Израильский стартап создал первое в мире культивируемое мясо угря
Мясо угря пользуется огромной популярностью в Японии и в других странах Восточной Азии
Компания Forsea Foods Ltd. из Реховота разработала выращенное из стволовых клеток мясо угря, которое пользуется огромной популярностью в Японии и в других странах Восточной Азии, а также становится все более востребованным в Европе и США. Изобретение окажется не только востребованным у рестораторов, но и поможет спасти от истребления популяции диких угрей.
Компания только что представила образец мяса угря, выращенного только из клеток, а не из тканей. Успешно воспроизведен традиционный японский угорь унаги (Anguilla japonica), обладающего такой же нежной, сочной текстурой и насыщенным пикантным вкусом, как и натуральный. Помимо вклада в сохранение морской фауны, выращенный из клеток угорь от Forsea предлагает питательную альтернативу, не содержащую антибиотиков, гормонов и загрязнителей океана.
Используя природные методы формирования тканей, компания заявила, что ей удалось произвести мясо морепродуктов путем сбора стволовых клеток у рыб, не причиняя им никакого вреда. Из собранных клеток они создали банк клеток, обладающих уникальными характеристиками. Продукт не подвергается генетической модификации, эффективен и экономичен. Цена будет близка к цене натурального угря, выловленного у берегов Японии, сообщает Jerusalem Post.
«Наша команда разработала уникальную органоидную технологию, которая предлагает совершенно новый подход к выращиванию мяса, и гордится тем, что играет важную роль в создании устойчивой альтернативы рыболовству и аквакультуре и служит защитником богатых экосистем и неизмеримой красоты наших океанов, — говорится в сообщении компании. — Наша технология позволит накормить растущее население планеты вкуснейшей рыбой и морепродуктами, одновременно предотвращая разрушение экосистем нашего океана».
Унаги нигири
Уникальность запатентованного метода культивирования морепродуктов заключается в применении органоидной технологии, которая позволяет создавать трехмерные микроткани, состоящие из жира и мышц. Они спонтанно дифференцируются в съедобные клетки, имитируя естественный процесс образования клеток. Клеточные линии самоорганизуются в тканевые структуры, что упрощает процесс и повышает его масштабируемость.
Коллектив Forsea Foods Ltd.
Технология делает возможным эффективное и экономичное производство культивированного мяса, значительно снижая зависимость от дорогостоящих факторов роста. Инновационный стартап сотрудничает с известным шеф-поваром Кацуми Кусумото для создания двух популярных традиционных японских блюд: унаги кабаяки (жареный маринованный угорь на рисе) и унаги нигири (суши с пресноводным угрем, обжаренным на гриле). Компания Forsea стала победителем конкурса Startup Pitch Hour Prize на Азиатско-Тихоокеанском саммите агропродовольственных инноваций в октябре прошлого года в Сингапуре. В рамках сотрудничества Forsea предоставляет свою новую технологию культивирования клеток, а Кусумото — свое кулинарное мастерство, доводя продукт до совершенства по текстуре и вкусу.
Компания Forsea была основана в 2021 году с целью переломить тенденцию к сокращению популяции морепродуктов в океане путем разработки альтернативных вариантов, выращенных на клетках. По прогнозам компании, продукт будет готов к коммерческому запуску в 2025 году.
Самая большая в мире коллекция йеменских еврейских рукописей передана в дар Национальной библиотеке Израиля
Национальная библиотека Израиля объявила 18 января, что получила в дар крупнейшую в мире коллекцию йеменских еврейских рукописей, пишет «The Jerusalem Post».
Коллекция, насчитывающая около 60000 текстов, как полных, так и фрагментированных, включает в себя редкие экспонаты, такие как копии произведений Маймонида и раввина Йихьи Салеха на иудео-йеменском языке. Еврейская дата дарения – 9 швата – совпадает с датой смерти известного раввина и поэта 17 века Шалома Шабази, говорится в пресс-релизе.
Коллекция была завещана библиотеке семьей покойного Иехуды Леви Наума, еврея из Саны, иммигрировавшего в Израиль в 1929 году. Обнаружив страсть к своему йеменскому наследию, Наум начал свою коллекцию с рукописей, которые его родители прислали ему из Йемена. После алии своих родителей в 1949 году он сосредоточил свою деятельность на сборе произведений йеменских иммигрантов в лагерях и городах, где они поселились. Кроме того, чтобы обнаружить фрагментированные произведения, он занимался разборкой книжных переплетов. Его коллекция была широко известна среди исследователей, которые посещали ее с целью расширить свои знания. Среди них были бывшие президенты Израиля Ицхак Бен-Цви и Залман Шазар.
На протяжении многих лет большинство рукописей были классифицированы и отсканированы различными институтами. Куратор коллекции иудаики Хаима и Ханны Соломон в Национальной библиотеке доктор Хаим Нерия заявил: «Эта важная коллекция является преобразующим дополнением к документации библиотеки о наследии йеменских евреев, которая обогатит научные исследования в этой области на долгие годы вперед». «Библиотека стремится расширить свои коллекции и сделать эти материалы максимально доступными», — добавил он.
Коллекция присоединится к многочисленным материалам библиотеки, посвященным йеменским евреям, их наследию и жизни в Израиле.
Источник: Лехаим