Готовимся к посту: креплах с картофелем
Креплах — еврейские пельмени, традиционно подающиеся на трапезу накануне поста в Йом Кипур

Креплах — еврейские пельмени. Чаще всего они готовятся с курицей и традиционно подаются на трапезу накануне поста в Йом Кипур. Креплах с картофелем — вариант парве.
На 30 штук
Ингредиенты
Тесто:
500 гр. просеянной муки
1,5 стакана кипятка
1 яйцо
50 гр. растительного масла
½ ч. л. соли
Начинка:
5 картофелин
1 ч. л. соли крупного помола
4 крупных луковицы
Соль и перец по вкусу
5 ст. л. оливкового масла
Для жарки:
5 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, нарезанные ломтиками
Способ приготовления
Нарежьте картофель крупными кусками и варите его в воде с одной чайной ложкой соли в течение 30 минут до полного размягчения.
В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до подрумянивания. Выключите огонь и добавьте размягченный картофель. Разомните лук и картофель вилкой. Приправьте солью и перцем. Дайте полностью остыть.
Соедините все ингредиенты для теста в большой миске и хорошо вымесите.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины ½ см. С помощью стакана вырежьте круги диаметром 8 см. Положите ложку картофельной массы в центр круга, а затем закройте тесто вокруг начинки, приподняв одну сторону и прижав тесто, чтобы получилась форма полумесяца. Хорошо запечатайте пальцами, чтобы смесь не вытекла.
Наполните большую кастрюлю водой. Добавьте 1 чайную ложку соли и доведите до кипения. Добавьте креплах и варите их, пока они не всплывут.
Разложите креплах на сервировочном блюде, украсьте сверху жареным луком.
Читайте также
Все материалы рубрикиГертруда Люкнер: служение милосердия

Жизнь малышки Джейн, появившейся на свет в семье Роберта и Гертруды Хартман, началась с большого горя, которое младенец, конечно, не мог осознать. Она родилась 125 лет назад, в Ливерпуле, в начале бурного столетия: 26 сентября 1900 года. Родители были родом из Германии. Отец, инженер-судостроитель, обладавший солидным доходом, готов был без конца баловать и жену, и дочку. «Дорогая, хочешь на морскую прогулку на пароходе? Пожалуйста!».
Супруги оставили Джейн на попечение супругов Люкнер — консервативной немецкой паре, чтившей указанные кайзером семейные принципы: «киндер, кюхе, кирхе» («дети, кухня, церковь»). Зная, что ребёнок под надёжным присмотром, Хартманы отправились в морской круиз — на встречу безвременной смерти: корабль в порт не вернулся. Девочка, которой не исполнилось и года, осиротела. Конечно же, Люкнеры удочерили Джейн, добавив к её имени «Гертруда» в память о матери. В 1907 году они вернулись на родину: сначала устроились в Берлине, а через 10 лет переехали в Кёнигсберг. По окончании гимназии вместо учёбы в университете ей пришлось зарабатывать частными уроками или сиделкой у немощных: приёмные родители состарились и им требовалась поддержка. Лишь в 1925 году, обеспечив стариков, Гертруда поступила в университет Альберта на экономический факультет. Начались годы студенческих штудий: помимо экономики Люкнер изучала уход за больными и нуждающимися семьями, стажируясь в местной больнице. В этот период она осиротела вторично: давшие приёмышу родительское тепло супруги скончались один за другим. Превозмогая горе утраты, Гертруда с головой погрузилась в учёбу и религиозную благотворительность. Она училась в университетах Франкфурта, Фрайбурга и Бирмингема, после чего защитила диссертацию по теме «Взаимопомощь неимущих в Англии и Уэльсе», получила степень доктора наук и стала сотрудником известного экономиста, профессора фон Шульце-Геверница.
В 1934 году, после прихода к безраздельной власти Гитлера, Гертруда приняла католическое крещение. Ещё раньше она, наблюдая происходящее в Германии, ясно поняла, к чему ведёт страну самопровозглашённый «фюрер немецкого народа», и кого сделают виноватым во всём. С середины 30-ых Гертруда убеждала знакомых евреев уезжать, предлагала помощь, задействовав академические связи в Англии и Швейцарии. Эта деятельность довольно быстро привлекла внимание гестапо: Люкнер взяли под наблюдение.
