Медовая пахлава с фисташками и грецкими орехами
Кто может устоять перед хрустящим тестом с орехами, политыми медовым сиропом?
Лариса Узвалкнезависимый журналист
По-настоящему вкусный способ встретить Рош а-Шана. Не забудьте добавить холодный сироп в горячее тесто, чтобы пахлава хрустела.
Ингредиенты
Сироп:
150 г сахарной пудры
340 г прозрачного меда
Сок 1 лимона
Пахлава:
Одна упаковка теста фило, размороженная в соответствии с инструкцией на упаковке
250 г очищенных фисташек
250 г очищенных грецких орехов
50 г сахарной пудры
1-2 ст. ложки корицы
Щепотка молотой гвоздики, по желанию
250 г сливочного масла или маргарина, растопленного и охлажденного
Сушеные лепестки роз (по желанию)
Способ приготовления
Налейте 250 мл холодной воды в большую кастрюлю, всыпьте туда сахар и растворите его на среднем огне. Добавьте мед и доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите в течение 25 минут.
Снимите с огня, добавьте лимонный сок и оставьте остывать в кастрюле.
Разогрейте духовку до 180°C и смочите большое чистое чайное полотенце под холодным краном, предварительно хорошо отжав. Большой противень размером 23 х 33 см или плоский лист для выпечки щедро смажьте растопленным маслом и застелите листом пергамента для выпечки.
В кухонном комбайне измельчите орехи с сахаром, корицей и гвоздикой (если используете) до среднего размера. Вам нужна текстура, а не ореховое масло! Начните с 1 ст. ложки корицы и добавляйте по вкусу.
Разверните фило и накройте влажным полотенцем.
Начните выкладывать первую 1/3 теста, положив лист фило на противень и смазав его сверху растопленным маслом. Возможно, вам придется сложить фило пополам, чтобы уместить его, но не забывайте смазывать маслом каждый слой.
После того как вы выложили первую 1/3 слоя, равномерно распределите сверху примерно половину ореховой смеси.
Повторите со следующей 1/3 фило, посыпьте оставшимися орехами, а затем добавьте последнюю 1/3, щедро смазав ее растопленным маслом.
Возьмите острый нож и разрежьте пахлаву до самого низа в виде ромбов по диагонали противня.
Выпекайте в центре духовки в течение 35-45 минут. Проверьте через 15-20 мин. и накройте фольгой, если пахлава подрумянивается слишком быстро.
Выньте из духовки и сразу же равномерно полейте охлажденным сиропом, затем дайте остыть в форме.
Снова нарежьте кусочки и украсьте оставшимися измельченными орехами и сушеными лепестками роз.
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовим к Рош а-Шана: сладкая «салями» из фиников и орехов
Это сладкое угощение прекрасно смотрится на чайном столе
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Это сладкое угощение, наполненное джемом из фиников и хрустящими фисташками и фундуком, подается в замороженном виде. Оно прекрасно смотрится на чайном столе или в качестве десерта. Обратите внимание, что в состав входят сырые яйца.
Ингредиенты
70 г сливочного масла
250 г финиковой пасты или столько же фиников без косточек
½ яйца
80 г цельных фисташковых орехов
80 г цельных лесных орехов
Щепотка соли
Тертая цедра 1 лимона
Около 50 г кокосовой стружки для обсыпки «батона»
Нитка, пригодная для использования в пищевых целях, для придания вида колбасного батона (необязательно)
Способ приготовления
Если вы используете целые финики без косточек, измельчите их в кухонном комбайне до состояния пасты. Возможно, вам придется добавить немного воды, чтобы масса стала менее густой.
Растопите сливочное масло в кастрюле или микроволновой печи. Добавьте финиковую пасту и хорошо перемешайте большой ложкой или в миксере с лопастной насадкой. Оставьте остывать на несколько минут. На этом этапе масло немного отделится от финиковой смеси, но не волнуйтесь, это прекратится, как только вы добавите яйцо.
Слегка взбейте яйцо и добавьте половину в финиковую смесь.
Добавьте лимонную цедру и перемешайте до однородности. В конце добавьте целые (очищенные) фисташки и фундук и снова перемешайте.
Чтобы сделать «салями», расстелите лист алюминиевой фольги (примерно 35x45 см) на кухонном столе и сверху положите лист пергамента для выпечки примерно такого же размера.
Разложите половину сушеного кокоса длинной линией по центру пергаментной бумаги. Выложите смесь из фиников и орехов в форме бревна.
Посыпьте пергамент оставшимся кокосом и аккуратно сверните бревно так, чтобы кокос прилип со всех сторон.
Заверните бревно в пергамент, а затем в алюминиевую фольгу, чтобы оно плотно прилегало и держало форму. Заморозьте как минимум на 4 часа. Когда оно станет твердым, и вы захотите придать ему вид салями, оберните его пищевой нитью, как показано на фотографии.
Выньте из морозильной камеры за 10 минут до подачи на стол. Нарежьте на кусочки толщиной около 1-1 ½ см.
Хранить в морозильной камере до 2 месяцев.