Итальянские фрикадельки с томатным соусом
Просто добавьте спагетти или рис
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Предлагаю свой рецепт фрикаделек в томатном соусе, как их готовят итальянские евреи. Главное отличие от обычных итальянских фрикаделек — отсутствие сыра пармезан и молока, которые обычно используются для размягчения и придания мясу вкуса. Я люблю смачивать панировочные сухари в небольшом количестве овощного бульона для придания дополнительного вкуса, а также использую корицу и мускатный орех.
Традиционный способ приготовления фрикаделек в томатном соусе, распространенный у римских евреев, предполагает использование куриного фарша, в томатный соус добавляется сельдерей. Я предпочитаю использовать говядину или смешивать говядину и баранину, но попробуйте и вариант с курицей или индейкой — он тоже очень вкусный.
Я также не смешиваю лук с сырым мясом. Я предпочитаю предварительно обжарить его на медленном огне и добавить к мясу, когда лук станет мягким. Это придает более нежный вкус и делает фрикадельки более удобоваримыми.
Ингредиенты:
500 г фарша из говядины (можно использовать баранину, курицу или индейку)
400 г консервированных сливовидных помидоров в томатном соке
2 мелко нарезанных луковицы
2 средних яйца
2-3 ст. ложки панировочных сухарей
5-6 ст. л. оливкового масла
1 ч.л. овощного бульона
½ ч.л. мускатного ореха
½ ч.л. корицы
4-5 листьев свежего базилика
Щепотка белого вина
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте лук вместе с солью и перцем. Готовьте 5 минут, добавив немного теплой воды, чтобы размягчить лук.
Тем временем приготовьте смесь для фрикаделек. Слегка взбейте яйца, добавьте корицу, мускатный орех, соль и перец. Перемешайте и добавьте мясной фарш. Хорошо перемешайте его руками или вилкой и добавьте панировочные сухари. Снова перемешайте до получения однородной консистенции.
Скатайте фарш в компактные круглые фрикадельки диаметром 5 см. Аккуратно положите фрикадельки в кастрюлю с луком, стараясь не класть их одну на другую.
Готовьте на среднем огне, пока фрикадельки не станут золотистыми со всех сторон. Добавьте вино, хорошо перемешайте и готовьте еще несколько минут, пока вино не выпарится.
Когда вино выпарится, раздавите консервированные помидоры, добавьте их к фрикаделькам и хорошо перемешайте.
Добавьте несколько столовых ложек воды и варите, накрыв крышкой, на слабом огне около ½ часа, время от времени аккуратно помешивая. После приготовления добавьте базилик и подавайте горячим. Блюдо хорошо хранится в течение нескольких дней и может быть заморожено.
Читайте также
Все материалы рубрики
Расследование ЦАХАЛа о вторжении 7 октября: три волны нападения на Израиль, тысячи боевиков, ракет и снарядов
Согласно внутреннему расследованию ЦАХАЛа, выдержки из которого публикует Walla, накануне «черной субботы», в пятницу 6 октября, ХАМАС активно готовился к началу нападения – и это оказалось неизвестно израильским войскам.
И если самым худшим сценарием в штабе Южного военного округа называли одновременное проникновение до 70 вооруженных террористов – ранним утром в субботу, 7 октября 2023 года, в Израиль вошли тысячи боевиков, они проникли на территорию страны через 114 проходов в разделительном заграждении.
Если о принятии решения о начале операции "Иерихонская стена" в конце сентября знали лишь избранные, в пятницу круг посвященных многократно расширился, по иерархии ХАМАСа передавались приказы о готовности к началу нападения. В Израиле об этом узнали лишь спустя много часов: среди тех, кто получал приказы в ХАМАСе, не оказалось информаторов, и АМАН и ШАБАК не обнаружили начало нападения заранее.
В соответствии с отчетом, в "черную субботу" 7 октября были убиты 1320 гражданских лиц и 457 сотрудников служб безопасности. 251 человек был похищен.
Проникновение террористов в Израиль началось с юга на север через 114 проходов: 77 проломов в разделительном заграждении и 37 ворот, которые были открыты при помощи взрывных устройств или снесены бульдозерами.
Первая волна атаки началась в 6:30. В ней участвовали 1175 боевиков "Нухбы" из 20 батальонов, которые выступали с поддержкой массированного ракетного обстрела. В первую волну атаки, длившуюся до 7:00, в сторону Израиля были запущены 1406 ракет, которые были заранее настроены на армейские позиции и стратегические объекты, полицейский участок в Сдероте и базу подразделения 8200, а также штаб дивизии "Газа" в Реим.
Вторая волна атаки началась в 7:00 и длилась до 9:00, в ней участвовали 660 боевиков из 14 батальонов. За время второй волны атаки по Израилю было запущено 937 ракет, направленных на Ашкелон, Сдерот, Нетивот, Офаким, Беэр-Шеву, а также на базы ВВС ЦАХАЛа "Неватим", "Хацерим" и "Тель-Ноф". На этом этапе террористы ХАМАСа начали захватывать центральные перекрестки в приграничной зоне, обстреливая транспорт.
В третьей волне атаки, длившейся с 9:00 до 16:00, участвовали 1320 боевиков ХАМАСа, включая 435 боевиков спецназа ХАМАСа "Нухба", 500 боевиков "Исламского джихада" и примкнувшие к ним вооруженные боевики. При этом в отчете указано – ХАМАС не планировал третью волну атаки, она была произведена спонтанно на основании оперативной возможности из-за неожиданной легкости проникновения.
За первые три дня по Израилю было запущено 4694 ракеты и минометных снаряда, большинство из них выпущены в первый день – 7 октября 2023 года произведено 3803 запуска, 8 октября – 405 запусков, 9 октября – 486 запусков.
newsru.co.il