Приготовление плова по нашему семейному рецепту, несмотря на то что он невероятно вкусен, занимает немногим больше времени, чем обычный ужин. Чтобы приготовить достойный семейного торжества плов, обычно требуется 3-4 часа. В этой версии время приготовления составляет два часа.

Если у вас нет казана, традиционного узбекского сосуда для приготовления плова, и вы не хотите возиться с приготовлением на дровах, вот рецепт, который вы можете приготовить в голландской печи на плите.

В Узбекистане традиционно используется среднезерный или короткозерный рис, в отличие от других стран, где используется длиннозерный рис. В США мои родители предпочитают использовать отварной рис.

А для полного ощущения узбекского плова подавайте его с луково-помидорным салатом и зеленым чаем. Считается, что чай помогает переварить это вкусное, но тяжелое блюдо.

Ингредиенты:

700 г баранины для жаркого, нарезанной кубиками

500 г среднезернистого риса

60 мл растительного масла без запаха

1 большая луковица, нарезанная ломтиками

500 г моркови, нарезанной соломкой

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки перца

1 столовая ложка кумина

1 столовая ложка паприки

2 головки чеснока целиком

Барбарис, изюм по желанию

Способ приготовления:

Промойте рис до прозрачности, залейте холодной водой и дайте ему пропитаться.

Разогрейте масло в казане на очень сильном огне. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки. Переложите на тарелку.

Обжарьте лук до золотистого цвета, верните мясо в кастрюлю, добавьте морковь и перемешайте. Готовьте, пока морковь не начнет размягчаться. Добавьте горячую воду, чтобы покрыть содержимое кастрюли. Добавьте соль, кумин, паприку, целую головку чеснока и барбарис, если используете.

Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите около 1 часа, пока почти вся вода не испарится, а мясо не станет очень нежным и сочным (если мясо более жесткое, это может занять больше времени). Не перемешивайте.

Убавьте огонь до максимума.

Слейте воду с риса и выложите его поверх мяса в один слой.

Покройте рис водой примерно на 1 см, дайте закипеть и варите, не закрывая крышкой, пока вода не впитается.

Уменьшите огонь до низкого, плотно накройте крышкой и варите на пару 20 минут.

Выключите огонь, удалите головки чеснока и подавайте отдельно.

Аккуратно перемешайте рис с мясом и морковью. Посолите по вкусу.

Выложите плов на большое блюдо и подавайте с чесноком и луково-помидорным салатом.