Кисло-сладкий лосось с лимоном, имбирем и коричневым сахаром
Это простое в приготовлении блюдо, которое понравится всем
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Коричневый сахар дает блюду совершенно другую консистенцию, карамельный привкус и он намного менее сладкий чем привычный белый сахар. Имбирь придает рыбе пикантности. Это простое в приготовлении блюдо, которое понравится всем.
Ингредиенты:
1,3 кг филе лосося, очищенного от кожи и разрезанного на 6 или 12 порций
Соль крупного помола и свежемолотый черный перец, по вкусу
Около 1,4 литра рыбного или овощного бульона
3 лимона, 2 тонко нарезанных и очищенных от семян, второй — для сока
2 средних луковицы, нарезанных тонкими кольцами
1 лавровый лист
80 г изюма
½ ч. л. цельной гвоздики
71 г светло- или темно-коричневого сахара
1 ч.л. молотого имбиря
6 имбирных хлопьев
2 ст. л. нарезанного кубиками кристаллизованного имбиря
2 ст. л. измельченного свежего укропа
Способ приготовления:
Приправьте лосося солью и перцем в большой сковороде с тяжелым дном, достаточно большой, чтобы вместить рыбу в один слой. Добавьте бульон, при необходимости воду, чтобы едва покрыть лосося, разложите сверху ломтики лимона и лука, затем положите лавровый лист, изюм и гвоздику. Тушите на среднем огне, не закрывая крышкой, около 10 минут, или пока рыба не будет почти готова.
Добавьте коричневый сахар, молотый имбирь, имбирные хлопья и кристаллизованный имбирь и продолжайте готовить еще около 5 минут, следя за тем, чтобы не пережарить. Вы поймете, что рыба готова, если она будет твердой на ощупь; иногда я прокалываю центр вилкой, чтобы убедиться в этом. Когда рыба остынет, удалите лавровый лист и переложите ее на сервировочное блюдо. Сверху выложите лук и ломтики лимона. Уваривайте жидкость на среднем огне, пока она не уменьшится вдвое, затем полейте ею рыбу.
Попробуйте на вкус и сбрызните соком третьего лимона. Охладите до подачи, затем подавайте при комнатной температуре, посыпав укропом.
Читайте также
Все материалы рубрики
Ругелах с малиново-ореховой начинкой
Выпекают ругелах из творожного теста, с вареньем, орехами и изюмом
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Ругелах — это традиционное еврейское сладкое печенье в виде полумесяца из творожного теста, с вареньем, орехами и изюмом.
Выход: 32 штуки
Ингредиенты:
227 г сливочного сыра, комнатной температуры
227 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
2 ст. л. сахарного песка
250 г неотбеленной простой муки
Щепотка соли
315 г густого малинового или клубничного конфитюра хорошего качества
75 г грецких орехов, поджаренных и мелко порубленных (но оставьте несколько крупных кусочков)
2 ст. л. ванильного сахара, для посыпки
Способ приготовления:
Положите сливочный сыр, масло и сахар в чашу миксера, оснащенного лопастной насадкой. Взбивайте до образования однородной массы, около 2 минут. Поскребите стенки миски, затем добавьте муку и соль и перемешивайте до образования очень мягкого теста, еще около 1 минуты. Выложите тесто на пластиковый или пищевой силиконовый лист, плотно заверните его и уберите в холодильник на 2 часа или на ночь.
Выстелите два листа для выпечки пергаментной бумагой. Разделите тесто на четыре шара, затем придайте каждому из них форму квадрата. Раскатайте одну часть в прямоугольник толщиной около 3 мм (примерно 23 на 30 см). Выложите четвертую часть джема на прямоугольник, затем распределите его почти до края, оставив примерно 1,5 см по периметру. Посыпьте четвертью орехов.
Сверните тесто по длинной стороне, как рулет, заправьте концы и положите его швом вниз.
С помощью стороны руки, как ножом, разрежьте рулет на восемь частей (при этом тесто частично закручивается, тогда как нож создает более спиралевидный вид).
Выложите кусочки на подготовленные листы для выпечки, повторите с оставшимся тестом и начинкой. На каждом листе должно получиться 16 печений. Охладите по крайней мере в течение часа.
Разогрейте духовку до 200°С, установив две решетки посередине. Достаньте ругелах из холодильника и пальцами зажмите края. (Вытекающий джем прекрасно карамелизуется, так что не стоит слишком беспокоиться об этом).
Щедро посыпьте печенье ванильным сахаром. Поставьте листы в духовку и сразу же уменьшите температуру до 180°C. Выпекайте 15 минут, затем поменяйте листы, переверните их спинкой вперед и выпекайте еще около 15 минут, или пока ругелах не станут золотистыми сверху.
Переложите их на решетку для остывания.