Медовик — один из самых популярных десертов в славянских странах. Это идеальная выпечка для дождливого дня, которая стоит затраченных усилий. Имейте в виду, что перед подачей блюдо должно постоять в холодильнике ночь, чтобы слои успели размягчиться и пропитаться кремом.

Ингредиенты:

Медовая глазурь

95 г жидкого меда

750 мл сливок

1 ч.л. соли

320 г сгущенного молока, охлажденного в холодильнике

85 г сметаны

150 г маскарпоне

Медовый сироп

120 г меда

100 мл воды

Коржи

125 г сливочного масла

150 г жидкого меда

125 г коричневого сахара

500 г муки

1 чайная ложка пищевой соды

½ ч.л. соли

2 чайные ложки молотого имбиря

2 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. смеси специй

3 яйца

2 ч. л. ванильной пасты

Способ приготовления:

Для приготовления глазури из жжёного мёда положите мёд в небольшую кастрюлю и варите на среднем огне 5–6 минут или до тех пор, пока он не потемнеет на пару тонов.

Снимите кастрюлю с огня и влейте 150 мл сливок и соль. Перелейте смесь в небольшую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Затем займёмся медовым сиропом. Смешайте мёд и воду в небольшой кастрюле и доведите до слабого кипения. Варите на медленном огне 2–3 минуты, пока глазурь слегка не загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и застелите противни пергаментом, чтобы они поместились в духовку одновременно. Нарисуйте на обратной стороне каждого листа бумаги круг диаметром 23 см — он послужит шаблоном для коржей. Для коржей положите масло, мёд и сахар в большую кастрюлю и готовьте на среднем огне 5 минут или до тех пор, пока всё не расплавится, а смесь не закипит и не начнёт пузыриться и пахнуть поджаристой корочкой.

Снимите кастрюлю с огня и отставьте, чтобы немного остыло, затем перелейте в миску.

Тем временем в отдельной миске смешайте сухие ингредиенты.

Положите яйца и ваниль в кувшин и быстро взбейте венчиком.

Начните взбивать масляную смесь, медленно вливая яйца в миску; постоянно взбивая, чтобы яйца не сварились. Добавьте сухие ингредиенты и хорошо перемешайте резиновой лопаткой до полного объединения. Готовый результат будет напоминать мягкое и эластичное тесто для имбирных пряников.

Работая с чуть тёплым тестом, разделите его на восемь равных частей. Работая с одним куском теста за раз, выложите шарик на один из подготовленных листов пергаментной бумаги, слегка присыпьте мукой и раскатайте до очень тонкого состояния, чуть больше шаблона. Идеальная толщина коржей — около 4 мм. Обрежьте тесто до круга диаметром 23 см и отложите обрезки в сторону — они нам понадобятся позже.

Раскатав столько коржей, сколько поместится в духовку, выпекайте 8–9 минут или до тех пор, пока они не станут слегка твердыми на ощупь и слегка не зарумянятся по краям. Готовые коржи будут похожи на имбирные пряники, но чуть более гибкие.

Как только коржи пропекутся, выньте их из духовки и смажьте медовым сиропом. Очень важно сделать это, пока коржи еще горячие, чтобы они впитали весь сироп.

Переложите коржи на решетку, чтобы они остыли, и продолжайте выпекать, пока все коржи не пропекутся.

В завершение выложите все обрезки на один из противней, застеленных пергаментной бумагой, и выпекайте 10–12 минут или до полного высыхания и лёгкой хрустящей корочки; нам нужно, чтобы они были на один-два оттенка темнее, чем коржи. Чтобы завершить глазурь, достаньте медовую смесь из холодильника и смешайте её со сгущённым молоком, сметаной и маскарпоне. Перелейте смесь в большую миску, добавьте оставшиеся сливки и взбивайте до образования средних пиков; глазурь будет гораздо более жидкой, чем традиционная глазурь или сливочный крем, но должна быть достаточно плотной, чтобы держать форму.

Чтобы собрать торт, промажьте коржи небольшим количеством глазури; чуть меньше ⅓ стакана будет достаточно. Убедитесь, что вы укладываете коржи как можно ровнее. Оставшейся медовой глазурью покройте верх и бока торта. Охладите торт в холодильнике на ночь, чтобы коржи впитали всю эту великолепную глазурь.

Когда будете готовы подавать торт, положите обрезки торта в кухонный комбайн и измельчите в мелкую крошку. Распределите золотистую крошку по всем бокам торта для украшения.