10 ноября 2026, вторник30 Хешвана 5787 — конвертер дат
Логотип STMEGISTMEGI TVSTMEGI Junior
Интересное 4 мин чтения 4,8 тыс. просмотров

Пампушки: рецепт украинских чесночных булочек от еврейского блогера из США

Не заблуждайтесь, пампушки созданы для ценителей чеснока, потом вы будете долго благоухать этим запахом

Мария ЯкубовичМария Якубовичмузыковед и культуролог
Пампушки: рецепт украинских чесночных булочек от еврейского блогера из США

Украина, как известно, не случайно называлась «житницей Советского Союза». Пампушки – мягчайшие, пышные украинские чесночные булочки, традиционно подаваемые к борщу. За сотни лет своего существования пампушки стали настолько всемирно известны, что мы приведем рецепт, опубликованный на сайте Jewish Telegraphic Agency шеф-поваром и кулинарным блогером из Лос-Анджелеса Соней Саффорд.

Соня Саффорд пишет:

«Пампушки – необходимейшее дополнение для борща; острота чеснока дополняет сладость свеклы и моркови, спассерованных для этого потрясающего супа. Вообще даже простые чеснок и хлеб – такая обычная сторона борща, что мои бабушка и дедушка часто просто ели с борщом ломтики черного хлеба и целые сырые дольки чеснока.

Впервые я была вдохновлена на приготовление пампушек много лет назад, когда наткнулась на рецепт в исключительной украинской кулинарной книге с теплым названием (Mamushka. – Прим. ред.) живущей на Кипре украинки Оли Геркулес. Этот рецепт был слегка отличен от канонического, но идея одинакова для всех пампушек: полить свежеиспеченные мягкие булочки смесью масла и большого количества свежемолотого или тертого сырого чеснока.

Затем я выработала свой собственный рецепт, основанный на рецептах моих предков. Для своих пампушек я предпочитаю нерафинированное подсолнечное масло, которое традиционно используется в украинской кулинарии.

Важное дополнение: как только булочки выйдут из духовки, надо их сразу же обильно полить смесью чеснока и масла. Тепло хлеба позволяет чесноку готовиться ровно настолько, чтобы слегка смягчить его вкус. В чесночное масло также добавляют свежую петрушку и укроп, которые придают пикантному теплу чеснока яркую травянистую нотку.

Не заблуждайтесь, пампушки созданы для ценителей чеснока, потом вы будете долго благоухать этим запахом.

Пампушки лучше всего подавать теплыми: либо вскоре после того, как они вынуты из духовки, либо надо разогреть их непосредственно перед подачей на стол. Ставя булочки на стол, обязательно объявите, что вы подаете pampoushki. Сказать это слово вслух – одна из составляющих удовольствия от изготовления этих булочек, из которых сделаны мечты».

Рецепт пампушек от Сони Саффорд:

Ингредиенты

Для теста:

  • 1 стакан (250 мл) молока
  • 2¼ чайные ложки (1 пакетик) активных сухих дрожжей
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки масла (подсолнечное, авокадо или оливковое)
  • 3 стакана (380 г) муки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 взбитое яйцо

Для чесночного масла:

  • 3 столовые ложки масла (подсолнечное или оливковое, но лучше подсолнечное, для любителей можно и нерафинированное)
  • 3—4 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка мелконарезанного свежего укропа
  • 1 столовая ложка мелконарезанной свежей петрушки
  • щепотка соли (по желанию)

Готовка

1. Для теста разогрейте молоко до температуры 25—30 градусов, оно должно быть приятно теплым на ощупь. Вылейте молоко в чашу миксера с насадкой для теста или в большую чашу, если вы замешиваете вручную. Добавьте в молоко сахар, всыпьте дрожжи. Взбейте смесь и дайте ей созреть и вспениться в течение 5—10 минут.

2. Как только дрожжи активируются, в молочную смесь добавьте масло, затем муку и соль. Если вы используете настольный миксер или комбайн, начните медленно замешивать тесто на самом низком уровне вращения. Как только тесто начнет формировать шар, увеличьте скорость до средней и месите 6—8 минут. Если обходитесь без техники, то месите на столе вручную 10—12 минут. Тесто готово, когда оно эластичное, блестящее, мягкое и легко отделяется от стенок миски или поверхности стола.

3. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в течение часа-полутора, или пока оно не увеличится вдвое.

4. Когда тесто поднимется и увеличится вдвое, надо еще раз его слегка помять, чтобы удалить воздух. Затем перенесите тесто на доску, сформируйте прямоугольник, а затем разделите его на 8 равных по размеру кусочков; если не доверяете глазомеру и имеются кухонные весы, можете взвесить сначало тесто, а потом каждый кусочек. Выкатайте каждый кусочек до формы шара.