Она чувствовала интерес к себе, пока не очень навязчивый, со стороны тайной полиции Рейха. Однако от своего жизненного выбора Гертруда не отступилась:
— Было очевидно: евреи нуждаются в помощи и утешении. И единственное, что я могу сделать — пройти этот путь вместе с ними.
Гертруда нашла себе сподвижников в лице руководства и сотрудников католического благотворительного общества «Каритас», что на латыни значит «Милосердие».
Начиная с 1939 года Люкнер с ведома начальства с несколькими доверенными людьми из «Каритас» осуществляла и организовывала помощь евреям в Третьем Рейхе и за пределами государства нацистов. Ей выдали грозно выглядящую бумагу, подтверждающую, что «фрау Люкнер поручено исполнение задач чрезвычайной пастырской помощи». Бумага давала право проезда в любое время и повсюду. Документ оказался весьма полезен — до середины 40-ых даже гестапо предпочитало не связываться с церковью.
Рано постигшая значение доброты и милосердия, Гертруда публично поддерживала евреев, ходила с ними на прогулки или сопровождала их на богослужения и после того, как в 1941 году вышел приказ о жёлтых звёздах.
Путешествуя, она передавала вверенные ей денежные и материальные средства по назначению, занималась поиском укрытий для преследуемых, переправкой беженцев через швейцарскую границу и даже саботажем грузовых автомобилей, готовых к депортации евреев.
Впоследствии Люкнер вспоминала:
— Все это было так ужасно — депортации, один город за другим! И уже не имело большого значения, что случится лично со мной!
Благодаря знакомству с раввином Лео Беком, Гертруде удалось установить контакты с еврейским подпольем.
Гестапо внедрило осведомителя в ряды «Каритас». Летом 1942-ого от него пришло донесение: «по моим сведениям благодаря действиям фрау Люкнер еврейский ребёнок, предназначенный к депортации в Польшу, внезапно исчез и найти его не представляется возможным до сих пор».
Изложено верно. Информатор на тот момент не знал деталей: Гертруда, «потеряв» на вокзале Дюссельдорфа гестаповских ищеек, увезла дитя, чьи родители уже погибли, из-под самого носа спецкоманды и устроила его в надёжную «арийскую» семью, знавшую степень риска.
Её арестовали 24 марта 1943-его года, во время исполнения очередной миссии милосердия. Почти месяц её допрашивали и пытали, но ниточка, за которую собирались тянуть следователи, тут и оборвалась: никаких имён Гертруда не назвала.
Потом был женский лагерь Равенсбрюк, где, если бы не поддержка товарищей по заключению, и закончилась бы история жизни Люкнер, её освободили бойцы Красной Армии, 3 мая 1945-ого года остановившие «марш смерти».
После войны Гертруда Лакнер возглавила отделение «Каритас» по оказанию помощи пострадавшим от преследований. После выхода на пенсию в 1968 году она продолжила свою деятельность в качестве редактора Фрайбургского информационного бюллетеня для пропаганды дружбы между народом Старого и Нового Заветов.
В 1966 году Государство Израиль признало ее Праведницей народов мира в Яд Вашем.
Гертруда Лакнер умерла в возрасте 94 лет. Её прах упокоился во Фрайбурге. Часть ее литературного наследия хранится в местной университетской библиотеке.
P.S.
После войны Гертруда выяснила, благодаря кому оказалась в концлагере. Она не стала добиваться возмездия, однако вмешалась, когда власти решили назначить на министерский пост этого бывшего информатор гестапо.
В 1951 году она стала первой немецкой католичкой, приглашенной для визита Государством Израиль, а девять лет спустя в ее честь недалеко от Назарета была посажена роща Гертруды Люкнер.
Немецкая ассоциация «Каритас» учредила научную премию в память о Гертруде Лакнер.
Во Фрайберге в честь фрау Люкнер установлен «камень преткновения».











