Готовим к Рош а-Шана: грудинка «Сладкого Нового года»
Я предпочитаю подавать его с простым гарниром — рисом или киноа — и поливать соусом, оставшимся от мяса
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Это жаркое получается мягким и сладким, с фруктовыми нотками от вина и сухофруктов. Я предпочитаю подавать его с простым гарниром — рисом или киноа — и поливать соусом, оставшимся от мяса.
Ингредиенты:
1 луковица
2 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
1 кг говяжьей грудинки или корейки
300 мл сладкого красного вина
100 г абрикосового конфитюра
3 ст. л. соевого соуса
250 г нарезанных сухофруктов (я использовала чернослив, финики, клюкву)
8 зубчиков чеснока
Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами и обжарить на слабом огне с оливковым маслом и солью в течение 20-30 минут.
Предварительно разогрейте духовку до 180 °C.
Поместите лук в форму для запекания, которую вы будете использовать для приготовления жаркого.
На той же сковороде, где жарился лук, обжарьте жаркое со всех сторон.
Выложить жаркое поверх лука. Вылейте все остатки жира из сковороды.
Полейте мясо вином, соевым соусом, абрикосовым конфитюром, чесноком и сухофруктами.
Накройте фольгой и запекайте 2-3 часа (в зависимости от толщины мяса). Каждые 30-40 минут доставайте противень и поливайте жаркое соусом.
В середине приготовления достаньте противень, освободите жаркое от шпагата, переверните его, чтобы обе стороны пропитались соусом, и верните в духовку.
Когда жаркое будет полностью готово, дайте ему отдохнуть в течение часа или около того.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками против волокон.
Верните мясо в соус до готовности.
Читайте также
Все материалы рубрики
«Дядя Цион»: рассекреченные в Израиле документы рассказали о роли Примакова накануне Войны Судного дня
Накануне 50-й годовщины Войны Судного дня Государственный архив Израиля начал публикацию документов, проливающих дополнительный свет на предшествующий войне период, в том числе на действия Советского Союза накануне вторжения Египта и Сирии в Израиль, пишет Newsru.co.il.
СССР не имел дипломатических отношений с еврейским государством, и миссия была поручена корреспонденту газеты «Правда» Евгению Примакову, занимавшему также пост заместителя директора института Мировой экономики и международных отношений АН СССР.
Подобный неофициальный статус позволял СССР отмежеваться от сделанных его эмиссаров предложений, однако всем было ясно, что Примаков действует по поручению высшего советского руководства. Добавим, что в 90-е годы Примаков занял посты премьер-министра и министра иностранных дел России.
В израильских документах он обозначался кодом «дядя Цион» – возможно, это указывало на его еврейские корни. Примаков неоднократно встречался в Вене с израильскими представителями. Одна из встреч состоялась за полгода до войны. Согласно источникам, целью советского эмиссара было арабо-израильское урегулирование.
Однако отчет, составленный генеральным директором МИД Израиля Мордехаем Газитом, свидетельствует, что Примаков пригрозил в случае отказа начать поставки Египту вооружений, которые изменят региональный баланс сил. При этом он не скрывал, что все сказанное им исходит от высшего руководства СССР.
Документы подтверждают публикации исследователей, согласно которым СССР рассчитывал укрепить свои позиции, выступив посредником между Израилем и Египтом, и Примакову отводилась ключевая роль в этих контактах. При этом следует учитывать и ухудшение советско-египетских отношений после прихода к власти президента Анвара Садата.