5. Слегка смажьте противень любой формы, предпочтительно металлический, а не стеклянный или керамический. Взбейте яйцо до состояния жидкости. Разложите шарики теста с некоторым расстоянием между ними для вторичного подъема. Позвольте тесту это сделать в течение 30 минут, или до тех пор, пока будущие булочки не заполнят противень. В это время разогрейте духовку до 180 градусов.

6. Смажьте с помощью силиконовой кулинарной кисти верхнюю часть шариков жидким взбитым яйцом и выпекайте примерно 25—30 минут до темно-золотистого цвета.

7. Пока пампушки пекутся, надо приготовить чесночно-масляную смесь. Чеснок мелко нарежьте или подавите «чеснокодавкой», смешайте с маслом, мелконарезанными укропом и петрушкой. Смажьте булочки с помощью кулинарной кисти смесью чеснока и зелени сразу после того, как они будут вынуты из духовки. Дайте им остыть примерно в течение 15 минут перед подачей на стол.

Пампушки также можно есть и холодными, но свежеиспеченные пампушки к огненному борщу – пища богов.

Следующая статья· Интересное
Интересное 6 мин чтения 2,5 тыс. просмотров

«Атомные шпионы» СССР: за что в США казнили Розенбергов

Еще до конца войны Розенберга уволили из войск связи как явного коммуниста

СРедакция СТМЭГИ
«Атомные шпионы» СССР: за что в США казнили Розенбергов

6 марта 1951 года в Нью-Йорке открылся судебный процесс над супругами Юлиусом и Этель Розенбергами, обвиненными в «атомном» шпионаже в пользу СССР. Через месяц им вынесли смертный приговор. Розенберги остались единственными гражданскими лицами, казненными в США за шпионаж в период «холодной войны». Впоследствии их вина была поставлена под сомнение.

После Второй мировой войны спецслужбы США занялись выявлением советских «атомных шпионов», похищавших и передававших в Москву секреты американских ядерщиков. 4 февраля 1950-го британская МИ5 арестовала немецкого ученого-физика Клауса Фукса, который, работая на американцев, добровольно согласился сотрудничать с СССР и добывал ценную информацию. Через Фукса ФБР удалось выйти на Гарри Голда – курьера, которого в США тогда демонизировали, считая супершпионом и чуть ли не главным врагом государства. 22 мая 1950-го его арестовали, предъявив обвинение в военном шпионаже.

Голду грозила смертная казнь, поэтому он начал давать подробные показания.

Агент рассказал, что занимался шпионажем с 1934 года и помогал Фуксу передавать сведения о «Манхэттенском проекте» в СССР. Голд также указал на других лиц, похищавших ядерные секреты США, — на механика из атомной лаборатории в Лос-Аламосе Дэвида Грингласса и супругов Юлиуса и Этель Розенбергов. Причем двух последних он никогда не видел лично.

Согласно известному деятелю спецслужб сталинского периода Павлу Судоплатову, супруги Розенберги были привлечены к сотрудничеству с советской разведкой в 1938 году. Ведя свою тайную деятельность, инженер-физик Юлиус Розенберг (позывной «Либерал») служил гражданским инспектором в войсках связи США и посещал заводы Восточного побережья, которые занимались производством военной техники. Помимо того он выполнял поручения в контролируемой коммунистами Федерации архитекторов, инженеров, химиков и техников (ФАИХТ).

Летом 1945 года зять Розенберга старший сержант американской армии Грингласс («Калибр») накануне первого испытания атомной бомбы подготовил для СССР сообщение о режиме функционирования контрольно-пропускных пунктов. Если верить Судоплатову, «информация Грингласса по атомной проблеме была незначительной и минимальной».

Еще до конца войны Розенберга уволили из войск связи как явного коммуниста.

Попытками восстановиться на прежнем месте он привлек к себе внимание и способствовал собственному разоблачению. Когда ФБР арестовало связника, через которого Грингласс передавал ворованные секреты, Розенберг призвал своего родственника срочно покинуть США, боясь его ареста и раскрытия своей роли в шпионской деятельности. Он советовал Гринглассу пробраться через неохраняемую южную границу в Мексику и обратиться там в советское посольство. Однако жена военного Рут якобы наотрез отказалась уезжать в СССР. Вскоре Грингласса допросили агенты ФБР, и он сразу же стал давать признательные показания.

На допросах Грингласс назвал имя Розенберга. Следователей заинтересовало обоснование увольнения Юлиуса с правительственной службы в 1945 году – за членство в Компартии США. 18 июня 1950 года Розенберга арестовали. А 12 августа сотрудники ФБР взяли под арест и его жену Этель: это случилось прямо в зале суда, когда она отказалась давать свидетельские показания, апеллируя к пятой поправке к Конституции США.

