Летние десерты: легко, полезно, кошерно
Сегодня я представлю вам три простых, быстрых и вкусных рецепта летних блюда

Лето — самое подходящее время, чтобы изменить содержимое холодильника и приготовить легкие и освежающие блюда из сыра, овощей, пасты и рыбы.
Сегодня я представлю вам три простых, быстрых и вкусных рецепта летних блюда. Первый рецепт — жареное тесто фило с начинкой из сладкого картофеля (батата), баклажанов и сыра.
Тесто фило часто используется в североафриканской кухне и выпускается в виде тонких хрустящих листов, которые иногда называют брик или бурика. Его традиционно начиняют яйцом или острой картофельной смесью, а затем обжаривают.
Второй рецепт — запеченные абрикосы с мороженым. Этот простой в приготовлении десерт органично сочетает в себе горячий и холодный элементы.
А если вы ищете идеальный десерт для субботнего утра, то вам обязательно стоит попробовать мини-чизкейки с джемом, о которых я расскажу в третьем рецепте.
ПИРОЖКИ СО СЛАДКИМ КАРТОФЕЛЕМ, БАКЛАЖАНАМИ И СЫРОМ

На 8 порций
8 листов теста фило;
1 сладкий картофель, очищенный, нарезанный средними кубиками, сваренный в подсоленной воде до мягкости или запеченный в духовке;
1 средний баклажан, очищенный, нарезанный мелкими кубиками, обжаренный в горячем масле;
¾ стакана соленого сыра, нарезанного мелкими кубиками;
½ стакана тертого твердого сыра (по желанию);
½ стакана зеленых или черных оливок без косточек;
Приправы не требуются.
Заранее подготовьте все ингредиенты для начинки. Выложите сладкий картофель, баклажаны, сыр и оливки на тарелку (убедитесь, что сладкий картофель и баклажаны остыли).
В большую сковороду налейте масло (достаточное количество для жарки, например, шницеля) и нагрейте его.
Выложите лист теста фило на рабочую поверхность и поместите по ложке каждого ингредиента начинки — сладкого картофеля, баклажанов, сыров и оливок — в центр теста. Сложите тесто, запечатав начинку внутри, и обжарьте с двух сторон. Подавайте блюдо горячим.
Если вы не планируете подавать пирожки сразу, не накрывайте их, из-за пара тесто потеряет хрустящую корочку.
Уровень сложности рецепта: легкий.
Время приготовления: 20 минут.
Статус: молочный продукт.
ЗАПЕЧЕННЫЕ АБРИКОСЫ С МОРОЖЕНЫМ

На 6 порций
10 абрикосов без косточек, разрезанных пополам;
2 ст. ложки тростникового сахара;
2 пакета ванильного сахара;
Цедра и сок 1 апельсина (примерно 1 стакан сока);
1 палочка ванили;
Ванильное мороженое.
Выложите половинки абрикоса на противень и посыпьте тростниковым и ванильным сахаром и половиной цедры апельсина. Полейте сверху апельсиновым соком и добавьте палочку ванили.
Осторожно перемешайте, затем поставьте противень на нижнюю решетку духовки, предварительно разогретой до 180 °, и запекайте в течение 15 минут. Если абрикосы станут мягкими за меньшее время, достаньте их из духовки. В противном случае продолжайте запекать.
Выньте абрикосы из духовки и дайте остыть. Достаньте мороженое из морозильной камеры на несколько минут раньше, чтобы оно успело размягчиться.
Подавайте абрикосы с мороженым в небольшой пиале.
Уровень сложности рецепта: легкий.
Время приготовления: 20 минут.
Статус: молочный продукт.
МИНИ-ЧИЗКЕЙКИ С ДЖЕМОМ

На порцию из 6-8 маленьких пирожных
3 упаковки (750 гр.) белого плавленого сыра жирностью 5%;
1 упаковка сметаны;
5 яиц, разделенных на белки и желтки;
3 пакета ванильного сахара;
1 ст. ложка цедры лимона;
3 ст. ложки просеянной муки;
1 стакан сахара;
1 стакан клубничного или черничного джема;
Сахарная пудра для посыпки.
Добавьте в большую миску сыр, сметану, яичные желтки, ванильный сахар, цедру лимона, муку, ½ стакана сахара. Хорошо перемешайте.
Взбейте яичные белки электрическим миксером на высокой скорости. Постепенно вводите оставшийся сахар. Взбивайте до образования устойчивых пиков.
Осторожно введите в полученную смесь одну треть яичных белков, затем вторую треть, а затем последнюю треть.
Смажьте формы для выпекания, затем вылейте в них смесь так, чтобы они были заполнены на ¾, положите ложку джема в середину.
Выпекайте в духовке, разогретой до 200 ° в течение 10 минут. Снизьте температуру до 170 ° и продолжайте выпекать еще 40 минут. Дайте пирожным остыть.
Непосредственно перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Уровень сложности рецепта: средний.
Время приготовления: 75 минут.
Статус: молочный продукт.
Полезные советы:
Для работы с тестом фило оберните сырое тесто влажным полотенцем и положите в полиэтиленовый пакет. Так оно не высохнет и не затвердеет.
Если вы используете круглые листы теста, сложите их так, чтобы получился полукруг. Как вариант, подготовьте небольшие треугольные «карманы».
Если у вас квадратное тесто фило, вы можете вырезать круги диаметром 22 см.
Читайте также
Все материалы рубрикиДжулиус Джейкобс — сын Британии, патриот ишува
Как-то Леви в шутку сказал Джейкобсу, что «Хагана» стала столь воинственной, что «однажды моя дочь положит мне бомбу под кресло»

