Это пряное блюдо в тунисском стиле доводит баранину до нежной мягкости в густом сладком соусе из кураги, фиников и изюма. Готовьте блюдо в очень большой сковороде с антипригарным покрытием и крышкой.

Ингредиенты:

2 ст. л. подсолнечного масла

2 больших красных луковицы, нарезанных

8 зубчиков чеснока

Соль и перец

По 1 ст. л. сладкой паприки, куркумы

2 ст. л. смеси специй «Рас-эль-Ханут»

1 400-граммовая банка нарезанных помидоров

1 маленькая банка томатной пасты

3 больших кабачка, нарезанных кубиками

Около 2 кг плечевой части ягненка на кости, нарезанной средними кусками

По 30 г кинзы, базилика и петрушки, измельченных

500 г белой фасоли

8 фиников, очищенных от косточек и порезанных на четвертинки

8 сушеных абрикосов, порезанных на четвертинки

100 г изюма

2 ст. л. хариссы или по вкусу

100 г поджаренного миндаля в хлопьях

Способ приготовления:

Положите лук в очень большую кастрюлю с крышкой или сотейник с подсолнечным маслом и обжарьте до золотисто-коричневого цвета на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел.

Добавьте баранину и обжарьте со всех сторон, затем добавьте помидоры и томатную пасту. Хорошо перемешайте.

Добавьте специи и хорошо приправьте солью и перцем, затем добавьте травы и снова перемешайте.

Залейте все ингредиенты водой (около 2,5 л) и доведите до кипения.

Тушите на среднем огне около 2-2,5 часов, пока баранина не станет нежной.

Добавьте кабачки, фасоль и сухофрукты и готовьте еще 30 минут, затем добавьте хариссу.

Перед подачей посыпьте миндальными хлопьями.