Как еврейское блюдо стало «культовым» в Великобритании
Не все знают подлинную историю происхождения традиционной британской рыбы с чипсами
Сочетание запеченной в тесте рыбы и картофельных чипсов давно считается британской традицией.
«Ассоциация любителей жареной рыбы», действующая в стране, называет его «бесспорным национальным блюдом». В 1935 году насчитывалось 35 000 торговых точек, где можно было приобрести чипсы с запеченной рыбой. В годы Второй мировой войны, когда были введены ограничения на продажу продуктов питания, что было следствием морской блокады острова Германией, Уинстон Черчилль распорядился изъять это блюдо из списка нормирования.
На самом деле история «национального» британского блюда не так очевидна, как многим кажется. Его история началась за пределами Великобритании сотни лет назад.
С 8 по 12 век евреи, христиане и мусульмане относительно мирно сосуществовали в Португалии в период мавританского владычества. Сефардские евреи составляли примерно 20 процентов населения, пользовались гражданскими правами и даже занимали должности в судебных органах. Однако после отвоевания территорий у мавров, король Мануэль женился на Изабелле Кастильской, которая поставила условием брачного союза изгнание евреев из страны. Желавшие остаться должны были принять католическую веру.
В то время как большинство евреев покинуло Португалию, часть оставшихся приняла христианство лишь для вида и втайне практиковала иудейские обряды. Они получили название марранов. Со временем, давление Инквизиции, старавшейся выявить «тайных иудеев» среди «новообращенных», привело к эмиграции марранов в Англию, куда они привезли особенности своей кухни. Одним из таких блюд и была рыба в кляре.
Белая рыба, обычно треска или пикша, предварительно обваленная в тонком слое муки, была излюбленным блюдом среди португальских марранов, которые жарили ее в пятницу, чтобы подготовиться к субботе, когда приготовление пищи было запрещено религиозным законом. Предположительно сочетание рыбы с тестом было удачным для того, чтобы употреблять блюдо не разогревая и не жертвуя при этом вкусом.
Евреи, перебравшиеся в Лондон, превратили это блюдо в хит и среди местного населения. Этому способствовало то, что употребление рыбы вместо мяса соответствовало христианским религиозным предписаниям не есть мяса в периоды поста.
Позже, когда картофель набрал популярность в Европе и Англии, его стали обжаривать и подавать в виде чипсов. Историки кулинарии указывают на то, что в начале 1860-х годов еврейский иммигрант Иосиф Малинс первым стал подавать рыбу с жареным картофелем в своих рыбных лавках и это сочетание вскоре распространилось по Великобритании повсеместно.
Автоматизация 20 века и развитие индустрии общественного питания подняли производство «национального британского блюда» на невиданные высоты, при том, что его подлинные корни известны немногим жителям страны.
Читайте также
Все материалы рубрики
Охапка сирени от Максима Галкина
Телеведущая «Девятки» Елена Лагутина о своих визави, о дружбе с Тонино Гуэррой и эпизоде в загородном замке
Телеведущая «Девятки» Елена Лагутина о своих визави, о дружбе с Тонино Гуэррой и эпизоде в загородном замке.
– Елена, вы известная в Израиле телеведущая, работали на ответственном посту в дипкорпусе. Чем занимаетесь сегодня?
– Занимаюсь тем же, чем всю жизнь занималась, – журналистикой. Правда, в чуть другом формате. У меня теперь выходит на Девятом канале авторская программа «Яблоко раздора», в рамках которой я беру интервью у разных известных людей из России, которых очень хорошо знают в Израиле. Ведь в нашей стране живет очень много русскоговорящих, тех, кто с интересом следит за происходящим сегодня в России и смотрит российское телевидение. У них в России много друзей и родственников, они ездят друг к другу в гости, благо между нашими странами теперь безвизовый режим. А еще стала чаще писать для израильских сайтов – теперь на это у меня больше времени, чем когда я была ведущей главного выпуска новостей. И конечно, размышляю о новых идеях, проектах, ведь всегда хочется чего-то нового!
– В вашей профессиональной практике были какие-то трогательные эпизоды?
