Израильская диета — самая здоровая в мире
Умеренно пьющие вино живут дольше непьющих и тех, кто употребляют другие алкогольные напитки
Илья Амигудкандидат физико-математических наук, блогер
Исследование, недавно опубликованное в авторитетном медицинском журнале «Ланцет», свидетельствует, что Израиль занял последнее место в рейтинге стран по числу смертей, связанных с режимом питания.
В Израиле этот показатель составляет 89 на 100 тыс. населения. США, для сравнения, на 43-м месте (171 смерть на 100 тыс. человек). При этом следует иметь в виду, что значительную долю населения Израиля составляют репатрианты, прибывшие из стран с высоким уровнем смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
С точки зрения медицины нет ничего удивительного в том, что израильский режим питания столь благотворно действует на здоровье. Оливковое масло и красное вино — чрезвычайно полезные продукты, это известно давно. Масштабное исследование с привлечением 750 тыс. добровольцев показало, что обильное употребление оливкового масла значительно сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Другое исследование показало, что у активных потребителей оливкового масла на 34% ниже вероятность онкологических заболеваний. Проведенное в Испании исследование показало, что у женщин — потребительниц оливкового масла на 62% ниже вероятность заболеть раком молочной железы.
Многократно путем исследований доказано также, сообщает издание JewishPress, что умеренно пьющие вино живут дольше непьющих и тех, кто употребляют другие алкогольные напитки. Оптимальная доза вина составляет 150 мл в день.
Оливковое масло содержит полифенолы, соединения с антиоксидантными свойствами. Красное (но не белое) вино содержит ресвератрол, который также является антиоксидантом. Виноградный сок также содержит ресвератрол, но он плохо усваиваится кишечником и, соответственно, всасывается в кровь в недостаточной концентрации. Резюмируя, можно сказать, что израильская диета полезна, потому что содержит большое количество антиоксидантов.
Современной науке известно, что многие заболевания связаны с т. н. «окислительным стрессом»: сердечно-сосудистые, диабет второго типа, аутоимунные, некоторые формы рака. Тысячи антиоксидантов, защищающих от этих заболеваний, содержатся в растительной пище.
Израильским ученым удалось сварить «древнее» пиво на дрожжах времен фараонов
Дегустаторы отметили отличный вкус напитка, сообщает Vesty.co.il
Израильские ученые воссоздали пиво, которое варили ближневосточные народы тысячелетия назад. Об этом стало известно в среду, 22 мая, сообщает Vesty.co.il
Возрождение древних сортов пива стало возможным благодаря исследованию, которое проводили микробиологи Еврейского университета в Иерусалиме, и находкам израильских археологов.
Сосуд, на дне которого были обнаружены пивные дрожжи. Фото: Управление древностей Израиля
Исследователи - д-р Ронен Хазан и д-р Михаэль Клотштейн - заинтересовались историей применения пива в лечебных целях.
Известно, что в древности пиво использовалось не только для отправления религиозных и семейных ритуалов, но и как лекарство. Задавшись вопросом о том, каким был целебный напиток, ученые попытались выделить чистую культуру пивных дрожжей из окаменевшего осадка на дне сосудов, которые были найдены при раскопках в деревне Урия.
Изучение проб дрожжевой культуры в лаборатории Еврейского университета в Иерусалиме. Фото: Янив Берман. Предоставлено Управлением древностей
Хазан и Клотштейн не ограничились черепками из Урии и обратились за помощью к археологам - д-ру Ицхаку Пазу из Управления древностей, профессору университета Бар-Илан Аарону Меиру и профессорам Тель-Авивского университета Ювалю Гадоту и Одеду Лифшицу, - которые предоставили для исследования керамические сосуды, найденные при раскопках в разных районах страны.
Возраст этих сосудов - от 3000 до 2400 лет. Это памятники разных культур - египетской, филистимлянской, персидской.
В процессе исследования сосудов удалось выделить чистые культуры пивных дрожжей, которые имеют немалое сходство с "дикими" дрожжами, до сих пор использующимися для домашнего пивоварения в странах Африки.
Пиво в лаборатории. Фото: Янив Берман. Предоставлено Управлением древностей
Интересно, что дрожжи из разных сосудов принадлежат к одной группе, но отличаются друг от друга. Ученые разделили их на пять типов, а затем обратились к профессиональному пивовару Итаю Гутману, который помог изготовить напитки по традиционной рецептуре.
Пиво было направлено на анализ в Ариэльский университет, где его исследовал д-р Эльяшив Дрори. После этого напитки были предложены команде сертифицированных дегустаторов во главе со Шмуэлем Накаем. Дегустаторы пришли к единодушному заключению: пиво качественное, вкусное и "питкое" - после первого глотка хочется выпить бокал до дна.
Дегустация возрожденных сортов пива. Фото: Янив Берман. Предоставлено Управлением древностей
Д-р Ицхак Паз, ведуший научный сотрудник Управления древностей, назвал результат исследования настоящим прорывом в науке. Попытки воссоздания древних напитков делались и раньше, но впервые в истории их удалось создать, используя оригинальное сырье, служившее для изготовления пива тысячелетия назад.
Источник: vesty.co.il