Нежное мясо со сладкой глазурью из фиников, идеально подходящее для новогодних праздников.

Ингредиенты:

1,5 кг бараньей лопатки с костью

1½ чайной ложки кошерной соли

1 чайная ложка крупного черного перца

1 чайная ложка молотого тмина

½ чайной ложки молотой корицы

½ чайной ложки сладкой или копченой паприки

¼ чайной ложки молотого душистого перца (по желанию)

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна

2 столовые ложки оливкового масла (для обжаривания)

1 крупная белая луковица, нарезанная кубиками

2-3 зубчика чеснока, очищенные и раздавленные

2 ст. л. томатного пюре

187 мл красного вина, желательно Мальбек или Мерло

500 мл бараньего или говяжьего бульона

8 фиников Меджул, без косточек и разрезанных пополам

1–2 веточки свежего тимьяна

Способ приготовления:

Смешайте соль, перец, тмин, корицу, паприку, гвоздику и тимьян. Натрите смесью специй баранью лопатку. Оставьте на 30 минут (или до 24 часов в холодильнике).

Разогрейте духовку до 160 °C. В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.

Обжарьте баранину со всех сторон (около 4–5 минут с каждой стороны) до образования румяной корочки. Выньте и отложите в сторону.

В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего. При необходимости добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла, затем обжарьте лук до золотистого цвета — 5–7 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту; готовьте еще 2 минуты. Добавьте красное вино, тушите 2–3 минуты. Верните баранину в кастрюлю и добавьте бульон, финики и травы. Если баранина не погружена в жидкость, долейте воды и доведите до кипения.

Накройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите 3–3,5 часа или до тех пор, пока баранина не станет мягкой и не будет легко отделяться от кости. Если баранина не полностью погружена в жидкость, переверните ее в середине приготовления.

Для соуса: выньте баранину и держите в тепле, накрыв фольгой.

Процедите жидкость через сито или дуршлаг, чтобы удалить лук и травы. Верните на плиту, снимите лишний жир с поверхности. Тушите жидкость на плите, пока она не выпарится примерно на треть (25–30 минут), лучше всего использовать большую неглубокую сковороду. При необходимости добавьте немного лимонного сока для яркости.

Подавайте с кускусом с шафраном и запеченными с медом корнеплодами.