Готовимся к посту: креплах с индейкой
Если у вас осталось картофельное пюре, его тоже можно добавить в начинку
Креплах — одно из многих еврейских блюд, созданных для того, чтобы взять немного мяса и сделать сытное блюдо. Если у вас осталось картофельное пюре, его тоже можно добавить в начинку.
Выход: 24 штуки
Ингредиенты:
Тесто:
240 г пшеничной муки и ещё немного для присыпки
½ чайной ложки мелкой морской соли
3 крупных яйца
2 столовые ложки растительного масла
Начинка:
250 г мяса индейки (подойдёт смесь белого и тёмного мяса)
1 крупное яйцо
Свежие листья тимьяна по вкусу
Соль и свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Приготовьте тесто вручную:
Смешайте муку и мелкую морскую соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и добавьте яйца и масло. Замешивайте тесто до получения однородной массы.
В качестве альтернативы, приготовьте тесто в кухонном комбайне: смешайте все ингредиенты для теста в кухонном комбайне. Измельчите, пока тесто не соберется в комок, отставая от стенок миски.
Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте его отдыхать в холодильнике на 1 час. Вы можете приготовить тесто заранее.
Приготовьте начинку:
Мелко нарежьте мясо индейки. Положите его в среднюю миску и смешайте с яйцом, тимьяном, солью и перцем по вкусу. Отложите.
Разделите тесто на две части и держите оставшуюся часть теста накрытой, пока раскатываете первую. С помощью скалки раскатайте тесто в тонкие листы.
Разрежьте тесто на квадраты со стороной примерно 7,5 см. Положите примерно 1 чайную ложку начинки в центр одного квадрата. Смажьте края квадрата водой пальцем и сложите в треугольник, защипнув края пальцами или вилкой. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
Выложите креплах на слегка посыпанный мукой противень и отставьте в сторону.
На этом этапе можно довести большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Положите креплах и варите на медленном огне 12–15 минут.
Подавайте с бульоном из индейки (рецепт ниже) или другим домашним супом.
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовимся к посту: жареные креплах с говядиной и соусом из тхины
Вы не поверите, что внутри этих креплах!
Креплах — это идишское название пельменей с мясной начинкой, обычно сложенных треугольником. Это традиционные ашкеназские пельмени с начинкой, которые подают вареными в курином бульоне или жареными, как вкусную закуску. Их можно приготовить с мясом, сыром или картофелем. Креплах традиционно подают нанкануне поста в Йом Кипур. В этом рецепте к мясу добавляют сладкие сухофрукты, что придаёт пельменям поистине уникальный вкус, идеально подходящий для макания в пикантную тхину.
Выход: 8 порций
Ингредиенты:
Тесто
240 г пшеничной муки
2 яйца
Щепотка соли
Начинка
Растительное масло
800 г говядины
1 луковица
Соль и черный перец
2 столовые ложки измельченной кураги
2 столовые ложки измельченных сушеных фиников
Соус из тхины
4 столовые ложки тхины (кунжутной пасты)
1 лимон
4 столовые ложки воды
Соль и черный перец
Способ приготовления:
Приготовьте тесто. Смешайте муку, яйца и соль в миске. Хорошо перемешайте и вымесите. Оставьте тесто на 15 минут. Тесто должно быть гладким.
Тем временем приготовьте начинку. Если у вас есть мясорубка, измельчите говядину с луком, если нет, мелко нарежьте лук и смешайте с фаршем.
Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте говядину с луком 15 минут на медленном огне.
Приправьте солью и перцем.
Добавьте сухофрукты и обжаривайте ещё 10 минут до готовности. Отставьте остывать.
Раскатайте тесто скалкой или вилкой для пасты до тонкого состояния.
Нарежьте на квадраты или круги диаметром 7,5 см. Наполните каждый круг 1 чайной ложкой начинки и защипните края.
Разогрейте сковороду с тонким слоем масла на среднем огне.
Обжаривайте каждый креплах по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Будьте осторожны, если масло слишком горячее, они могут быстро пригореть. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и подавайте горячим.
При желании можно подать с соусом из тхины: смешайте тхину с лимоном, водой, солью и перцем, тщательно перемешайте.