Леках (медовая коврижка) — традиционная ашкеназская выпечка к Рош а-Шана. Хранится до пяти дней при комнатной температуре. Коричневый сахар можно заменить обычным, а кофе — крепким чаем.

Ингредиенты:

500 г обычной муки

200 г коричневого сахара

2 ч.л. пекарского порошка

½ ч.л. бикарбоната натрия

¼ ч.л. соли

1 ст. ложка порошка эспрессо, растворенного в 80 мл кипящей воды

2 крупных яйца

230 г прозрачного меда

150 мл растительного масла

80 мл апельсинового сока

Для глазури:

225 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

215 г сахара для глазури

1 ч. л. молотой корицы

¼ ч. л. соли

50 г чистого мёда

Способ приготовления:

Предварительно разогрейте духовку до 170°C. Смажьте жиром и застелите пергаментом для выпечки две 20-сантиметровые формы.

Растворите порошок эспрессо в кипящей воде, отставьте в сторону и дайте полностью остыть. В большую миску всыпьте муку, сахар, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Взбейте сухие ингредиенты вместе, чтобы полностью соединить их и удалить все комочки.

Сделайте небольшую лунку в центре сухих ингредиентов и влейте в нее охлажденный кофе, яйца, мед, растительное масло и апельсиновый сок. Взбейте до полного объединения и отсутствия комочков.

Разделите тесто поровну между двумя подготовленными формами. Может показаться, что теста в формочках недостаточно, но в процессе выпечки оно увеличится почти в четыре раза. Трижды резко постучите формочками по противню, чтобы удалить все воздушные карманы, и выпекайте в центре духовки в течение 35-40 минут, или пока шпажка, воткнутая в пирог, не выйдет чистой.

Дайте заготовкам полностью остыть в формах.

Для приготовления медово-масляной глазури соедините в большой миске сливочное масло, сахарную пудру, корицу и соль. Влейте мед и продолжайте взбивать до тех пор, пока не получите легкую и воздушную консистенцию глазури.

Охлажденные пирожные выньте из форм, положите одно на желаемое сервировочное блюдо и покройте половиной глазури. Аккуратно уложите второй корж и покройте его оставшейся глазурью.

Украсьте дольками сушеных яблок.