Бабка часто содержит орехи, изюм и корицу. Однако в моем варианте в нее добавлены цедра апельсина, смесь специй и шоколад, что, на мой взгляд, делает ее еще более аппетитной. Из этого рецепта получается две бабки по 450 г или одна огромная бабка весом 900 г. Он не очень хорошо хранится, поэтому готовьте его в тот день, когда хотите съесть. (Как будто вы сможете держать его на кухне и не съесть сразу...)

Ингредиенты:

Для теста

600 г муки, плюс дополнительное количество для раскатки

100 г сахарной пудры

14 г растворимых дрожжей

1 ч.л. какао-порошка

½ ч.л. молотых смешанных специй

½ ч.л. соли

200 г сливочного масла, растопленного

1 яйцо плюс 2 желтка

Тертая цедра и сок 1 большого апельсина

½ ч. л. ванильного экстракта

200 мл теплой воды

Растительное масло для смазывания формы

Для начинки

350 г темного или молочного шоколада

50 г сливочного масла, растопленного

100 г коричневого сахара

Тертая цедра 1 апельсина

½ ч. л. смешанных специй

Для глазури

1 яичный белок, слегка взбитый

2 ст. л. коричневого сахара, смешанного с ½ ч. л. смешанных специй

Способ приготовления:

Слегка смажьте растительным маслом две 450-граммовые или одну 900-граммовую форму для выпечки.

Для теста положите муку, сахар, дрожжи, какао-порошок, смешанные специи и соль в большую миску и хорошо перемешайте.

В отдельной миске или кувшине смешайте растопленное сливочное масло, цельное яйцо, желтки, апельсиновую цедру и сок, ванильный экстракт и воду. Сделайте углубление в мучной смеси и влейте жидкие ингредиенты. Перемешивайте до тех пор, пока не получите мягкое, пружинистое и влажное (но не липкое) тесто. Отложите в сторону, накрыв пленкой.

Для начинки: смешайте шоколад с растопленным маслом - неважно, если шоколад начнет таять, - затем добавьте сахар, апельсиновую цедру и смешанные специи.

Если вы делаете две бабки, разделите тесто на две равные части, в противном случае оставьте его целым. Раскатайте в прямоугольник толщиной около 5 мм. Он должен быть в два раза длиннее, чем ваша форма для выпечки. Выложите начинку на раскатанное тесто, затем сверните его в тугой рулет. Согните рулет пополам, затем перекрутите два куска теста друг вокруг друга, чтобы получился длинный спиральный виток теста (или два). Заправьте концы под низ и положите в форму.

Смажьте верхушку бабки взбитым яйцом и равномерно посыпьте сахарно-пряной смесью. Оставьте для расстойки примерно на 30 минут, чтобы она стала пышной. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.

Выпекайте в течение 1 часа, если готовите две бабки, и 1 ½ часа, если готовите одну, пока внешняя сторона не станет золотисто-коричневой, а на скрученных участках не будет видно сырого теста.

Выньте из духовки и оставьте на 10 минут остывать в форме, затем переложите на проволочные подставки. Подавайте, нарезав ломтиками.