Готовим к Суккоту: двойной грушевый штрудель
Свежие и сушеные груши прекрасно сочетаются с этим великолепным десертом к празднику Суккот
Этот великолепный штрудель к празднику Суккот сочетает сочность свежих груш с насыщенностью сушеных. Он готовится из теста фило и обладает великолепным вкусом и текстурой. Результат стоит затраченных усилий. Хаг самеах!
Выход: 6-8 порций
Ингредиенты:
Для начинки
50 г орехов пекан, крупно нарезанных
675 г спелых десертных груш (например, сорта Вильямс)
75 г сушеных груш
2 ст. л. сахарного песка (без горки)
2 ст. л. персикового бренди или апельсинового сока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. тертой лимонной цедры
1 ч. л. молотой корицы
2 неполные ст. л. персикового или абрикосового джема
Для теста
1 упаковка теста фило (275 г, минимальный вес)
100 г несоленого сливочного масла или маргарина, растопленного
100 г печенья макарун или амаретти, измельченного до состояния крупного песка
Сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления:
Минимум за полчаса до сборки штруделя (можно раньше) приготовьте начинку. Положите орехи пекан на небольшую, желательно антипригарную сковороду и обжаривайте на среднем огне до появления аромата. Отложите.
Очистите свежие груши, разрежьте их на четвертинки и удалите сердцевину, затем нарежьте их ломтиками толщиной 1 см. Нарежьте сушеные груши как можно тоньше.
Положите оба вида груш в большую миску и добавьте все оставшиеся ингредиенты для начинки, кроме орехов. Аккуратно перемешайте, затем оставьте на 30 минут или дольше, чтобы ароматы смешались, а сушеные груши впитали часть жидкости.
Когда будете готовы выпекать штрудель, разогрейте духовку до 200°C. Добавляйте поджаренные орехи в начинку только сейчас, чтобы они оставались хрустящими.
Для сборки штруделя вам понадобятся три слоя теста фило, каждый из которых будет раскатан в квадрат размером 45 см. Штрудель будет легче сворачивать, если вы будете собирать его на кухонном полотенце, оставив 5 см ближайшего к вам края полотенца свободными от теста.
Сформируйте первый квадрат размером 45 см на кухонном полотенце, смажьте его тонко, но равномерно растопленным жиром, затем посыпьте одной третью крошки.
Положите сверху еще один квадрат теста фило, смажьте, как и раньше, и посыпьте еще одной третью крошки, затем повторите процедуру смазывания и посыпания с верхним квадратом.
Выложите начинку длинной полосой шириной примерно 5-7,5 см на расстоянии 7,5 см от ближайшего к вам края теста, оставив по 2,5 см теста свободными от начинки с каждой стороны. Заверните края теста, чтобы запечатать сок. Затем с помощью кухонного полотенца сверните в форме штруделя и выложите на неглубокий, смазанный маслом противень, стороной соприкосновения вниз. Смажьте верх штруделя ровным слоем оставшегося жира. Сделайте 8 диагональных надрезов на верхнем слое теста на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Выпекайте 35 минут до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки.
Подавайте тёплым, щедро посыпав сахарной пудрой.
Читайте также
Все материалы рубрики
Израиль завоевал 15 медалей на международном конкурсе сыроваров во Франции
Организаторы Mondial du Fromage «не выступают против Израиля» и «не смешивают политику» с сыром, рассказала Ноэми Ришар-Штайн, управляющая молочной фермой «Гвинаж» на севере Израиля.
Четыре израильских молочных завода завоевали в общей сложности 15 медалей на ежегодном международном конкурсе сыров Mondial du Fromage в городе Тур (Франция), который состоялся в середине сентября, пишет издание Ynet.
По данным сайта конкурса, с 14 по 16 сентября на суд жюри, состоящего из почти 320 международных экспертов отрасли, было представлено около 1900 образцов сыра.
Конкурс, организованный совместно с Международной гильдией сыроваров, — это «возможность продемонстрировать мастерство, уважение к традициям, стремление к совершенству и продемонстрировать креативность и новаторство».
Израильские молочные фермы — Gvinage, Hanan Hagaban, Flora и Hanoked Dairy Farm — завоевали в общей сложности четыре золотые, пять серебряных и шесть бронзовых медалей этого престижного смотра сыров.
Ноэми Ришар-Штайн, ведущая фигура в мировой сырной промышленности, переехала на север Израиля из Лондона во время пандемии коронавируса и вместе со своим мужем Ричардом управляет молочной фермой Gvinage на ферме Rom Farm на горе Каммон.
«Конкурс проводится между определенными сырами по категориям, так что сыр с небольшой молочной фермы на горе Каммон может конкурировать с сырами с самых известных молочных ферм в мире», — рассказал Ричард-Штайн в интервью Ynet.
«К счастью, Международная гильдия сыроваров не выступает против Израиля и не вмешивает в это политику. Их цель — не допустить влияния геополитической ситуации на работу сыроваров», — добавила она.
Основатель молочной фермы «Ханокед» Дэнни Барзилай, работавший биржевым маклером в Рамат-Гане, в 1980 году вместе с супругой решил переехать в коммуну Гилон в Северной Галилее и разводить овец и коз. В 1990-х годах он изучал сыроделие в престижной школе во Франции. С 2019 года его молочное хозяйство завоевало 23 медали на различных международных турнирах.
«Медали, которые мы завоевали на Всемирном конкурсе сыра, международном конкурсе в Португалии, в котором мы участвовали в ноябре 2024 года, мы посвятили памяти Дрора Ора, светлой памяти, нашего дорогого друга, убитого в кибуце Беэри 7 октября 2023 года. Мы чувствовали глубочайший смысл, представляя нашу страну в такое время», — рассказал он Ynet.
В общей сложности «Гвинаж» завоевала две золотые и две бронзовые медали; «Ханан Хагабан» завоевала золотую и две серебряные медали; «Флора» — одно золотую, три серебряные и одну бронзовую; а молочная ферма «Ханокед» — одно серебро и четыре бронзовые.
По данным Израильского совета по молочной промышленности, в 2024 году в Израиле было произведено более 1,56 млрд литров коровьего молока и около 22 млн литров овечьего молока.
Среднестатистический израильтянин потребляет около 154 литров молока и молочных продуктов в год, в том числе около 24 фунтов мягких сыров на человека (самый высокий показатель в мире) и около 10 фунтов твердых сыров на человека в год.