Вероятно, нет более яркого символа Рош а-Шана, чем яблоки и мед. Они стали главной ашкеназской традицией в качестве пожелания сладкого Нового года. Этот рецепт яблочно-медовой пахлавы сочетает в себе восточноевропейскую еврейскую традицию с сефардским тестом фило.

Выход: 16 штук

Ингредиенты:

60 мл растительного масла с нейтральным вкусом

500 г измельченных грецких орехов

50 г сахара

1/2 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. молотого кардамона

2 яблока среднего размера «Пинк Леди», «Гала» или «Фиджи» (всего примерно 350 г)

9 листов теста фило комнатной температуры

150 мл жидкого меда

1 ст. л. лимонного сока

100 мл воды

Способ приготовления

Смажьте маслом дно и стенки формы для выпечки размером 18 x 28 x 5 см.

Поместите 400 г грецких орехов с сахаром в чашу кухонного комбайна с сахаром, добавьте 1/2 ч. л. корицы и 1/4 ч. л. кардамона. Пробейте состояния мелких кусочков, но не крошки.

Нарежьте оставшиеся 100 г орехов на кусочки диаметром 0,5 см. (Хранить отдельно.)

Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину. Нарежьте половинки тонкими ломтиками.

Нагрейте духовку до 175 градусов. Сложите один лист фило примерно пополам так, чтобы он поместился в смазанную маслом форму, при необходимости обрезав его (он не обязательно должен идеально подходить по размеру: края подвернутся). Выложите в форму и слегка смажьте верх маслом.

Сверху положите второй сложенный лист. Слегка смажьте маслом. Повторите то же самое с третьим сложенным листом. Подверните края вниз, чтобы слой был ровным. Слегка смажьте маслом. Равномерно распределите половину молотых грецких орехов со специями поверх фило. Разложите половину ломтиков яблок в один слой поверх грецких орехов. Сверху выложите четвертый сложенный лист фило, слегка смазав маслом.

Повторите то же самое с пятым и шестым сложенными листами фило. Разложите вторую половину пряных грецких орехов и яблок и сверху накройте седьмым сложенным листом фило. Слегка смажьте маслом сверху. Повторите то же самое с восьмым сложенным листом. Положив сверху девятый сложенный лист, снова заправьте концы и прижмите, чтобы уплотнить, затем обильно смажьте верх маслом.

Сверху посыпьте оставшимися измельченными грецкими орехами. Острым ножом разрежьте на 16 частей. Поместите на среднюю решетку в духовке.

Выпекайте около 40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а края не станут хрустящими (судите по внешнему виду, а не по времени). Достаньте из духовки и дайте остыть в течение трех-четырех часов.

Приготовьте сироп. В небольшой кастрюле смешайте мед, лимонный сок и воду с 1/8 ч. л. корицы и кардамона. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Варите без крышки, время от времени помешивая, в течение 25 минут или пока немного не загустеет. Равномерно вылейте горячий сироп поверх остывшей пахлавы. Перед подачей снова дайте остыть. Разрежьте по кругу, чтобы было удобнее подавать. Пахлаву лучше всего подавать в тот же день, хотя вы можете приготовить ее на день вперед и хранить при комнатной температуре, хорошо завернув в форму для выпечки. После этого храните в холодильнике до пяти дней.