Израильские ученые впервые использовали метаматериалы для изготовления искусственного мяса
Ученые из Еврейского университета Иерусалима впервые использовали метаматериалы для создания цельных искусственных стейков. Новые методы позволяют точно воспроизвести текстуру традиционного мяса. Работа опубликована в журнале Nature Communications.
Метаматериалы – это композитные материалы, свойства которых определяются не только их составом, но и структурой. Применяя принципы, которые обычно используются в аэрокосмической промышленности, команда под руководством доктора Мухаммада Гошеха и профессора Якова Нахмиаса из Еврейского университета разработала метод производства искусственного мяса, которое имитирует сложную структуру мышц и жира.
Аналоги природного мяса ученые создают с помощью литья под давлением. Это – высокопроизводительный процесс, широко используемый в полимерной промышленности.
Ученые разработали два новых метаматериала: низкотемпературный аналог мяса (LTMA), повторяющий волокнистую текстуру мышечной ткани, и протеолеогель (PtoG) – стабилизированный растительными белками масляный гель, который имитирует структурную целостность и характер изменений животного жира при приготовлении пищи. Эти материалы позволили создавать сложные мясные полуфабрикаты – стейки и отбивные, повторяющие структуру природного мяса.
В отличие от медленных методов 3D-печати аналогов мяса, литье под давлением предлагает большой шаг к масштабируемости и доступности искусственного мяса. При крупномасштабном производстве литье под давлением позволяет снизить затраты на килограмм искусственного мяса до $9. В перспективе это делает аналоги природного мяса доступным самой широкой аудитории.
Слепые вкусовые тесты, проведенные в рамках исследования, показали, что искусственные стейки вполне способны конкурировать с традиционным продуктом: участники дегустации не смогли отличить аналог стейка от природного мяса.
"Наша работа демонстрирует неиспользованный потенциал метаматериалов в пищевых технологиях, – говорит профессор Яков Нахмиас. – Используя их уникальные структурные свойства, мы разработали решение, которое является не только устойчивым, но и масштабируемым, что позволяет удовлетворить растущий мировой спрос на мясо и одновременно снизить его воздействие на окружающую среду".
Ученые отмечают, что сегодня на животноводство приходится 30% мирового потребления пресной воды. Искусственное мясо может решить многие экологические проблемы и имеет важное значение для создания устойчивой продовольственной системы.
Remote Sensing: на Голанских высотах загадочное «Колесо призраков» сдвинулось на 40 метров
Руджм-эль-Хири, один из крупнейших мегалитических памятников на Ближнем Востоке, известный как «Колесо призраков» или Левантийский Стоунхендж, сдвинулся на 40 метров с момента его возведения около 5000 лет назад.
Согласно новому исследованию, опубликованному в журнале "Remote Sensing", памятник оказался не астрономической обсерваторией, как предполагалось ранее.
Обнаруженный в 1968 году и изученный в 1998 году, Руджм-эль-Хири состоит из центральной каменной пирамиды, окруженной концентрическими кругами из базальтовых камней. Его окружность достигает 500 метров, а диаметр составляет около 150 метров. Долгое время ученые спорили о предназначении этого сооружения. Одни предполагали, что это оборонительное сооружение, другие – место захоронения важной политической фигуры.
Исследование 1998 года утверждало, что оси симметрии и входы памятника были выровнены по направлениям солнцестояний, равноденствий и небесных тел, как они выглядели в эпоху бронзового века. Это привело к гипотезе о его использовании в качестве обсерватории.
Этот массивный памятник и его предназначение были предметом интенсивных споров / скриншот
Однако новое исследование показало, что тектонические движения в регионе Галилейского моря могли повлиять на положение мегалита. Ученые выяснили, что тектонические блоки северного Израиля медленно двигались по эллиптической траектории со скоростью 8–15 миллиметров в год. Это привело к тому, что памятник повернулся на 40 метров за последние 4000 лет, а его исходное расположение значительно отличалось от нынешнего.
В итоге исследователи пришли к выводу, что Руджм-эль-Хири вряд ли был астрономической обсерваторией, что возвращает ученых к начальной точке поисков истинного предназначения этого уникального памятника.
cursorinfo.co.il