Джулиус Джейкобс родился во вполне обеспеченной образованной еврейской семье из Манчестера. Окончил университет, получил степень по химии. Участвовал в Первой мировой войне, пережил кровопролитные битвы на полях Фландрии и при Сомме. Офицер британской армии, он вместе с корпусом Алленби оказался в Палестине и после демобилизации там остался. Будучи сионистом, он верил, что под контролем британцев евреи смогут создать здесь свой национальный очаг.
Родители его полагали, что война сломала его. Вместо того, чтобы продолжить успешную карьеру в Англии, он предпочел Палестину. «Это трагедия, — говорила его мать, — Джулиус хоронит себя в пустыне».
В 1921 г. он женился на красавице Нехаме Дондиковой, дочери одного из основателей Реховота и талантливой пианистке. Дом их представлял поначалу две палатки: одна предназначалась собственно для жилья, другая — для рояля «Стейнвей». Джулиус одновременно преподавал органическую химию в Еврейском университете и работал в Еврейском агентстве под началом Моше Шарета. После рождения сына семья стала нуждаться в деньгах; он уволился с обеих должностей и перешел на работу в британскую мандатную администрацию, став там со временем самым высокопоставленным евреем.
Он был верным сыном Британии, но разрывался между долгом перед родиной и ишувом. В течение дня он без устали исполнял обязанности заместителя генерального секретаря мандатной администрации, вечно задерживаясь на работе и доделывая задания своих коллег. А поздними вечерами он запирался в кабинете с Довом Йосефом, Шаретом и другими лидерами ишува и те просили совета: как лучше Агентству реагировать на британскую политику?
Раздвоение было почти невыносимым, и он дважды чуть не уволился — в первый раз в 1939 г., после публикации «Белой книги», а во второй — в 1945 г., когда британский министр иностранных дел Бевин объявил о продолжении курса «Белой книги». Оба раза друзья из Агентства просили его остаться в должности. Он был им нужен в секретариате: не в качестве шпиона — Джейкобс был слишком честен для такой роли — а в качестве посредника в отношениях с британской администрацией.
В 1933 г. Джейкобс построил красивый просторный дом-виллу в иерусалимской Рехавии по проекту русско-еврейского архитектора Вениамина Чайкина. В субботний полдень на музыкальные встречи собирались почти все политические лидеры ишува, за исключением Бен-Гуриона, которого миссис Джейкобс терпеть не могла и считала вдохновителем террора. Слушали музыку, выпивали, беседовали. На «Стейнвее» играла и сама миссис Джейкобс, и ведущие палестинские музыканты. По холмам вокруг Рехавии разносилась музыка струнных квартетов. Сам Джейкобс был избран секретарем Палестинского филармонического общества; он часто добивался у британских властей разрешения остаться в Палестине «нелегальным» музыкантам», поддерживал их материально на первых порах. Домашний «Стейнвей» для многих был первым роялем в Палестине, на котором они играли.

