Весна в самом разгаре, это самая прекрасная пора, когда всё расцветает и на нашем столе появляется много блюд из молодой зелени.
Испоног – одно из любимых блюд горско-еврейской кухни.
Испоног, или шпинат, очень полезен для здоровья человека, его целебные свойства были известны еще сотни лет назад. Шпинат содержит в себе целый ряд витаминов и микроэлементов, а также белок, причем при тепловой обработке витамины A и C в шпинате не разрушаются.
Горские евреи готовят Испоног нескольких видов – с вареной говядиной, с мясом курицы и просто с зеленью.
Мы будем готовить Испоног с куриным филе.
Для приготовления Испонога берем грудку от одной домашней курицы, шесть средних луковиц, шесть средних пучков молодого шпината, пучок укропа, большой пучок кинзы и восемь яиц.
Всю зелень чистим и тщательно промываем.
Лук мелко нарезать, пожарить на растительном масле в плоской широкой сковороде с крышкой до светло-золотистого цвета.
Филе курицы замочить в холодной подсоленной воде на полчаса или час (смотря каким временем мы располагаем), хорошо промыть, нарезать мелкой соломкой, добавить к жареному луку, чуть посолить, поперчить и потушить с луком до готовности курицы, но не пережаривать.
Добавить нарезанный шпинат, пусть он тушится. Когда шпинат потушится, добавить мелко нарезанную зелень укропа и кинзы, еще раз посолить и поперчить по вкусу, добавить кипяток или куриный бульон до средней густоты.
Белки отделить от желтков и всё взбить. Сначала Испоног равномерно залить взбитыми белками. Чуть примется, добавить взбитые желтки, равномерно распределяя по поверхности Испонога. Можно по желанию (кому как нравится) накрыть блюдо крышкой и дать ему приготовиться на плите, а можно запечь в духовке – получится золотистая, аппетитная, красивая поджаристая корочка.
Подается Испоног с ошем (отварным рисом) или мацой.

ГОТОВИМ ОШ
Рис моем, замачиваем, промытый рис опускаем в подсоленную кипящую воду, доводим до средней готовности, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Возвращаем рис в кастрюлю и ставим томиться на медленном огне до готовности, минут на 20–30.

Приятного аппетита!
Автор: Материал подготовила Валентина Соломонова