 яйца
· 175 г (3/4 стакана) сахарной пудры
· 100 мл (1/3 стакана с «походом») растительного масла
· 250 г (3/4 стакана) меда
· 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Средство для замешивания
· 3/4 стакана свежезаваренного крепкого черного чая.
Приготовление
Бумагой для выпечки выстелите вместе с бортиками глубокую прямоугольную форму примерного размера 25x13 см.
Для сухой смеси просейте все сухие ингредиенты в миску. Для влажной смеси в отдельной большой миске (или чаше электромиксера) смешайте влажные ингредиенты до однородного состояния. Смешайте сухую смесь с влажной смесью, подливая горячий чай.
Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Перелейте получившуюся массу в подготовленную форму. Выпекайте 25 минут, убавьте духовку до 160°C и подержите выпечку еще минут 25 – или пока зубочистка, воткнутая в торт, не останется чистой.
Дайте леках остыть перед тем, как вынуть его из формы. Этот торт великолепен в день приготовления, но есть его надо быстро: через 2–3 дня после выпечки он становится липким.
Читайте также
Все материалы рубрики
В Израиле ловят крокодила-«перебежчика» из Иордании
Израильские военные заявили о том, что в реке Ярмук, являющейся крупнейшим притоком реки Иордан, был замечен крокодил. Об этом сообщает The Times of Israel.
В национальном управлении природы и парков Израиля (INPA) заявили, что планируют поймать животное. В сообщении отмечается, что крокодила заметили между населенным пунктом Шаар ха-Голан и небольшой северной общиной Масада.
В INPA отметили, что в данный момент вопрос поимки животного координируется вместе с военными.
Утверждается, что крокодил находится в части реки, которая находится за пограничным забором.
«Власть работает с армией, чтобы получить разрешение на пересечение [границы] заграждения для проведения обысков в этом районе», - говорится в заявлении INPA».
Источник: gazeta.ru