Вилла Джейкобса
Но эти встречи служили и иным целям. Арабы и британцы из администрации не отличались особой музыкальностью, но зато имели возможность встречаться с видными еврейскими деятелями и обсуждать политические вопросы: виски, которым Джейкобсы обносили гостей, помогали последним терпеть виолончельные партии.
В какой-то момент Нехама устала. Во время поездки в Англию она написала мужу и попросила его принять предложение перейти на работу в Лондоне: «Давай заживем легкой, обеспеченной жизнью в Лондоне. Наш сын в Оксфорде, будем рядом, избежим всяких неприятностей». Он ответил: «Я принадлежу Палестине».
В секретариате в большинстве работали арабы, около тридцати евреев и несколько британцев. Особенно Джейкобс был дружен с Виктором Леви, который тоже прибыл в Палестину с войсками Алленби, остался там после мобилизации и женился на палестинской еврейке. Как и Джейкобс, Леви имел тесные связи с ишувом, фактически являлся неофициальным представителем Тель-Авива при властях и способствовал получению кредитов и земельных участков для расширения города. Близко дружили и их жены: обе вместе ездили в Англию, у обеих были сыновья, служившие в британских ВВС и дочери, которых они подозревали в принадлежности к «Хагане».
Как-то Леви в шутку сказал Джейкобсу, что «Хагана» стала столь воинственной, что «однажды моя дочь положит мне бомбу под кресло». Но пока Джейкобса наградили Орденом Британской империи за заслуги пред страной. Он сложил наградное свидетельство, многочисленные поздравления от друзей в портфель, который всегда держал в ящике своего стола.
22 июля 1946 г. бойцы «Иргуна» пронесли в отель «Кинг Дэвид» молочные бидоны, заполненные гелигнитом, и заставили ими холл на цокольном этаже у кафе «Ридженси», над которым располагался британский секретариат. В ходе операции «Малончик» должно было быть взорвано крыло отеля, в котором предположительно располагался центр британской разведки. В 12.37 раздался взрыв. 350 килограммов в тротиловом эквиваленте превратились в 250 тыс. литров горячего газа. В центре взрыва температура составляла 3 тыс. градусов, а давление в 34 тыс. раз превышало нормальное атмосферное. Шесть этажей западной стены южного крыла гостиницы сложились в гармошку. Был убит 91 человек — среди них 41 араб, 17 евреев, 28 британцев. У клерков, работавших этажом выше, были разорваны сердца, печень, и легкие. От тринадцати сотрудников офиса, бывших живыми в 12.36, через минуту не осталось ничего: одежда, браслеты, кошельки, пуговицы, по которым их могли бы идентифицировать, — все превратилось в пыль. Пишут, что у машинистки-еврейки кожу лица сорвало с черепа и выбросило на мостовую — лицо опознали.

Разрушенный отель «Кинг Дэвид»
Когда Рут, дочь Джейкобса, вернулась в номер лондонского отеля «Пембридж Карлтон», она увидела свою мать и миссис Леви плачущими в объятиях друг друга. Нехама сказала: «Твой отец и м-р Леви убиты». На самом деле женщинам сообщили только то, что их мужья числятся пропавшими без вести. Приятель-еврей поделился слухами о том, что Иргун так высоко ценил Джейкобса, что перед взрывом выкрал его. Миссис Джейкобс в это не верила; она была убеждена, что муж мертв. На следующий день пришло последнее письмо от Джулиуса. Он отказался от очередного предложения работать в Лондоне: «Мое решение остаться в Палестине окончательное. Не беспокойся обо мне. Мое сердце в Палестине».
Тело Джейкобса в тот же день было обнаружено под завалами и опознано его зятем. Потом «А-арец» написала, что в кармане у Джейкобса были его награды. Тело Леви не нашли. Днем 23 июля Менахем Бегин провел заседание с командованием Иргуна; по свидетельству одного из командиров, Шмуэля Каца, он выглядел опечаленным и отметил, что среди «убитых были симпатизирующие Иргуну, в т.ч. Джулиус Джейкобс».
На следующий день Джейкобса похоронили на Масличной горе. Позже иорданцы, строя подъездную дорогу к гостинице «Интерконтиненталь», снесли несколько надгробий, в т.ч. и могилу Джейкобса. После Шестидневной войны кости тех, кто был захоронен на разрушенной территории, перезахоронили в братской могиле. В честь Джейкобса и Леви в Иерусалиме была названа улица — «Виктор и Юлиус».
В 1950 г. вилла Джулиуса Джейкобса в Рехавии стала официальной резиденцией первого израильского премьер-министра Давида Бен-Гуриона. Нехама Джейкобс еще долго после взрыва возлагала ответственность на Бен-Гуриона и «Хагану» за смерть мужа. Когда ее приятель упомянул, что премьер-министр занимает ее бывший дом, она с грустью напомнила библейскую историю о Наботе, которого убил царь Ахав, чтобы завладеть его виноградниками. Потом вилла служила резиденцией еще двух премьер-министров — Леви Эшколя и Голды Меир. Лея Рабин отказалась жить в ветшающей резиденции, а в 1977 г. вилла была передана организации «Яд Леви Эшколь», увековечивающей память этого премьер-министра. Менахему Бегину, премьер-министру в 1977–1984, не пришлось жить в доме своей невольной жертвы.
Со дня взрыва и гибели Джулиуса Джейкобса прошло ровно 75 лет
Сын Джейкобса, Александр, — израильский боевой пилот и юрист, погиб в авиакатастрофе в октябре 1956 г., накануне операции «Кадеш».
Дочь, Рут Кедар, которой сейчас 94 года — одна из основателей неправительственной благотворительной организации «Йеш Дин», активная защитница прав палестинцев.