– Да, есть что вспомнить. Мы приехали на интервью с Максимом Галкиным в их с Аллой Борисовной загородный дом в деревне Грязь. Это даже не дом, а огромный замок. Стояла весна, за окном буйно цвела сирень, которой в Израиле не так много и которую я обожаю. Пока мы записывали интервью с Максимом, его садовник нарвал мне огромный букет сирени, целую охапку. И все оставшиеся мои дни в Москве эта галкинская сирень заполняла благоуханием гостиничный номер. Незабываемый подарок!
Елена Лагутина и Максим Галкин
– А сталкивались вы с героями интервью, от которых хотелось поскорее избавиться, с которыми было очень тяжело?
– Не хочу называть имена тяжелых героев. Такие собеседники есть у каждого журналиста, который берет интервью. В подобных случаях считаю, что это мой провал, моя ошибка – значит, я была недостаточно готова, недостаточно гибка. Я не тот журналист, что грызет зубами и рвет когтями собеседника, лишь бы добыть нужную информацию. Всегда говорю с человеком по душам. Даже когда задаю неудобные вопросы, стараюсь, чтобы герой этого не заметил и открылся. Всё равно человека на экране видно, как на рентгеновском снимке, телевидение само по себе очень «раздевает». Бывают и неожиданности. Приходишь к человеку, хорошо изучив его биографию, посмотрев и прочитав массу его интервью. Тебе кажется, что много о нем знаешь, а то и являешься поклонником его творчества, ролей, музыки, книг… И вдруг сталкиваешься с совершенно другим, холодным персонажем, который не открывается тебе, не прощает оговорок, который с тобой жесток, если не сказать больше. Повторюсь, в таком случае считаю, что это ошибка интервьюера или его недостаточный профессионализм, раз не удается пробить стену.
– Вы много бываете за рубежом, по работе и путешествуете. Какие впечатления привозите?
– Да, езжу много. Когда-то мы делали туристическую программу на нашем Девятом канале, колесили по разным точкам планеты. С ума схожу от Италии, но это страна, обожаемая очень многими, тут я не оригинальна. Как правило, посещаю не слишком туристические страны, хотя, похоже, таких почти не осталось – особенно для израильтян, которые объездили весь свет, истоптали ботинками всё что можно. Мои друзья, например, живут в Черногории, и, побывав у них, была очарована этим краем. В последнее время много езжу по Израилю. И хотя живу здесь с 1991 года, взялась изучать неизведанные уголки моей исторической родины, начала колесить по ее пустыне, по северу, наведываюсь на Мертвое море. И каждый раз поражаюсь, насколько эта страна снаружи маленькая, а изнутри просто необъятная. Конца ей не видно!
– О ком-то из ваших друзей расскажете?
– У меня очень много друзей, в том числе и тех, с кем подружилась во время работы в Москве. Дружу и с коллегами-журналистами. Всегда буду гордиться дружбой с итальянским писателем, поэтом и сценаристом Тонино Гуэррой, с которым мы познакомились, когда ему было 85. Ездила к нему и его жене Лоре в Италию, наше общение сильно меня изменило. Тонино умер в 92 года и до последних дней был активным и мудрейшим человеком, гением, великой личностью. Он был и остался моим героем.
– За что любите Израиль?
– Да за всё! Это непростая страна, для жизни – тяжелее многих других. Но Израиль – это история «про любовь»: ты любишь это государство вопреки всему. Есть страны красивее, богаче, безопаснее – но история про любовь всё это не учитывает. Я влюблена именно в свою историческую родину! Так случилось, что я переехала жить на Святую землю и полюбила ее, причем наши чувства взаимны. В этом смысле мне повезло.
Беседовала Суламифь КРИМКЕР
Справка
Елена Лагутина родилась в Волгограде. Окончила Волгоградский инженерно-строительный институт. В 1991 году репатриировалась в Израиль. С 1993-го работала на Первом, а затем на Девятом канале израильского ТВ ведущей главного выпуска новостей. С 2013 по 2015 год – первый секретарь посольства Израиля в РФ. Сегодня ведет авторскую передачу «Яблоко раздора» на Девятом канале.