«Быстрый арест Розенбергов сразу же после признаний Грингласса, по моему мнению, указывает на то, что ФБР действовало так же, как и НКВД, следуя политическим установкам и указаниям вместо того, чтобы подойти к делу профессионально», — отмечал Судоплатов.

Этель и Юлиуса Розенбергов допрашивали целыми днями, но, тем не менее, никаких доказательств против них не было. Официальную версию следствия приводил американский журналист Дон Уайтхед: «Дэвид работал над атомной бомбой, самым смертоносным оружием, которое когда-либо изобрел человеческий мозг. Юлиус же и Этель хотели получить от него сведения о его открытиях, чтобы ими смогли воспользоваться русские».

В камеру к Розенбергу внедрили «подсадную утку» и получили от подозреваемого немного ценной информации.

После проверки его знакомых часть из них арестовали и судили за шпионаж. Расследование показало, что Розенберг и несколько его товарищей одновременно вышли из Компартии. В ФБР объяснили данный факт желанием «атомных шпионов» не скомпрометировать ее в случае провала.

6 марта 1951 года в Нью-Йорке открылся судебный процесс над Розенбергами. Их обвинили в «заранее спланированном с сообщниками заговоре» с целью выдачи СССР оружия и секретной информации. Розенберги отрицали свою вину и заявляли, что их арест — это антикоммунистическая и антисемитская провокация. Свидетельствовали против пары Гринглассы и Голд.

Положение супругов усугубляла сложная международная обстановка: шла война в Корее. По словам Судоплатова, Розенберги героически вели себя в ходе следствия и на судебном процессе. В отличие от других, они никого не сдали. На взгляд историка, дело Розенбергов с самого начала приобрело ярко выраженную политическую окраску, которая затмила незначительность предоставленной ими научно-технической информации в области атомного оружия. Гораздо более важным для американских властей и для советского руководства оказались их коммунистическое мировоззрение и идеалы, необходимые СССР в период обострения «холодной войны» и антикоммунистической кампании.

«По иронии судьбы Розенберги представлены в прессе американцами и нами как ключевые фигуры в атомном шпионаже в пользу СССР. В действительности же их роль была не столь значительна. Они действовали абсолютно вне связи с главными источниками информации по атомной бомбе, которые координировались специальным разведывательным аппаратом», — отмечал Судоплатов в своих мемуарах.

5 апреля 1951 года Этель и Юлиусу Розенбергам зачитали смертный приговор.

Среди прочего, судья произнес: «Ваше преступление — деяние намного худшее, чем убийство. Вы передали СССР атомную бомбу, и уже одно это предопределило агрессию коммунистов в Корее». Президент Гарри Трумэн по каким-то причинам не спешил утверждать вердикт. Более двух лет супруги провели в камерах смертников в тюрьме Синг-Синг. За это время им обещали отменить приговор, если они признаются в «выдаче секрета атомной бомбы». Розенберги предложение отклонили и 19 июня 1953 года – при президенте Дуайте Эйзенхауэре — были казнены на электрическом стуле.

В свою очередь, первый секретарь ЦК КПСС Никита Хрущев продемонстрировал неосведомленность в данном вопросе: «Я не могу точно объяснить, какую именно помощь они нам оказали, но я слышал и от Сталина, и от Молотова, что Розенберги оказали нам очень важную помощь в ускорении создания нашей атомной бомбы».

По прошествии времени появились новые доказательства шпионской деятельности Юлиуса Розенберга в пользу СССР. Однако до сих пор остается неясным, виновен ли он именно в тех преступлениях, за которые был казнен.

Так, два ведущих сотрудника американской комиссии по атомной энергии признали, что в научном плане невозможно выдать какие-либо атомные секреты, поскольку «атомные и водородные бомбы не могут быть украдены и переправлены в форме информации». Набросок схемы изготовления атомной бомбы, который Грингласс передал Розенбергу, эксперты охарактеризовали как «детские, не представляющие никакой ценности каракули».

6 февраля 1963 года Вашингтонский апелляционный суд объявил, что Розенберги имели право потребовать пересмотра дела, если бы остались живы.

В 1974 году занимавшиеся делом американские юристы пришли к выводу, что обвинение против Розенбергов было сфабриковано. Сообщалось о наличии «неопровержимых доказательств их невиновности».

Дмитрий Окунев

«Атомные шпионы» СССР: за что в США казнили Розенбергов
«Атомные шпионы» СССР: за что в США казнили Розенбергов
«Атомные шпионы» СССР: за что в США казнили Розенбергов
1 / 3

Источник: gazeta.ru