Морковный пирог в еврейском стиле! Классический ашкеназский гарнир из тушеной моркови, картофеля и чернослива всегда заслуживал того, чтобы превратиться в десерт. Тертая морковь и батат (которым мы заменим картофель) дают столько влаги тесту с ароматом корицы и апельсина, а измельченный чернослив придает ему мягкость. В завершение пирог покрывается глазурью из сливочного сыра. Самым главным достоинством этого пирога является то, что он остается свежим в течение нескольких дней в холодильнике, так что вы всегда можете приготовить его заранее.

Ингредиенты:

Для морковного пирога

• Антипригарный спрей для смазывания
• 225 мл оливкового масла
• 200 г сахарного песка
• 213 г светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 4 больших яйца
• 270 г цельнозерновой муки
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1,5 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 400 г моркови, натертой на крупной терке
• 1 батат среднего размера, натертый на крупной терке
• 80 г измельченного чернослива
• 1 столовая ложка мелко натертой апельсиновой цедры

Для глазури из сливочного сыра

• 225 г сливочного сыра комнатной температуры
• 225 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 350 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 0,5 чайной ложки кошерной соли

Способ приготовления:

• Приготовьте морковный пирог: Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму для выпечки размером 20×30 cv антипригарным спреем.
• В большой миске взбейте вместе оливковое масло, сахарный песок, коричневый сахар, ваниль и яйца до однородности. Добавьте муку, корицу, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Аккуратно перемешайте сухие ингредиенты с влажными несколько раз, а затем смешайте их, превратив в однородное тесто. Добавьте морковь, батат, чернослив и апельсиновую цедру до получения однородной массы. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и разложите ровным слоем.
• Выпекайте пирог 40-50 минут, до золотисто-коричневого цвета и внутренней температуры 90°C. (Время зависит от влажности моркови и батата, поэтому в среднем мне требуется 45 минут, но иногда внутренняя температура достигается через 40 минут, и тогда я начинаю проверять). Дайте полностью остыть в посуде.
• Тем временем приготовьте глазурь: В чаше миксера с насадкой «венчик» взбейте сливочный сыр, масло, сахарную пудру, ваниль и соль до получения легкой и воздушной массы.
• Нанесите глазурь на остывший пирог, затем нарежьте и подавайте. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.